Fricasse on roogi prantsusepärane nimi, mis meenutab meie köögiviljahautist. Nõu peategelased on liha ja köögiviljad. Vasikaliha frikadellides kasutatav sidrunimahl, valge pipar ja salvei lisavad roogi keerukust.
Valige oma retsept
Koostis
- Vasikaliha ilma luudeta (skaala- või rindkereosa) - 1 kg;
- Kana puljong - 1 l;
- Loorberileht - 1 tk;
- Jahu - 2 spl.;
- Porru (seda saab asendada tavalise sibulaga) - 2 tk;
- Salvei - 1 tl;
- Porgandid - 2 tk;
- Valge pipar - 10 tera;
- Sool - 1 tl;
- Munakollased - 2 tk;
- Või;
- Poole sidruni mahl;
- Kreem - 100 g;
- Pipar
Toiduvalmistamine:
- Lõigake ja pange porru lehed kõrvale. Loputage ja siduge need nii, et hiljem oleks neid nõudest lihtne eraldada. Porru vars (valge osa) kõrvale. Lõika porgandid kolme sentimeetri pikkusteks kuubikuteks.
- Loputage ja laske liha sügava pannil rohke veega. Vett ei pea soolama. Pange liha keema ja keetke umbes 5-7 minutit. Seejärel tühjendage ja loputage liha voolava vee all.
- Järgmisena pange liha puhtale pannile ja valage eelküpsetatud kana puljong. Lisage kuubikuteks lõigatud porgandid, porrulaugu rohelised, loorberilehed, salvei (see annab roogile huvitava spetsiifilise maitse), valged herned ja teelusikatäis soola. Pange sisu keema, keetke veel 1 tund, aeg-ajalt segades.
- Lõika porru vars 2 cm pikkusteks väikesteks tükkideks ja lisa need pool tundi enne keetmist puljongisse.
- Pange valmis liha, porgandid ja sibula valged osad nõu ja hoidke soojas.
- Nüüd peate kastme küpsetama. Tüve ja keetke puljong ilma katmata, kuni selle sisu on vähenenud 500 grammini.
- Segage jahu ja võid, lahjendage need paari lusikaga sooja puljongiga. Vahusta munakollased koorega.
- Pange puljong keemiseni. Lisage sellele lahjendatud jahu. Jahutage veidi, valage siis munakollaste ja koore segu. Keeda veel 3 minutit. Pigista mahl poole sidruni, pipra ja soola hulgast.
- Vala liha ja köögiviljad kastmesse. Serveeri riisi või keedetud kartulitega. Nõu jaoks on lihtne jooki valida, näiteks valge vein sobib ideaalselt.