Osavad koduperenaised on välja tulnud üle tuhande hapukurgi talveks marineerimise retsepti. Purkidesse või tünnidesse lisatakse mitmesuguseid looduslikke säilitusaineid - tillivarjud, küüslauk, kuumad paprikad, sinepiseemned, viin, sõstramarjad. Kõige edukamat soolamisviisi peetakse külmaks. See tagab, et kaaned ei plahvataks, soolvesi ei aja jooksul pilvi. Selle meetodi abil pole kurkide soolamine keeruline ja isegi kogenematu aednik saab liigseid suvivilju hõlpsalt säilitada.
Valige oma retsept
Krõbedad marinaadid - populaarne toode, mis on väga populaarne. Neid serveeritakse keedetud või praetud kartulitega, mis on kange alkoholi eelroog, kasutatakse hapukurgi, sooljaka, viinerite, salatite, igapäevaste ja pühadevõileibade keetmisel. Talveks kurkide marineerimiseks külmal viisil ei pea soolvee keetmist, purkide steriliseerimist ja mitmest komponendist keeruka marinaadi keetmist. Piisab, kui valida sobiv retsept, panna lihtsate koostisosadega pestud kurgid, valada need soolase külma veega.
Selliseks soolamiseks on leiutatud palju meetodeid, kuid koduperenaiste ja suveelanike jaoks on kõige populaarsemad võimalused külmasoolamine sinepi, viinaga, ilma äädika, küüslaugu ja mädarõikata.
Soolamise üldised soovitused
Soola tugevad kurgid klassikalisel külmal viisil, peaksite saagi, purkide ettevalmistamisel, looduslike säilitusainete lisamisel järgima mõnda tingimust. Oluline on rangelt jälgida samm-sammult retseptide annuseid ja proportsioone, et talvel saaksite maitsvaid kurke mõnusalt mõratada, kartulitega kinni haarates. Samuti on oluline meeles pidada, et kõige tavalisemad lisandid nagu küüslauk, tilli- või sõstralehed võivad toorikute maitset radikaalselt muuta, muutes need mõõdukalt happeliseks, teravaks, magusaks või pikantseks.
Siin on mõned arusaadavad ja lihtsad soovitused, mille eesmärk on saavutada edukas soolamine ka talvise konserveerimise kogemuse puudumisel.
- Kurgide kogumise päeval on vaja kurke soolata, kuni need pole elastsuse kaotanud, pole kuumuses närbunud. Kui jätate põllukultuuri isegi öösel, on võimatu saavutada mõnusat toorikut.
- Sama suurusega puuviljad tuleks virnastada purki või tünni, nii et soolvesi neid ühtlaselt soolaks.
- Vesi tuleks võtta filtreeritud või allikana, ilma lisandite ja kõrvalise maitseta, ilma lõhnata.
- Eelnevalt pestud puuviljad tuleks valada basseini kolm tundi külma veega.
- Soovitav on purkid pesta söögisooda, auruga, tünn tuleb põhjalikult leotada, pühkida lõhnad.
- Eelnevalt peaksite aias koguma või ostma täiendavaid koostisosi - värsked mädarõika lehed, sõstrad, tilli vihmavarjud, okstel olevad sõstra marjad, tamme lehed, kirsid, sinepiseemned, viin, tavaline lauaäädikas.
- Kõik retsepti jaoks vajalikud maitseained tuleb jaotada purkidesse ühtlaselt - kolmandik põhja, kolmandik keskelt ja ülejääk.
- Talviseid säilitusaineid tuleks hoida jahedas, soojas kohas - sahver, kelder, kelder, kapp, külmkapp.
Külma soolamise lihtsaim reegel on süüa kodus aeglaselt, mõnuga, siis on hapukurgid maitsvad, lõhnavad, süüakse kohe pärast kaane avamist.
Sinepi, mädarõika ja kirsilehtedega
See huvitav ja lihtne retsept on hea, kuna külma marineerimisega kurgid on tihedad, krõbedad, kerge hapuka maitsega. Sellised valmistised on hästi ühendatud viina ja kartulitega hapukapsas, pruun leib, soolatud või suitsutatud peekon.
