Kapsas ja kartul on meie dieedis üks populaarsemaid köögivilju. Teatud rolli mängib nende taskukohasus. Oluline tegur on see, et nad on poelettidel igal aastaajal (kevadiste pauside ajad ühe või teisega on juba ammu möödas). Kuid peamine on see, et neid köögivilju saab valmistada nii maitsvaid kui ka mitmekesiseid. Kas pole siis ime, et paljud inimesed mõtlevad välja hea idee - ühendage kapsas ja kartulid ühte roogi, lisades maitseaineid ja hautades maitsva kastmega, näiteks tomatite või koorega seentega.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - kartul;
- - kapsas;
- - baklažaan;
- - supi juured;
- - porgandid;
- - tomatid;
- - šampinjonid;
- - sibul;
- - küüslauk;
- - vürtsikad ürdid;
- - köögiviljad või ghee;
- - karripasta;
- - koor;
- - sool;
- - vürtsid;
- - nuga;
- - lõikelaud;
- - kausid;
- - hautis;
- - lusikad;
- - pann;
- - praepann.
Kasutusjuhend
1
Hautatud kapsas kartuli ja baklažaaniga. Proovige selle roa jaoks kasutada noori köögivilju. Seda seisundit on üsna lihtne jälgida: kapsas, kartul ja baklažaan valmivad umbes samal ajal, kuni novembri keskpaigani on neid riiulitel külluses. Hiljem muidugi muutub baklažaan märkimisväärselt väiksemaks ja nad liiguvad teise hinnakategooriasse, kuid sellise söögi nautimiseks piisab kolmest või neljast kuust. Võtke tema jaoks kõik köögiviljad suvalises koguses, kuid võrdsetes osades. Peske, kontrollige putukate kahjustusi või mädanemisprotsesside algust. Lõika välja halva kvaliteediga kohad. Koorige kapsas välimistest lehtedest, sõltumata sellest, kas kartulit ja baklažaani koorida või mitte. Kui see on vastavalt pehme ja õrn, ei leia seda valmistoidus saast - võite selle jätta. Lõika baklažaanist varred, lõika ise viiludeks ja seejärel segmentideks või kuubikuteks - nagu sulle meeldib. Haki kartul ja kapsas kuubikuteks. Prae köögiviljad kastrulis taimeõlis, soolaga, maitsesta vürtsidega, vala keeva veega ja keeda pehmeks kuni pakkumiseni.
2
Lisage supijuured kapsasse ja kartulitesse - saate täiesti uue hautise, mida saab küpsetada peaaegu aastaringselt (noh, välja arvatud võib-olla suvekuudel). Võtke 100 g juursellerit, peterselli juur ja pastinaak, lõigake viiludeks ja praege väikeses koguses võid. Soola, maitsesta köömne- või tilliseemnetega. Koorige ja tükeldage kilogramm kapsast ja kartulit. Kuumutage kastrulis 200 ml köögiviljapuljongit, laske 5-minutiliste intervallidega kartulid, kapsas ja pruunistatud supp juurtest. Hauta kuni pakkumiseni ja serveerimisel puista heldelt hakitud peterselli.
3
Hauta kapsas ja kartulid autentses Lõuna-Euroopa tomati- ja ürdikastmes suurepärase pruunistamiseks. 1 kg kapsa kohta võtke 500 g kartulit, sibulat ja tomatit, 50 g küüslauku ja hea hunnik Vahemere ürte - rosmariini, tüümiani ja pune. Alustage kastmega keetmist. Lõika tomatid risti, vala üle keeva veega ja aseta siis jäävette. Pärast seda lihtsat toimingut on teil naha eemaldamine palju lihtsam. Koorige ja tükeldage sibul, tükeldage küüslauk ja praege väikeses koguses rafineeritud oliiviõlis. Tükelda kooritud tomatid (itaallased eelistavad neid kätega murda), lisa sibulale ja küüslaugule, vähenda kuumust ja hauta korralikult läbi. Seejärel maitsestage soola ja pipraga, eemaldage kaas, suurendage kuumust, laske liigsel vedelikul aurustuda, jahutage veidi, jahvatage seejärel segistis. Sega kapsad ja kartulid vähese soolaga maitsestatud vees. Nõruta puljong, vii köögiviljad tomatikastmesse. Lisage paar oksa ürti, mis on seotud garneeringu kimp. Hauta kuni pakkumiseni (enne serveerimist tuleb kimp eemaldada).
4
Teise žanri hautise jaoks võta 500 g kapsast, kartulit, porgandit ja värskeid šampinjone. Teil on vaja ka 300 ml 10-protsendilise rasvasisaldusega koort ja pisut kuiva jahvatatud paprikat. Lõika porgand ja kartul viiludeks (kui suured - lõika lisaks veel pooleks), hauta väikeses koguses seenepuljongit, pane kuubikuteks lõigatud kapsas köögiviljadesse. Vahepeal viilutasin viilutatud šampinjone võiga. Kui köögiviljad on poolvalmis, lisage hautatud pannile šampinjone ja paprikat. Lase puljongil poolenisti aurustuda, vala koor. Tänu paprikale paksenevad nad kiiresti ja muutuvad ilusaks roosakasoranžiks värviks. Vajadusel soola. Eemaldage roog tulelt, see on valmis.
5
Hautatud India stiilis kapsas kartulitega. Selleks valmistage ette indiaani toidulaua - garam masala. See on segu tervetest vürtsidest, mida on praetud ghees. Kahtlemata näitavad vürtsid pärast sellist töötlemist oma maitset paremini. Võtke 2 spl. õli (Indias nimetatakse seda sageli "ghee"), hõõguge, kuni eraldub kerge valge suits, seejärel pange vaheldumisi kaneelipulgad, karbid rohelise kardemoni, nelgi pungad, kuuma pipra kaunad, köömne seemned, kalongja, must ja kollane sinep. Tehke seda ettevaatlikult, keeva ghee keetmisel hakkavad vürtsid "laskma". Kui võrreldamatu aroom levib läbi köögi - on aeg lisada hakitud kartul ja - lühikese aja pärast - kapsas. Prae köögiviljad kiiresti garam masalaga, valage puljong, sool ja hautage kuni keedetud.
6
Soovi korral saab paksu vürtsika karri valmistada samamoodi. Tema jaoks osta samanimeline pasta punase, kollase või rohelise värvusega. Iga värv on konkreetsete vürtside ja vürtside komplekt, mis on segatud traditsiooniliste retseptide järgi. Kuumutage ghee, nagu eespool kirjeldatud, lahustage selles supilusikatäis valitud pastat. (Selle maitsestamise puudumisel asendage kuiva karriga, ehkki roog on erinev, võib toimuda ka India stiilis kartulitega hautatud sarnane kapsas.) Seejärel toimige nagu eespool kirjeldatud. Nii garam masala kui ka karriga valmistatud köögiviljad sobivad kõige paremini kuuma keedetud riisiga. Või küpsetage värsket roti kooki, mida on nii maitsev koos nendega süüa - teile pakutakse maharaajase väärilist õhtusööki.
Pöörake tähelepanu
Ärge hoidke köögivilju liiga kaua tulel, need võivad pehmeneda ja muutuda kartulipüreeks.
Kasulik nõu
Enne hautamist tuleb kapsas koorida väliste lehtedega, kuid kartuli koorimine või mitte, sõltub koore seisundist.