Jõhvikaid peetakse õigustatult kõige kasulikumateks marjadest, mis kasvavad põhjapoolsetel laiuskraadidel. See sisaldab suures koguses C-vitamiini ja muid aineid, millel on taastav ja terapeutiline toime. Seetõttu on jõhvikate talveks koristamismeetodite hulgas eriti hinnatud võimalusi, mis võimaldavad säilitada selle marja looduslikud omadused.
Valige oma retsept
Jõhvikate kasulikud omadused
Jõhvikaviljad sisaldavad lisaks suhkrutele (peamiselt glükoosile ja fruktoosile), pektiinidele ja vitamiinidele ka mitmesuguseid orgaanilisi happeid (sidrun-, oleiin-, ursool-, õun- ja mitmed teised), seega on puuviljadel endil säilitusaine omadused. Seetõttu erineb jõhvikate talveks koristamine mõnevõrra teiste marjade puhul kasutatavatest meetoditest. Näiteks leotatud jõhvikad säilitavad oma omadused suurepäraselt isegi tavalises vees.
Askorbiinhappe (C-vitamiini) taseme järgi on jõhvikad võrreldavad tsitrusviljadega. Marjades on ka muid vitamiine:
- tiamiin (B1),
- riboflaviin (B2),
- niatsiin (B3),
- püridoksiin (B6),
- folatsiin (B9),
- tokoferool (E-vitamiin),
- K-vitamiin
Lisaks on lisatud betaiini ja mitmesuguseid bioflavonoide, samuti makro- ja mikrotoitaineid.
Jõhvikaid on pikka aega kasutatud võimsa kangendajana külmetushaiguste, tonsilliidi ja isegi reuma korral. Lehti kasutatakse rahvameditsiinis urogenitaalsüsteemi põletikuliste protsesside ja haiguste korral.
Kuidas jõhvikaid talveks kerge vaevaga valmistada
Selle tervendava marja talveks koristamiseks on palju võimalusi, peate lihtsalt valima kõige sobivama meetodi. Arvatakse, et vitamiinide ja väärtuslike ainete maksimaalne kogus võimaldab säästa külmutamist ja kuivatamist.
Jõhvikamarjad:
- külmuta värskena
- kuivatatud
- pühkige suhkruga
- hoitakse vees (leotatud jõhvikad)
- valmistada siirupid ja kastmed.
Lisaks kuivatatud jõhvikalehed, millel on ka väärtuslikud omadused - neid on rahvameditsiinis juba pikka aega kasutatud.
Millised marjad sobivad talviseks koristamiseks kõige paremini
Marjade võime püsida värskena ja mitte halveneda sõltub orgaaniliste hapete sisaldusest: mida kõrgem on nende sisaldus (mida happelisemad jõhvikad), seda pikemaks võib osutuda säilivusaeg. Päris tiheda konsistentsiga küpsed jõhvikad, see pole kortsus, ei anna mahla, seetõttu on see töötlemisel mugav. Peate lihtsalt laskma marjadel küpseda.Selleks võib neid panna vitstest korvi või pappkasti põhja, puistata puhtale ja kuivale lapile.
Toatemperatuuril kulub jõhvikatel normaalse oleku saavutamiseks tavaliselt üks kuni kaks nädalat. Küpsemise protsess kiirendab väikest trikki: marjade kõrvale peate panema küpse õuna või tomati. Fakt on see, et nad eraldavad etüleeni, millel on jõhvikatele stimuleeriv toime.
Burgundia varjundiks tumedad jõhvikad ei pruugi siiski sügavat maitset omandada. Seetõttu on parem, hoolimata täiendavate manipulatsioonide vajalikkusest, võtta tumepunane või isegi lilla marja. Selliseid jõhvikaid koristatakse tavaliselt juba hilissügisel, need on pehmemad ja neid saab transportimise ajal kergesti kahjustada, see nõuab palju töötlemispingutusi. Need marjad maitsevad aga palju meeldivamalt, neil pole kibedust. Lisaks sisaldab maksimaalselt vitamiine jõhvikad, mida kogutakse täielikult küpseks.
Jõhvikakülm talveks
Jõhvikad ei talu korduvat külmumist, seetõttu on parem kulutada pisut rohkem aega põhjalikuks ettevalmistamiseks. Kui küpsed marjad on korralikult külmunud, saab vitamiine ja väärtuslikke aineid peaaegu täielikult säilitada.
Marjade ettevalmistamine on igat tüüpi universaalne. Enne külmutamist (kuivatamine, pühkimine, leotamine jne) tuleb jõhvikad sorteerida ja loputada. Rikutud ja kortsutatud marjad tuleb hoolikalt eemaldada. Nende ära viskamine pole seda väärt - need sobivad maitsvate puuviljajookide valmistamiseks, kuid hoiustamiseks mõeldud marjadesse ei tohiks nad jõuda.
