Supid on tervisliku toitumise lahutamatu osa. Reeglina imenduvad need kiiresti ja hõlpsalt, aidates kaasa heale seedimisele. Enamasti sisaldavad lõunatoidud vähe kaloreid, kuid pakuvad täiskõhutunnet pikka aega. Üks lemmik, originaalseid vene suppe on kapsasupp sealiha ja värske kapsaga. Selle retsepti variatsioone on palju, igas majas valmistatakse see omal moel. Perenaine võib lõunasöögiks valmistada lahjat, rikkalikku, teravat kapsasuppi, sõltuvalt leibkonna eelistustest. Järgnev on selle roa keetmise huvitav retsept. Kapsasupi eripäraks on õunakastme lisamine. Retsept on üsna lihtne ja protsess ei võta palju aega ning kapsasupp osutub piisavalt rikkalikuks, maitsvaks ja originaalseks.
Valige oma retsept
Kapsa supp ja puder - meie toit. Nii nad rääkisid Venemaal iidsetest aegadest peale. Peamine roog oli kapsasupp, mida tarbiti iga päev ja mis pole siiani oma olulisust kaotanud.
Esimene mainitud kapsasupp
Kapsasupi esmamainimine pärineb üheksandast sajandist. Valget kapsast maitsvat suppi valmistasid vaesed ja rikkad. Maapiirkondades loodi kapsasupp sibulate ja seentega. Rahuldavamaks muutmiseks lisati sellele jääke ehk rasvapüree. Heal järjel elanikkonna rühmad võisid endale lubada sirelilihatoodete kasutamist ja retsept sisaldas lisaks toorele ka hapukapsale (sellist kapsasuppi nimetatakse päevarahaks). Neil päevil sai esimene roog väga olulise rolli, sest igasugune pidulik või igapäevane söök algas tingimata südamlikust kohupiimast. Siis oli mitu vedelate toitude põhiretsepti: peedisupp, hapukurk, pealsed, külmpann, kõrv, haug, borš. Kuid kõige kultuslikum oli Venemaal kapsasupp, mis on rikkalik värske kapsa või hapukapsasupp. Pärast seda on palju muutunud, nüüd saab iga pere endale end kerge ja südamliku lõunasupiga rõõmustada.
Miks kapsasupp nimega kapsasupp
Ajaloolased vaidlevad endiselt selle üle, miks kapsasuppi kutsuti kapsasupiks. Kuigi enne kutsuti neid sageli "shti". Selle kohta on mitu versiooni.
Esimene versioon väidab, et sõnal on vanad vene juured ja see tuli sõnast "sööma" - hautis, kapsaga maitsestatud kuuma hautist, hapuoblikat või "söödud" - toitu. Seda võimalust peetakse kõige usaldusväärsemaks, kuna kapsasupp, mille tähtsus taandub vedelale kuumale potile, oli talupoegade peamine toit.
Teine versioon ütleb, et nimi tuli slaavi sõnast "schavn", mis tõlkes tähendab hapuoblikat. Tõepoolest, varakevadel kasutati sageli noori hapuoblikaid.
Sõna on omamoodi õigekirja ja häälduse poolest universaalne. Vene tähestiku kahe tähe kirjutamiseks on vaja mitu võõrtähte. Seetõttu pole tänaseni põhjalikult teada õiget versiooni, miks kapsasuppi nimetatakse kapsasupiks.
Toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kapsa supi jaoks võite kasutada köögiviljade, liha ja isegi kala puljongit. Sõltuvalt lisandist muutub roogi maitse. Samuti lisatakse köögivilju: kapsas, kartul, porgand, pipar, sibul. Võib lisada teravilja, seeni ja kaunvilju. Sealiha ja värske kapsa kapsasupp ei ole nii happeline (nagu klassikaline kapsas hapukapsas), seega sobib see suurepäraselt kõigile maitsvaks ja lihtsaks õhtusöögiks. Selle roa kaks peamist komponenti on sealiha ja värske kapsas. Räägime neist üksikasjalikumalt.
Peaaegu kõik sealiha kohta
Ükskõik, mida toitumisspetsialistid sealiha negatiivse mõju kohta meie kehale ütlevad, on just see liha kõige nõudlikum, moodustades igapäevase ja piduliku menüü. Ja seda on lihtne seletada. Sealihal on selgelt väljendunud lihamaitse, mahlane ja õrn struktuur. Liha küpsetatakse suhteliselt kiiresti, samas kui see on kõige taskukohasem.
