Kartul on üks olulisemaid toite. Kõrge toiteväärtuse, maitse ja kulinaarsete omaduste tõttu on ta leiva järel köögiviljatoitude seas teisel kohal. Ja nagu leib, ei häiri ta kunagi.
Valige oma retsept
Kartulist valmistatud külmade ja kuumade roogade ning kulinaariatoodete sortiment on rikkalik ja mitmekesine.
Üks leedu rahvajutt räägib talutöölisest, kes jäi ühel päeval tööle hiljaks. Tema maaomanik hakkas hurjutama ja ta võttis ning ütles talle: "Vabandage, söör. Ma jäin hiljaks, sest sõin kakskümmend rooga." "Mis on kakskümmend rooga?" küsis pann. Sulane ja hakkas loetlema: "Keedetud kartulid, praetud kartulid, ahjukartulid, leotatud kartulid, purustatud kartulid …"
Selles naljas, ehkki pisut naiivsel kujul, väljendub kartuli roll rahvuslikus toitumises. Kui varem olid kartulid vaese talupoja leivateenijad, siis tänapäeval on see tervitatav toit igas kodus.
Mitmete riikide elanikud tarbivad toitainerikkaid, kõrge kalorsusega, maitsvaid ja odavaid kartuleid suhteliselt suurtes kogustes. 100 g kartuli koostis sisaldab umbes 20 g tärklist, 2 g valku, 1, 2 g mineraalsooli. Kartulites on vähe C-vitamiini (kuni 20 mg), kuid kuna kartuleid süüakse sageli, peamiselt talve- ja kevadpäevadel, muutub see üheks heaks askorbiinhappe allikaks. Ja tal pole igav just temast valmistatud roogade mitmekesisuse tõttu.
Kartul on hea igasuguses vormis! Muidugi on selle osav käsitsemine väga oluline, et säilitada selle maitse ja toiteväärtus. Näiteks ei ladustata kooritud kartuleid õues, vaid külmas vees, vastasel juhul tumeneb ja suureneb C-vitamiini kadu.Lisaks peaks säilivusaeg olema lühike. Rõhutada tuleks C-vitamiini kaotust. Selle vitamiini täielikuks säilitamiseks mugulates tuleb kartul vahetult enne kasutamist koorida, töödelda ja kuumtöödelda.
Ka C-vitamiin säilib kartulite keetmisel lihapuljongis hästi. Võib öelda ka aurutatud mugulate kohta.
Kui kartulit praetakse põhilisel viisil, see tähendab väheses rasvas, hävitatakse C-vitamiin 25–30% ja friteerituna (suures koguses kuumutatud rasvas) see ei lagune.
C-vitamiin kaob pärast korduvat kuumtöötlemist ja ka kartulile mehaanilise toime tagajärjel, eriti kui see on vahustatud. Näiteks värsketes C-vitamiini kartulipüreedes kaob 70–90% ja kuumutamine viib selle täieliku kadumiseni.