Oluline on, et marjadel ei oleks enne sügavkülma panemist vett. Vastasel juhul jäävad nad kokku. See võib juhtuda ja kui külmutate pisut "lekkinud marja". Seda saab vältida jõhvikate külmutamisega õhukeses kihis, näiteks kaubaalusel või polüetüleenil, ja sellest võib moodustuda mitu “põrandat”. Alles siis, kui marjad “siduma” hakkavad ja piisavalt kõvaks muutuvad, tuleks need pakidesse valada.
Juhtudel, kui marjad külmutatakse kohe mahutites või kottides, võivad need aja jooksul muutuda tükkideks. Lusikat või kahte on kogu massist raske eraldada, nii et peate kasutama kogu portsjonit.
Värskelt külmutatud jõhvikad säilitavad oma maitse mitu kuud. Marjad vajavad avarat sügavkülmikut, kuid talvel võimaldavad nad süüa maitsvaid puuviljajooke, kastmeid ja lihtsalt roogi mitu minutit kaunistada.
Talvel tulevad sellised marjad kasuks maitsvate tarretiste ja puuviljajookide valmistamiseks, millest saate valmistada kastmeid liha jaoks, samuti lisada täidisele küpsetamiseks. Jõhvikad kaunistavad ja rikastavad marineeritud või hapukapsa maitset, lisavad koorele või küpsetistele koore. Külmutatud jõhvikad on asendamatud ka külmetushaiguse inimese dieedis - haiguse esimeste tunnuste korral soovitavad arstid ohtralt sooja jooki ning puuviljajoogid võivad olla väga kasulikud.
Kuivatatud jõhvikate koristamine talveks
Varem enne ahjude ja elektrikuivatite leiutamist hajutati septembris ja oktoobris kogutud jõhvikad õhukese kihina kuivas kohas, otsese päikesevalguse eest kaitstult. Vanasti kasutati ka küpset (kahvaturoosa, „valge tünniga”) marju - need jõudsid ise oma seisundisse ja kuivatati seejärel õhus järk-järgult, saagiseks muutudes ainulaadseks saagikoristuseks.
Kuivatada saate ainult küpseid marju, mille kesta ei purune. Arvestades marjade maitset (happesisalduse taset), võite neile lisada teatud koguse suhkrut. Selleks blanšeeritakse nad kõigepealt siirupisse.
Jõhvikamarjadel on üsna paks ja tihe nahk, nii et enne kuivatamist tuleks korralikult valitud ja pestud toorained loputada keeva veega või kasta isegi minut aega kuuma vette. Soovi korral võib marju jätta isegi kolmeks-neljaks tunniks suhkrusiirupisse, et toorik oleks magusam. Seejärel tuleb jõhvikad visata nõusse, oodates, kuni vesi täielikult ära voolab. Nüüd on marjad valmis kuivama.
Jõhvikamarju saab kuivatada mitmel viisil:
- mikrolaineahjus;
- ahjus;
- elektrikuivatis;
- õhus.
Marjade kuivatamisel mikrolaineahjus kaetakse dielektriline võre puhta ja kuiva puuvillase lapiga. Jõhvikad jaotatakse ühe kihi peale õrnalt. Pärast kolmeminutilist marjade kuivatamist peate segama ja lülitama taimeri sama aja jooksul uuesti sisse. Neid samme korratakse mitu korda, sõltuvalt jõhvika suurusest ja küpsusastmest - kolmeminutilised perioodid vahelduvad minutipuhkuse ja segamisega, kuni hetkeni, mil niiskus kaob marjadest täielikult ja need muutuvad talviseks säilitamiseks sobivaks.
Tavaliselt kulutatakse marju mikrolaineahjus mitte kauem kui pool tundi, sealhulgas pausid. Saadud toorikuid on oluline säilitada pimedas ja kuivas kohas, et need ei kaotaks oma omadusi mitu kuud.
Ahjus kuivatamiseks pannakse marjad ühe kihina küpsetusplaadile, mis asetatakse 45 ° C-ni kuumutatud kambrisse. Pärast seda, kui jõhvikad on ahjus, peate hoolikalt jälgima selle välimuse muutust. Marjade esimeste närbumisnähtude korral tuleks temperatuur järk-järgult viia 70 ° C-ni. Protsessi kogukestus võib olla mitu tundi, aeg sõltub ahju võimsusest ja marjade omadustest.
