Jaapani köök on juba mõnda aega muutunud väga populaarseks mitte ainult eurooplaste seas, vaid kogu maailmas. Sushi ja rullid meeldisid eriti vürtsikate roogade armastajatele. Traditsiooniliselt valmistatakse Jaapanis neid spetsiaalselt maitsestatud riisi ja mitmesuguste lisandite alusel toore või suitsutatud kala, värskete kurkide, avokaadoviljade ja lendava kalamarja kujul. Rullid mähitakse kuivatatud nori merevetikatega ja sushi valmistatakse õhukeselt viilutatud kaladest paadi kujul või pressitakse need kombineeritud kihtidest spetsiaalse seadme abil.
Valige oma retsept
Rullid ja sushid võib jagada nendeks, mis on mähitud täidisega sees, ja sellisteks, millel on täidis väljas, kuid neil kõigil on üks ühine joon - spetsiaalselt valmistatud riisipõhi.
Riisibaas sushi ja rullide jaoks
Aluse ettevalmistamiseks sobib kõige paremini okomesani riis. Seda saab osta spetsialiseeritud kauplustes, kus on müügil kõik tooted, maitseained ja seadmed, mis on mõeldud spetsiaalselt sushi ja rullide valmistamiseks.
Enne toiduvalmistamist loputage tangud hästi. Selle protseduuri ajal tuleb riisi käsitseda väga ettevaatlikult, et mitte häirida vilja terviklikkust. Järgmisena leotage teravilja 10 minutit, seejärel tühjendage vesi läbi sõela. Siis peate riisi spetsiaalsesse pannile panema - spetsiaalselt teravilja keetmiseks mõeldud riisikeetja. Sellises seadmes keedetakse riis kõigest 20 minutiga.
Seejärel eemaldage riis ettevaatlikult, pange see puust vanni ja jahutage temperatuurini 45 ° C. Jahutatud riisipõhi tuleks valada kastmega ja segada väga õrnalt. Spetsiaalne kaste valmistatakse riisiäädika ja suhkru baasil ning seda müüakse valmis kujul.
Riisipadja korrektseks valmistamiseks võta:
- okomesani riis - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- riisikaste - 270 ml.
Pidage meeles, et riisibaasi ettevalmistamisel kasutatakse järgmisi proportsioone: 1 kg riisi 1 liitri vee kohta.
Sushi masinad
Jaapani sushi ja rullide valmistamise hõlbustamiseks vajate spetsiaalset varustust:
- klambriga mähitud bambusmatt rullidele;
- nuga kala lõikamiseks (tera 25-30 cm);
- kaussi veega lahjendatud riisiäädika abil, et sõrmi niisutada;
- lõikelaud;
- vorm sushi pressimiseks.
Traditsioonilises sushi- ja rullikomplektis kasutatakse järgmisi komponente: wasabi, lendavad kalakaatrid, marineeritud ingver, majonees, lõhefilee, krabiliha, suitsutatud angerjafilee, kurk, tuunikala, avokaado, ahven, noriya merevetikad. See komplekt võimaldab teil valmistada mitut tüüpi sushit ja rulle. See on standardkomplekt, kuid sushit saate teha toodetest, mis on teile mugavamad.
Tekka Maki (tuunikala rullides)
Seda tüüpi rullide ettevalmistamiseks vajate:
- valmis riis - 70 g;
- nori - 1/3 lehest;
- tuunikalafilee - 30 g.
Tuunifilee tuleks pakendist eemaldada ja kuivatada salvrätikuga. Ühe rulli tegemiseks vajate väikest tuuniriba, nii et saate fileest ribad lõigata nori lehe pikkuses. Siis matil tuleks panna leht nori. Vetikate läikiv pool tuleks pöörata mati poole. Vetikaid tuleks määrida riisiäädikasse kastetud sõrmedega. Järgmisena pange tee riisibaasist nori keskele ja tasandage see mõlemas suunas. Servade ääres jätke vetikariba ilma riisita.
Järgmisena peate riisi kergelt määrima wasabi maitsestamisega, kuid ainult keskele riisi tee ääres. Siis saate tuunikala ribad välja panna ja hakata õrnalt matti voltima. Kui jõuate lifti tühja servani, niisutage seda riba veega ja äädika abil ja liimige vetikate servad õrnalt.
Rulli voltimisel vormindage see nelinurgaks, kuid ärge proovige rullile liiga palju survet avaldada. Laiendage matt, lõigake saadud rull 4 ossa ja pange valmistoode spetsiaalsele plaadile. Koos rullidega tuleks serveerida veidi wasabi ja marineeritud ingverit.