Liha ainus omadus on kõrge kalorisisaldus, lipiidid ja kolesterool. Kuid need pole keha jaoks absoluutselt kohutavad, kui sööte tailiha või tead lihtsalt meedet.
Hoolimata asjaolust, et sortideks sorteerimist peaaegu kunagi ei kasutata, on siiski kahte tüüpi liha: esimene ja teine. Esimene sisaldab rinna-, selja-, nimme-, sinki- ja rinnaosa. Teise juurde - vars ja vars. Kondil olev liha annab alati rikkalikuma puljongi, kuigi see nõuab aeg-ajalt liigset tumedat vahtu keetmise ajal. Puljongi jaoks võite võtta absoluutselt ükskõik milliseid sealihatükke, kuid parem on mitte kasutada liiga rasvast liha. Või eemaldage puljongi ja vahu keetmisel liigne sulatatud rasv.
Peaaegu kõik värske kapsa kohta
Valge kapsa eelised on kõigile juba ammu teada, sest pole asjata, et nad peavad teda aia kuningannaks. Ajaloos mainitakse seda juurvilja sageli. Ilus ja mahlane, maitsev ja krõbe, seda kasutatakse tohutu hulga roogade valmistamiseks. Kapsa säilitatakse kogu talve, kaotamata maitset ega kasulikke omadusi.
Aiakuninganna võtab maalt alati palju, seega sisaldab see palju vitamiine ja mineraale. Lihtsal köögiviljal on väga väike kalorisisaldus. 100 g värsket toodet sisaldab ainult 28 kcal. Enamasti sisaldab see süsivesikuid - 4, 7 g, valke - 1, 8 g ja rasvu ainult 0, 1 g.
Kuumtöötlemine peaks olema lühike (mitte rohkem kui 15 minutit). Toiduvalmistamiseks võite kasutada mis tahes rafineeritud päevalilleõli. Selle võib asendada koorega, ei soovitata süüa loomsetel rasvadel ega margariinil. Kännu tuleks ära visata, loote kibe osa sisaldab kõiki mürgiseid kemikaale, mida loode on maapinnast imendunud.
Värske kapsasupi retsept sealihaga
Traditsiooniliselt keedetud kapsasupp hapukapsaga ja kui seal on õrnat värsket kapsast, võite traditsioonist kõrvale kalduda ja küpsetada värskema kapsa sealiha seast vähem maitsvat kapsasuppi, mille retsepti koos fotodega pakutakse teile tänapäeval. Nõu eripäraks on õunakaste.
Koostisosad
- Sealiha - 400 grammi;
- kartul - 5 tükki;
- porgandid - 2 tükki;
- tomat - 1 tükk;
- õun - 1 tükk;
- tomati ketšup - 1 supilusikatäis;
- sibul - 1 tükk;
- vesi - 3 liitrit;
- kapsas - 500 grammi;
- petersell - maitse järgi;
- taimeõli - 2 supilusikatäit;
- vürtsid maitse järgi
Toiduvalmistamine
1. Leota liha - sealiha. Selleks valage pestud tükid tund aega külma veega. Seejärel vahetage vedelik puhta veega, pange puljong keema.Puljong tuleb filtreerida, et valmis roog oleks ilusam.
2. Hankige liha, eraldage luust, lõigake portsjoniteks. Kata nii, et see ei kuivaks, ning pane puljong uuesti gaasipliidile ja lase keema tõusta.
3. Haki kapsas värskelt õlgedega, mitte väga õhukeseks. Pange kapsas puljongisse, segage. Keetke kapsasupp pärast keetmist seitse kuni kümme minutit.
4. Pange keevasse puljongisse kuubikuteks lõigatud toored kartulid. Võite soola kapsa suppi. Keetke, kuni kartulid on keedetud.
5. Prae köögiviljad taimeõlis või sulatatud sealiharasvas pehmeks, valmistades nii sibulate ja porgandite tavalise praadimise. Saatke pannile kohe, kui köögiviljad on pehmed.
6. Valmista õunakaste. Selleks koorige puuvili - õun (eelistatavalt roheline), riivige peeneks, ilma et see mõjutaks seemnekasti südamikuga. Lõika tomat lihtsalt pooleks, riivi, ilma nahkadeta. Lisage massi juurde ketšup. Sega korralikult läbi. Saatke õunakaste, millele järgneb köögivilja röstimine. Lisage sinna pipart, maitse järgi vürtsid ja keetke veel kolm minutit.
7. Pange hakitud, roheline petersell, loorberileht, must pipar ja lülitage gaasipliit välja. Katke ja laske kapsasupil kolmkümmend minutit vürtside aroomis leotada.
