Äädikat kasutatakse paljude toodete säilitamiseks, eriti selle lisandiga saadakse marineeritud kurke. Kui aga ületad äädikakogusega üle ja kallad seda rohkem, kui ette nähtud, siis on valmis viljad liiga hapud.
Valige oma retsept
Äädika lisamine marinaadidele enne purkide keerutamist aitab suurendada toorikute säilivusaega. Lisaks takistab äädikas marinaadi hägustumist, mõjutab positiivselt puuviljade maitset. Kuid isegi kui selle lisandiga pisut üle pingutada, võite säilituse rikkuda - toodet ei saa süüa. Seetõttu on väga oluline järgida tooriku valmistamise retsepti.
Marinaadi valmistamiseks võite kasutada nii äädikhappe essentsi (70%) kui ka äädikhapet 6% ja 9%. Toote valik sõltub sellest, kui palju tuleks puuvilja säilitamisel pankadele lisada. Atseetiline essents on kontsentraat, nii et peate sellega väga hoolikalt töötama, ühe liitrise purgi jaoks piisab, kui lisada pool tl toodet. Marinaad saab üsna küllastunud hapu maitse.
Kui ettevalmistamine toimub pikaajaliseks säilitamiseks (rohkem kui aasta), võib essentse lisada pisut vähem - 1/3 teelusikatäit (kurgid, kes on pikka aega marinaadis lamades osutunud mõõdukalt happeliseks).
Mis puutub 6 ja 9-protsendilisse äädikhappe kasutamisse, siis selle toote kogust kurkide säilitamiseks tuleks võtta palju rohkem - 3-4 supilusikatäit liitri purgi kohta.