Kui sageli sööme kartulit? Jah, peaaegu iga päev! Ilma kartulita pole tähtpäevad, pereõhtusöögid ega vaba aeg vabas õhus täielik. Praetud kartul ja kartulipüree, erinevad supid ja vormiroad, zrazy ja pelmeenid, pannkoogid ja laastud on vaid murdosa kõigest, mida sellest taimest valmistada saab. Kuid see polnud alati nii.
Valige oma retsept
Kartuli välimus vene lauale.
Kartul "juurdus" paljudes riikides, kuid vaene taim ei kogenud nii palju tagakiusamist kui Venemaal kuskil mujal. 16. sajandil Euroopas ilmunud kartul jõudis kindlalt itaallaste, hispaanlaste ja iirlaste menüüsse. Sakslased hindasid seda toodet alles 18. sajandil - nälg sundis neid oma suhtumist kartulitesse ümber mõtlema, kuid vene inimesed harjusid tervisliku ja maitsva taimega alles 19. sajandi lõpuks. Asjatult üritasid Peeter I ja Katariina Suur kõikvõimalikul viisil mugulaid oma olekus aretada. Volga piirkonnas, Uuralites ja Põhjas puhkesid kartuli elanikkonna ligimeelitamiseks katsed tõelised mässud. Mugulate vastu võitlemisel olid vanausulised eriti usinad, vastavalt legendidele, mille järgi kartul oli tuntud kui “kuratlik taim”.
Mis väärtus on kartulil?
Lisaks sellele, et kartul on lihtsalt maitsev, on see ka väga kasulik. Selle taime mugulad sisaldavad palju vitamiine ja mineraale. Taimne valk, tärklis, kaalium, fosfor, magneesium, raud, B-vitamiin ja kummalisel kombel palju C-vitamiini. Selle kõige jaoks sisaldab kartul ainult 0, 3% rasva. Kartule tuleb lihtsalt süüa, on kahju, et paljud keelduvad sellest süsivesikute sisalduse tõttu. Lõppude lõpuks on kartul vajalik mitte ainult lihaste aktiivsuseks, vaid ka vere moodustamiseks. Samuti hoiab kartul ära skorbuudi ja hammaste kaotuse, soodustab kollageeni sünteesi, mis on naiste atraktiivsuse oluline komponent, ja suurendab organismi vastupanuvõimet teatud viirusnakkustele.
Kuidas kartuleid valida?
Kartulis on söödavad ainult mugulad. Taime rohelised õunad ei ole mitte ainult toiduks kõlbmatud, vaid on ohtlikud tervisele ka solaniinimürgi suure sisalduse tõttu. Seda mürki leidub ka rohekates mugulates, nii et kartuli valimisel tuleks tähelepanu pöörata selle värvile.
Vanad idandatud kartulid muutuvad toiduvalmistamise ajal sageli roheliseks, nii et olge ettevaatlik. Lisaks kaotavad vanad mugulad oma maitse ja toitained.
Jäätiskartul omandab magusa maitse ja konsistents sarnaneb pigem suvikõrvitsaga. Külmutatud puuviljad on seest sageli mustad ja te ei saa neid küpsetada. Valige kaupluses mugulad hoolikalt ja ärge võtke pehmet kartulit - see ei valeta isegi kolm päeva. Mugulad peaksid olema tugevad, ühtlased ja ilma täppideta.
Sordiomaduste osas võib kartul olla seedimatu, enamasti seedimatu ja pulbriline.
Mitteseeditav ideaalne salatitesse, praadimiseks, aurutamiseks. See on tahke, tihe ja hoiab keetmise ajal oma kuju hästi.
Enamasti seedimatud kartulid on natuke pehmemad, kuid sobivad hästi ka külgroogade valmistamiseks. Sellised kartulid on sageli kollased.
Suppide, kartulipüree, pelmeenide ja fritüüride jaoks on pulbriline kartul suurepärane. See on valge kartul, tavaliselt hilise valmimisega sort, milles on palju valminud tärklist.
