Kõige edukamad pardi lisandid

Pardirinnad, jalad, terve küpsetatud lind - kõik need toidud võivad muutuda lauakaunistuseks, kui valite neile õige roogi. Pardiliha on õrn, aromaatne, pehme ja rahuldav, kuid väga õline. Selle tasakaalustamiseks peaksite valima köögiviljad või keedetud teraviljad, täiendades neid hapu ja magusate nootidega.

Valige oma retsept

Kõrvaltoidud punase kapsa baasil

Punane kapsas läheb pardiga hästi. Sellest valmistatakse täiusliku magushapu maitsega lihtne, kuid huvitav lisand.

Te vajate:

• 400-500 g punast kapsast;

• 4 šalottsibulat;

• 2 spl. supilusikatäit pardi rasva;

• 5 kadakamarja;

• 2 spl. supilusikatäit punast veiniäädikat;

• 1 oranž

• 25 suurt pehmet rosinat;

• 1 spl. lusikatäis sõstra tarretis.

Valige kapsa parim pea, eelistades heledamate, läikivate lehtedega raskemaid isendeid. Eemaldage lehtede välimine kiht, peske kapsa pea ja lõigake see neljandikku, lõigake kõva känd ja tükeldage kapsas. Koorige ja tükeldage šalottsibul pooleks rõngasteks. Pange hanerasv raske põhjaga pannile, praadige sibul sellel kuni läbipaistev. Tükelda kadakas ja pane see koos kapsaga kastrulisse. Keetke keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades. Kui kapsas muutub pehmeks, lisage veiniäädikat - see võimaldab köögiviljal säilitada kauni veini varjundi. Pigistage nõusse apelsinimahl, lisage rosinaid ja punase sõstra tarretist, segage ja hautage umbes 15 minutit.

Pardi klassikaliseks lisandiks peetakse ka maitsvat kapsast maitsestatud ploomikapsast ploomidega. Proovige seda küpsetada samm-sammult prantsuse retsepti järgi.

Te vajate:

• 500–700 g punast kapsast;

• 1 punase sibula pea;

• 1 tikk kaneeli;

• ½ tl jahvatatud nelki;

• 8 ploomi;

• 125 ml šerriäädikat;

• 1 spl. lusikatäis pruuni suhkrut;

• või või hanerasv;

• sool.

Haki sibul ja kapsas. Leota ploomid keevas vees, oota, kuni see muutub pehmeks, pigista liigne vedelik välja. Sulata kastrulis või või hanerasv. Pruunista sibul pehmeks, lisa ploomid, kaneel ja nelk, sega. 2-3 minuti pärast pange kapsas pannile, maitsestage äädika, soola ja suhkruga. Alandage temperatuur miinimumini, katke anum ja hautage umbes tund aega. Eemalda kaneel kapsast, serveeri maitseroheline.

Punasest kapsast valmistatakse pardiks ka originaalne kodune kõrvalroog õunte, kreeka pähklite ja köömneseemnetega. Selle maitse on vähem magus, kuid pikantsem.

Te vajate:

• 400-500 g punast kapsast;

• 1 punane õun

• 50 g võid;

• 2 tl pruuni suhkrut;

• 1 küüslauguküünt;

• 250 ml õunasiidrit;

• ½ tassi hakitud kreeka pähkleid;

• 1 tl köömne seemneid;

• ¼ art. hakitud sibul.

Lõika õun pooleks ja eemalda südamik, lõika pooled viiludeks. Sulatage väikeses praepannil pool võid, pange viilutatud õunad, puistake suhkruga ja praege neid segades 2-3 minutit. Kui suhkur ja või muutuvad karamelliseks, eemaldage pann pliidilt, viige õunad taldrikule ja katke need fooliumiga.

Suures suures kastrulis sulatage järelejäänud või, praege sibulad ja küüslauk. Lisage kapsas, segage, oodake, kuni see väheneb tulelt, ja valage siider. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust ja hautage 10-15 minutit. Prae kreeka pähklid kuival pannil ja pane koos köömne seemnetega kapsasse, maitsesta pipra ja soolaga, sega ja eemalda tulelt. Serveeri pardiga, pannes kapsa peale karamelliseeritud õunad.