Aeg-ajalt on oluline ahjuuks avada, et kuivatamise ajal tagada õhu ringlus. Samal ajal tasub küpsetusplaati keerata nii, et mõju marjale oleks ühtlane kõigist külgedest.
Jõhvikate kuivatamine spetsiaalse aparaadiga on kõige mugavam ja ergonoomilisem. Lisaks valmistab elektriline kuivati neid talveks ette mitte ainult maitsvaks ja tervislikuks, vaid ka visuaalselt atraktiivseks. Selle tulemusel saab jõhvikaid kasutada mitte ainult puuviljajookide, magustoitude, kastmete jms valmistamiseks, vaid ka mitmesuguste roogade kaunistamiseks.
Selle kuivatamismeetodi abil laotatakse valitud ja ettevalmistatud marjad kõigepealt paberrätikule. See imab vett, mis võiks pärast blanšeerimist jõhvikatele jääda. Seejärel jaotatakse marjad kaubaalustel ühtlaselt ja 55C režiimis lülitatakse sisse elektriline kuivati. Kuivamise koguaeg võib olla nelikümmend tundi. Selle aja jooksul tuleks kaubaaluseid vahetada - allpool olevad puuviljad võivad olla valmis kiiremini kui ülaltoodud.
Looduslike valikute fännid saavad ära kasutada vana viisi - õhu kuivatamise. Selle ettevalmistamine on standardne, seda on juba eespool kirjeldatud. Valitud, hästi pestud ja kuivatatud marjad laotatakse ühe kihina spetsiaalselt puidust või vineerist valmistatud kaubaalustele, mis on kaetud fooliumiga või pärgamendiga. Võib kasutada ka võre kaubaaluseid. Marju saab kuivatada rõdul või pööningul, unustamata seejuures jõhvikaid iga päev põhjalikult segada, nii et õhk voolaks ühtlaselt kõigile puuviljadele.
Talveks ettevalmistatud kuivatatud jõhvikaid on sõltuvalt tulemusest täiesti võimalik hoida kottides või konteinerites, aga ka klaasnõudes. Sobib looduslike kangaste, näiteks lina, marjade ja kangakottide hoidmiseks. Neid saab kasutada ainult madala õhuniiskusega tingimustes, vastasel juhul võivad isegi kvaliteetsed kuivatatud jõhvikad (nagu muud seda tüüpi saagid) halveneda.
Tavaliselt piisab jaheda koha leidmisest, kus päike ei tule. Kuid kui on kahtlust, et marjad kuivatatakse lõpuni ja säilitavad oma omadused mitu kuud, on parem asetada need külmikusse või isegi sügavkülma.
Jõhvikad suhkruga
Sellise valmistisega purke saab suhkru tõttu pikka aega külmas säilitada, mis omandab teatud kontsentratsioonis säilitusaine omadused, aga ka jõhvikate sarnased omadused. Selliste jõhvikate valmistamiseks on palju meetodeid, kuid aluses saab eristada kahte põhiretsepti.
Esimesel kujul valatakse pestud ja hästi kuivatatud marjad järk-järgult steriliseeritud ja kuivatatud klaaspurkidesse. Pärast nende kihistamist tuleb mahutit koputada, et sisu seguneks ühtlaselt.
Teine retsept hõlmab jõhvikapüree valmistamist, purustatud segistis või hakklihamasinas. Ühe kilogrammi marjade jaoks on vaja poolteist kilogrammi suhkrut. Pärast segamist laguneb saadud mass steriliseeritud purkidesse, mida tuleb hoida külmas, või plastnõudesse järgnevaks külmutamiseks (väikestes osades).
Sellised toorikud sobivad eriti hästi magustoitude loomiseks, need võivad hästi asendada moosi või teed. Arvestades, et jõhvikad ei olnud kuumtöödeldud, ladustatakse märkimisväärne kogus toitaineid.
Leotatud jõhvikad
Talveks leotatud jõhvika koristamine kehtib ka vanaaegsete meetodite puhul. Kui varem hoiti marju keldrites või külmades varikatustes, siis nüüd saab purgid panna külmkappi või rõdule.
Jõhvikamarjad valatakse õlgadele klaaspurkidesse ja valatakse seejärel külma veega. Võite võtta tavalist filtreeritud või pudelivett, ehkki parim maitse on allikavee kasutamisel. Arvestades, et jõhvikad on suurepärane säilitusaine, piisab leotatud marjade koristamiseks ainult kahest koostisosast. Plastkaantega suletud purkid on külmas säilitamisel väga vastupidavad. Samal ajal säilib marjades maksimaalne vitamiinide kogus. Jõhvikad viivad väärtuslikud ained osaliselt vette - seda saab kasutada joogiks, toiduvalmistamiseks või kosmeetikatoodetes.