Pilaf on üks minu lemmikroogi. Viimasel ajal olen poodides riiulitel ja valmistoitude osakondades täheldanud palju erinevaid pilafi variante. Sealiha, veiseliha, lambaliha, kana, kapparitega. Niisiis, ma esitan teile retsepti tõelise klassikalise pilafi kohta Ferghana stiilis, tänu millele saate seda maitsvat idamaist roogi kodus valmistada.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - riis - 1 kg
- - porgandid - 1 kg
- - sibul - 3-4 keskmist pead
- - rasva sabarasv (õli aromatiseerimiseks) - mitte rohkem kui 100 grammi
- - taimeõli - 300-350 grammi
- - talleliha - umbes 800 g
- - küüslauk - tervelt 2–3 pead või üks pea, hammasteks lahti võetud
- - kuumad paprikad - 2-3 tükki
- - kikerherned (nohat, pähkel, hummus, kikerherned) - kuiva kujul, umbes 100 grammi
- - Zira (köömen) - poolteist kuni kaks teelusikatäit
- - rosinad - kaks kuni kolm supilusikatäit
- - Barberry - supilusikatäis (kuivas vormis)
- - Kuum jahvatatud pipar ja sool maitse järgi
Kasutusjuhend
1
Loputage riisi nii, et viimane vesi jääks selgeks. Koorige küüslaugu pead, kuid ärge eraldage neid küüslauguks. Koorige 3 sibulat ja porgandit, lõigake sibul poolrõngadeks ja porgandid õhukeste ribadega. Kuumutage pada ja kuumutage selles õli. Praadige selles õlis koorimata pirn, kuni see muutub mustaks. Kustutage see. Lõigake ülejäänud sibul ja segage, praege, kuni värvus on tume kuldne, see võtab veidi vähem kui 10 minutit. Lisage lambaliha, kuubikuteks ja praadige, kuni koorik ilmub.
2
Lisage porgandid, praege 3 minutit segamata, seejärel segage hästi ja keetke pidevalt segades veel 10 minutit. Vala keeva veega nii, et see oleks kogu pada sisust 1 cm kõrgem.Lisa kuum kuivatatud pipar, vähenda kuumust uuesti ja keeda tund aega keema. Segage zira ja koriander, jahvatage kätega või uhmris, kuid parem oma kätega. Lisage oder ja saatke kõik koos lihale. Lisage soola. Vähendage kuumust ja keetke pehme porgand umbes 10-15 minutit.
3
Loputage riis uuesti, nõrutage vette. Pange liha, lamendage. Suurendage kuumust maksimumini ja valage keeva veega pada nii, et see kataks riisi 3 sentimeetri kihiga. Niipea kui riis imab vett, pigistage küüslaugu pead pada sisuga, vähendage kuumust keskmisele ja keetke kuni riis on valmis. Kontrollige valmidusega lusika abil valmisolekut: kui heli on kurt, kui lööte riisi kergelt, on pilafis vaja teha mitu läbilõiket õhukese puust varrega. Seejärel katke, vähendage kuumust miinimumini ja jätke 30 minutiks.
