Kolmekordne kõrv

Kolmekordne kõrv on roog, mida keedetakse kolmekordse puljongina. Siin peitub kõik kalade kogus ja mitmekesisus. Esiteks keedetakse kalapuljong väikestest asjadest, seejärel lisatakse suurem kala ja kõige lõpus kasutatakse maitsvat ja üllast kala. Parim on küpsetada järvekala kolmekordne kõrv kohe tulel.

Valige oma retsept

Teil on vaja

• - sool - maitse järgi;

• - haug - 1 tk;

• - must pipar herned - maitse järgi;

• - loorberileht - 1 tk;

• - roheline sibul, petersell, till - maitse järgi;

• - haug, sterlet, taimen, haug, harilik karpkala (kolmanda puljongi jaoks) - maitse järgi;

• - kartul - 1 kg;

• - peterselli juur - maitse järgi;

• - väikesed sibulad - 3 tk;

• - valge kala (latikas, soroga jne - teise puljongi jaoks) - maitsta;

• - uimed, sabad, suurte kalade pead - 1 kg;

• - kalatrepp (minnokad, väikesed ahvenad, kährikud - esimese puljongi jaoks) - 1 kg;

• - viin - 1 klaas.

Kasutusjuhend

1

Soolake ja loputage esimeseks puljongiks mõeldud väikesed kalad. Pange see pada, lisage sellele suurte kalade sabad, uimed, pead. Vala külma veega, lisage soola ja laske keema tõusta.

2

Eemaldage vaht ja vähendage kuumust. Keetke pool tundi. Kurna puljong ja viska valk kaljust välja. Lõika kooritud kartul suurteks tükkideks. Soolake, puhastage ja peske suured kalad.

3

Lisage see kalavarudele koos peterselli juure ja kooritud sibulaga. Suurendage kuumust ja keetke, kuni kala on keedetud.

4

Eemaldage kala ja viige puljong uuesti keemiseni, lisage kartulid. Tükeldage kala kolmanda puljongi jaoks jämedalt, lisage see 15 minuti pärast.

5

Visake musta pipra herned, loorberileht. Kui puljong on hägune, segage toores munavalk soolaga maitsestatud veega ja valage pisut jahtunud kõrva. Segage ja keetke uuesti keemiseni. Keetke madalal kuumusel 15 minutit.

6

Lisage kõrva juurde viin, roheline sibul, petersell ja hakitud till. Katke pann, eemaldage tulelt ja laske 10 minutit seista. Seejärel valage taldrikutele kolmekordne kõrv ja alustage sööki.

Kasulik nõu

Kolmekordse kalasupi jaoks sobivad hästi tuur, siig, särg, ahven, nukker, vigur, haug, ide, oja, ahven või kährik.