Kartuli ladustamine.
Kartulimugulate laoruum peaks olema pime, jahe ja hästi õhutatud. Päikesevalgus ja niiskus on sellel taimel vastunäidustatud. Päikese käes muutuvad kartulid roheliseks ja muutuvad ebatervislikuks ning liigne niiskus võib mädanemisele kaasa aidata.
Temperatuur ruumis, kus kartuleid hoitakse, peaks olema 3-4 kraadi. Kui temperatuur on madalam, siis külmub kartul pisut, kui õhk on soojem, tärkavad mugulad.
Ja mitte mingil juhul ei tohiks kartulit hoida külmkapis.
Toiduvalmistamise nipid.
Kartulitoitude maitsvaks ja tervislikuks tegemiseks on tore teada saada mõnda nippi.
Kartuleid tuleb koorida väga õhukeselt ja siinkohal pole toote mõte üldse kokku hoida. Lihtsalt kõik toitained ja mikroelemendid asuvad otse naha all. Kooritud küpsetatud kartul on kaks korda tervislikum kui kooritud.
Noorte perenaise mugulaid kraapitakse tavaliselt noaga, kuid võite selle lihtsalt soolaga piserdada, puhta lapiga pühkida ja loputada. Parem on kasta noored kartulid keevasse vette.
Salatite jaoks küpsetatakse kartulid täpselt naha peal, pärast umbes sama suuruste mugulate valimist, et need oleksid ühtlaselt küpsenud. Nii et kartulid toiduvalmistamise ajal laiali ei pudeneks, on vesi hästi soolatud või sellele lisatud äädikat. Võite lisada nii kurgi hapukurki kui ka marineeritud kapsa mahla. Mugulad ei ole soolased - liigne sool jääb vette, mille te siis tühjendate. Pärast toiduvalmistamist korralikult kartulipuhastamiseks tuleb see teha külma veega.
Kui kartul kooritakse enne keetmist, asetatakse see kohe külma vette, nii et see ei muutuks mustaks. Mugulad küpsevad kiiremini, kui paned vette supilusikatäie margariini. Ja kui keetmise lõpus lisada pannile till, paar küüslauguküünt ja pipart, on kartul väga aromaatne. Kartulid on eriti maitsvad, kui kohe pärast vee tühjendamist pange kaussi veidi võid, purustage küüslauguküüs, katke kastrul kaanega ja loksutage korralikult. Mugulad kukuvad muidugi natuke laiali, kuid maitse on hämmastav.
Kartulipüree valmistamisel püreesta kartul kohe pärast keetmist kuumalt. Kui lisate kartulitele vahustatud valku, võid ja kuuma piima, osutub kartulipüree õhuliseks ja maitsvaks.
Parem on kartulid praadida paksude seinte ja põhjaga kausis. Enne viilutatud viilude kastmist õlisse tuleb seda kõrgel kuumusel hästi kuumutada, mida seejärel vähendatakse. Kui kuivatate kartulid enne praadimist rätikuga, siis osutub see krõbedaks. Soola praetud kartulid keetmise viimases etapis.
Tuhas küpsetatud kartul on looduses toimuvate kogunemiste lahutamatu osa. Kuuma kartuli suitsuga põletamise maitse on meile kõigile tuttav juba lapsepõlvest peale. Sel viisil valmistatud kartul säilitab peaaegu kõik vitamiinid ja on väga tervislik.
Kartulist saab valmistada palju esimest ja teist kursust, kastmete ja guljašši valmistamisel kasutatakse kartulipuljone, C-vitamiini päevane annus katab 200 g kartulit ja see aitab isegi maomahla ravida toore mahlaga. Mõelge enne selle kasuliku ja maitsva mugula eemaldamist oma dieedist moe ja saleda figuuri huvides. Lõppude lõpuks ei taastu me mitte ise süsivesikutest, vaid sellest, kui palju neid tarbime.