Mida valmistada:
- 5 kg kurke;
- tilli vihmavarjud - 2 purgi kohta;
- küüslauk - pea;
- peotäis kirsilehti;
- pool mädarõika juur;
- 2, 5 liitrit vett;
- 2 supilusikatäit soola;
- veerand tassi kuiva sinepipulbrit.
Kuidas teha
- Loputage kirsilehti, eelnevalt leotatud puuvilju, eemaldage mädarõika juurtest mustus. Koorige küüslauk.
- Kurgid lõigake näpunäited peeneks.
- Jaota maitseained 3 ossa, et need ühtlaselt purgi põhjale, keskele ja ülaosale asetaksid.
- Valage sinep klaasnõude põhja.
- Pange kõik loetletud retsepti komponendid.
- Lahustage sool külmas allikavees.
- Valage kolmeliitriste või liitriste purkide sisu soolveega. Sinepipulbriga segamise tõttu muutub see kohe ebaselgeks, siis vajub sete põhja.
- Sulgege nailonkatetega, hoidke jahedas.
Koos viina lisamisega
See lihtne samm-sammult kasutatav retsept aitab toorikuid liitristes purkides pikka aega säilitada ja annab soolastele puuviljadele ebatavalise pikantse maitse. Seda kasutasid meie vanaemad, seega katsetati meetodit mitte aastaid, vaid aastakümneid.
Mida valmistada:
- 1, 5 kg kurke;
- 8 kirsilehte;
- 4 lehte mädarõika;
- 4 tilli vihmavarju;
- 4 küüslauguküünt;
- 4 hernes pipart;
- 50 g viina;
- 1, 5 liitrit vett;
- 3 supilusikatäit soola.
Kuidas teha
- Leotage, seejärel loputage tihedaid puuvilju, lõigake näpunäited ära.
- Loputage purgid soodaga, kuivatage.
- Pange kurgid purkidesse, lisades vaheldumisi tilli, küüslauku, pipart, lehti.
- Tehke soolvesi, täitke konteinerite sisu, jättes kaelale 3-4 mm.
- Iga liitrisesse purki valage ülalt pisut viina, katke kaanedega, pange lattu.
Viinaga trikki rakendades saate toorikut kuni kaks aastat jahedas hoida, kartmata, et hapukurgid muutuvad hapuks, käärivad või soolvesi pilveneb.
Kuuma piprakaunaga
Kuumate paprikate ja ürtidega külma soolamise lihtne samm-sammuline retsept ei tekita raskusi isegi saamatule koduperenaisele. Lõpuks osutuvad kurgid veidi teravaks, väga lõhnavaks ja maitsvaks. Selliseid valmistisi saab ohutult serveerida meeste seltsis viina või tugeva kodus valmistatud kuuvarjundi jaoks - kõik hindavad maiustusi ilma eranditeta.
Mida valmistada:
- 2 kg värskelt korjatud puuvilju;
- mis tahes rohelised (tilli vihmavarjud, mädarõigas, sõstar, kirss, tamme lehed);
- kauna või kaks punast kuuma paprikat;
- 1, 5 liitrit vett;
- 3-4 supilusikatäit soola;
- pipraherned purkide põhjas.
Kuidas teha
- Loputage purgid sooda abil.
- Leotage kurke 5-6 tundi, seejärel peske, lõigake ära iga köögivilja näpunäited.
- Loputage veevoolu all sõstra, mädarõika, tilli vihmavarju lehti.
- Levitage anumate põhjas rohelised ja paprikad.
- Lõika kuum pipar ringidesse, pane iga liiterpurki 1-2 viilu.
- Pihustage soolalahust, lahustades vees kivisoola. Jodetud ei saa võtta.
- Täitke purgid kurkidega, nihutades lehti, valage soolveega.
- Kata kaanedega, lase 5–5 päeva toatemperatuuril röstida.
- Kui soolvesi muutub läbipaistvaks ja sade settib põhja, tühjendage vedelik.
- Täitke paagid puhta kaevuveega, rullige üles.
- Pange säilitamiseks külma.
