Suitsutatud Cheddari püree kalapirukas on inglise köögi klassika. Võite järgida brittide näidet ja valmistada peakokk Josh Eggletoni retsepti kasutades hubase omatehtud õhtusöögi.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - tursk või muu valge kala 450 g
- - kuumsuitsutatud meriahven, nahafilee 450 g
- - keedetud kooritud krevetid 300 g
- - suured kooritud kartulid 6 tk.
- - diagonaalselt hakitud porru
- - või 60 g
- - riivitud suitsutatud cheddari juust 150 g
- - munakollased 2 tk.
- - piim 250 g
- - kange kala puljong 600 ml
- - jahu 35 g
- - Dijoni sinep 1 tl.
- - hakitud petersell 20 g
- - estragon
- - sool
- - pipar
Kasutusjuhend
1
Soolavas keevas vees pleegitage porru kolm minutit, jahutage seejärel jäävees ja pange kurn.
2
Tükeldage kartulid jämedalt, keetke, tühjendage vesi ja purustage kartulipüree. Kuumas kartulipüree pange 25 g võid ja riivitud juustu. Segage hästi. Lisage porru ja munakollased, sool, maitsestage pipraga, segage kõik hoolikalt. Püreesta kartulipüree saiakotti ja pane sooja kohta.
3
Pange merifotod kastrulisse, valage piim, keetke keemiseni ja eemaldage tulelt. Jahutage 5 minutit, filtreerige vedelik läbi sõela teise kaussi. Haki kala jämedalt.
4
Valge kala puhastamiseks ja luude eemaldamiseks lõigake viljaliha kuubikuteks. Vala kange kala puljong kastrulisse ja lase madalal kuumusel keema tõusta. Sulatage ülejäänud või teisel pannil, lisage sellele jahu ja 5 minutit, segades, keetke. Seejärel valage jahu, pidevalt segades, tugev kalapuljong - saate paksu kastme.
5
Lisage piim, milles meriahven keedeti, lisage kastmele, keetke veel 15 minutit madalal kuumusel. Oluline on jälgida, et kaste ei kleepuks panni seintele.
6
Lisage kastmesse meriahven, valge kala, sinep ja krevetid (valikuline). Sool, maitsesta pipraga, lisa ürdid. Kõik on paigutatud pottidesse või nelja sügavasse plaati. Püree pannakse kalale kulinaariakotist välja, sulgedes selle täielikult.
7
Kuumuta ahi 150 kraadini, küpseta 15 minutit kuni kuldpruunini. Serveeri kuumalt.