Kõrvale köögivilja pardilihatoidud

Kerge, kohev köögiviljapüree sobib pardi kõrvale roogina, kui selle maitset varieeritakse erinevate lisanditega. Kartulipüree võib valmistada kartulist, pastinaagist, porgandist, kõrvitsast, maitsestada muskaatpähklite, värskete ürtidega, mitmekesistada maitset oliivide, trühvlite või päikesekuivatatud tomatitega. Kõige populaarsemaks pardi lisandiks on kartulipüree karamelliseeritud sibulaga.

Te vajate:

• 1 kg sibulat;

• 2 kg rabedaid kartulisorte;

• 5 spl. supilusikatäit soolamata võid;

• 3 spl. supilusikatäit oliiviõli;

• ½ tl granuleeritud suhkrut;

• 3 ja ½ tl peeneks jahvatatud soola;

• ¼ tl jahvatatud musta pipart;

• 1 spl. piimarasvasisaldus 3, 5%.

Koorige ja tükeldage sibul keskmise täringuga. Sulatage või keskmisel kuumusel praepannil, lisage sellele oliiviõli ja segage. Pange sibulad ja segage uuesti, katke ja jätke 10 minutiks. Jälgige sibulat, segage seda aeg-ajalt. Eemaldage kaas, puistake suhkruga ja praege uuesti, aeg-ajalt segades, kuni sibul on kuldpruun. Maitsesta ½ tl soola ja jahvatatud pipraga. Eemaldage kuumusest ja jahutage.

Pese ja koori kartulid hästi. Lõika suureks kuubikuks, pane pannile. Vala külma vett nii, et selle tase oleks 2-3 cm kõrgem kui kartulil. Lisage 2 tl soola. Pange keemiseni ja keetke keskmisel kuumusel umbes 12 minutit, kuni kartulid on õrnad. Nõruta ja pane kartulid veel minutiks pannile tulele, et lõplikult eemaldada ülejäänud vedelik ja samal ajal mugulad aurutada. Soojendage piim keskmise kuumusega, sulatage või selles. Pange kartulid läbi spetsiaalse pressi või purustage. Lisage natuke piima ja võid. Kui kartulipüree muutub homogeenseks, lisage sellele sibul.

Riiv pardi küljele

Vene köögis on pardi üheks populaarseks kõrvalroogiks lahtine tatrapuder. Sellele saate maitset lisada karamelliseeritud sibulate ja praetud seentega. Algne lisand tuleb pärlmutrist. Euroopas valmistatakse pardiks riisi ja maisi teravilja lisand. Seal on pardi, polentaga risotto retseptid. Ameerikas peetakse seda heaks kombinatsiooniks - pardiliha ja loodusliku riisiga. Metsik riis või India riis ei ole sugugi tavalise sugulane, kuid see ei takista sellest saadavatel roogadel vaieldamatuid eeliseid, mille hulgas on madal kalorsus ja rikkalik aminohapete sisaldus.

Te vajate:

• 1 ½ tassi looduslikku riisi;

• 2 tassi kuuma vett;

• 3 tassi kana varusid;

• 15 g kuivatatud seeni;

• 3 spl. supilusikatäit pardi rasva;

• 1 tass hakitud sibulat;

• ½ tassi hakitud kreeka pähkleid;

• ½ tassi kuivatatud jõhvikaid;

• ½ tassi hakitud peterselli;

• sool ja pipar.

Leota kuivatatud seened keevas vees ja jäta 20 minutiks seisma. Nõrutage vesi läbi sõela ja pigistage seened, säästke vedelikku. Sulata pardirasv sügaval praepannil, prae sibulad kuni läbipaistvaks, lisa seened ja metsik riis, sega ja prae. Keetke 1-2 minutit, lisage jõhvikad, seejärel valage puljong ja seentest nõrutatud vesi. Metsiku riisi keetmise trikk on see, et see vajab tavalisest riisist palju rohkem vett - proportsioon üks kuni kolm. Maitsesta soolaga ja kuumuta vähemalt 30 minutit. Lisage kuiva pannil praetud kreeka pähklid ja petersell, segage ja maitsestage soola ja pipraga.