Maailmas on raske leida sellist inimest, kelle traditsioonilises kokkamises pole kalapirukat. Saate seda roogi valmistada erinevate retseptide järgi, erinevat tüüpi taigna ja erinevate kalade, maitseainetega. Avatud ja suletud, kuum ja külm, eksootiline ja väga lihtne - kõik need pirukad on võrdselt südamlikud, tervislikud ja maitsvad.
Valige oma retsept
Klassikaline vene kala kulebyaka
Kulebyaki retsept registreeriti esmakordselt 17. sajandil. Seda rooga pakuti kuninglikel pühadel, küpsetati kaubamajades, aadlid ja talupojad pidasid neid. Küpsetatud liha, tailiha ja muidugi kala kulebyaki. Sellise kalakoogi valmistamisega peate mõtlema, kuid huvitav maitse on seda väärt.
Pärmitaina jaoks vajate:
- 5 g kuiva pärmi;
- 600 g nisujahu;
- 2 kana muna toatemperatuuril;
- 2 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 100 ml sooja piima, mille rasvasisaldus on vähemalt 2, 5%;
- 200 ml sooja vett;
- 100 g võid;
- 1 tl soola.
Täidise jaoks:
- 600 g lõhefileed;
- 100 g keedetud riisi;
- 200 g keedetud seeni (portsiinid, barakkad, boletused);
- 1 sibul;
- 4 keedetud kana muna;
- 2 spl. supilusikatäit hakitud tilli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- 9 õhukest pannkooki.
Ja ka määrimiseks:
- 1 toores munakollane;
- 2 spl. supilusikatäit piima rasvasisaldusega umbes 2, 5%;
- näputäis soola ja suhkrut.
Pange tainas. Segage väikeses anumas suhkur ja pärm sooja piimaga. Lastakse 10 minutit seista. Sulata või kastrulis. Sõeluge nisujahu mikseri suurde kaussi, lisage munad, sulavõi, vesi ja sool. Sõtku tainast. Segage ühtlaseks. Kata marli või puhta lapiga ja jäta tunniks sooja kohta. Kui tainas tõuseb, sõtke seda uuesti ja laske uuesti läheneda.
Tolmutage tööpind jahuga. Vormi tainas välja, sõtku uuesti ja rulli umbes 5-7 mm paksuseks ja läbimõõduga 25 x 35 cm kihiks. Lõika üleliigne tainas ära. Asetage pannkoogid rullitud tainale. Haki sibul väikesteks kuubikuteks. Prae seened, lisa ja prae sibulad kuni kuldseks. Jahutage veidi. Tükelda lõhefilee. Riivi munad ja sega need ürtidega.
Koguge coulibia. Kõigepealt pange munade kiht, seejärel seened sibulaga, seejärel keedetud riis ja viimane kiht mune lõhe. Sulgege täidis pannkookidega ja mähkige seejärel taignaga. Laota pirukaõmblus pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Vormi taignast jäägid ja kaunista need koogile. Tehke mitu jaotustükki piruka ülaosas. Lase tainal 20 minutit kerkida. Vahusta munakollane piima, soola ja suhkruga. Küpsetage temperatuuril 200 ° C eelsoojendatud ahjus 35–40 minutit, kuni koorik muutub kuldseks. Lase koogil 15 minutit puhata, lõika seejärel osadeks ja serveeri.
Kalakucco - Soome kalapirukas
Soome keelest Kalakucco tõlgitud - "kala rahakott". See on lihtne ja rahuldust pakkuv rukki-saiapirukas. Tavapäraselt pandi täidisesse käbisid, kuid hiljem hakkasid nad seda asendama mõne teise väikese kalaga. Kaasaegses toiduvalmistamisel kasutatakse täidiseks lõhet, kuid sellise täidisega pirukas ei sarnane palju tavalise traditsioonilise söögikorraga. Selle piruka retsepti ei saa nimetada lihtsaks, kuid kui järgite seda samm-sammult, selgub, et see on selge ja lihtne.
Testi jaoks vajate:
- 200 g nisujahu;
- 600 g rukkijahu;
- 500 ml vett;
- 2 spl. supilusikatäis võid;
- 2 tl peeneks jahvatatud soola;
- jäme sool.
Täidise jaoks:
- 800 g väikseid kalu (sulatis, käblik, moiva);
- 200 g peekonit;
- 2 spl. supilusikatäis koort rasvasisaldusega vähemalt 20%;
- sool ja must pipar.
Sõeluge nisu- ja rukkijahu peeneks jahvatatud soolaga sügavasse kaussi. Sulata või. Lisage jahule vett ja võid ning sõtke ühtlane tainas, rullige see kaussi, mähkige klambriga ja asetage kõrvale.
Lõika kala - lõika sabad ja pead, puhasta soomustest, soolestik ja tükelda fileele. Rullige tainas mitte rohkem kui 2-3 mm paksuseks ringiks. Lõika peekon õhukesteks ribadeks. Piserdage tainas rukkijahuga, pange keskele kalafilee ühe kihina, puistake soola ja pipraga, rukkijahu ja katke peekoniribadega. Korda, kuni kala ja peekon saavad otsa (viimane kiht peaks olema peekon). Kata täidis taignaga, keera see tagurpidi, niisuta käed veega ja silu tainas ühtlaseks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetage kooki temperatuuril 220 ° C eelsoojendatud ahjus 40 minutit, kuni koorik muutub kuldseks. Eemaldage kook, mähkige see fooliumiga. Oodake, kuni ahju temperatuur langeb 120 ° C-ni, ja küpsetage kalakucco veel 3-4 tundi. Mähi valmis pirukas rätikuga nii, et koorik on pehme ja leota 20 minutit, seejärel määri pirukas sulatatud taimeõliga ja serveeri.
Kodune Maroko pastilla kalaretseptiga
Maroko köök on fantastiline kombinatsioon Euroopa ja ida traditsioonidest, maitsetest ja aroomidest. Üks selle suurepärase köögi retsepte on pastilla. See on hõrk ja kuldne maitsva filotaina pirukas, rikkaliku täidisega. Vahel kala.