Kodused vorstid nõuavad perenaiselt palju aega ja vaeva. Päris veiselihast ja sealihast saadud lihatoode on aga suurepärane suupiste pidulikul laual ja pereõhtusöögil. Keedetud vorstide retsepte on palju, näiteks nagu Arsti oma, võite küpsetada kuumtöötlemata suitsutatud tooteid, kasutades mitmesuguseid vürtse.
Valige oma retsept
Sealihast ja veiselihast valmistatud kodune vorst - keedetud "Õlu"
Te vajate:
- jahvatatud veiseliha - 600 grammi;
- sealiha sink - 350 grammi;
- jahvatatud muskaatpähkel - 2 g;
- must pipar - 2, 5 g;
- suhkur - 3 g;
- kollageenmembraan (80 mm).
Haki sealiha peeneks noaga 1x1 cm suurusteks kuubikuteks.Kombineeri jahvatatud veiseliha hakklihaga, klopi mass lauale, lisa maitseained ja sega ühtlaseks. Lõika kollageenimembraan 20–25 cm ribadeks ja kasta sooja vette. Leota seda selles vees pool tundi, nii et kest muutuks elastseks.
Kasutades vorstisüstalt või spetsiaalset otsikut hakklihamasinas, täitke kõik koore tükid ettevalmistatud lihaga. Täitke piisavalt tihedalt. Siduge täidetud kestad nööriga mõlemast otsast.
Hoidke moodustatud lihavorste laua peal umbes pool tundi, et hakkliha saaks toatemperatuuril paremini vürtse leotada. Pärast seda pange 2 tunniks külma kohta. Täidis kondenseerub ja kestad tulevad õhumullid. Siis saab neid märgata ja kustutada.
Jätkake vorsti kuumtöötlemist. Küpseta sellist kodus küpsetatud toodet tuleks aurutada või ahjus kombineeritud auruga temperatuuril 80 ° C. Selle retsepti järgi küpsetatud vorsti saab ka aeglases pliidis keetes, seades soovitud režiimi. Toote valmisoleku määrab köögitermomeeter. Leiva sees peaks see temperatuur olema 70 ° C.
Kodused Müncheni sealiha- ja loomalihavorstid: lihtne retsept
Te vajate 1 kg hakkliha:
- julge sealiha (õlg) ja vasikaliha - võrdsetes osades;
- vesi toatemperatuuril - 100 ml;
- Müncheni vorstide maitseainete koostis - 6 g;
- looduslik sealiha kest - 2 m;
- sool - 20 g;
- kuiv sinep, mesi - valikuline;
- sidrunimahl maitse järgi.
Jahvatage liha lihvimismasinas, mille ava läbimõõt on 3-4 mm. Jahutage hakkliha temperatuurini 0 ° C. Lisage sellele maitsestamist: vorstide jaoks valmis segu. Jahvatatud vürtside koostist saab valmistada iseseisvalt.
Selleks ühendage võrdsetes osades jahvatatud muskaatpähkel, kuivatatud petersell, must pipar, samuti väike näputäis kardemoni, sidrunikoor. Lisage maitse järgi ka ülejäänud vürtsid.
Viige hakkliha segisti kaussi, valage samasse sooja vette ja segage segu ühtlaseks, see peaks saama pastataolise konsistentsi. On oluline, et liha temperatuur ei oleks kõrgem kui 12 ° C.
Täitke vorstisüstal ettevalmistatud lihaga, kui seda seal pole, võite kasutada hakklihamasinat, mille otsik on läbimõõduga 15 mm. Leotage sealiha korpus soojas vees, pange see süstla või hakklihamasina torule ja täitke see hakklihaga.
Jagage täidetud pooltooted 7-8 cm tükkideks, et saada vorstid vorstikestena. Väänamisel voldi valmistooted rõngastena. Kuumutage vesi kastrulis keemiseni (90 ° C). Pange vorstid sinna ja keetke neid, kuni temperatuur vorstide sees jõuab 70 ° C-ni.
Sigadest ja veiselihast valmistatud taimsed kodused vorstid
Te vajate:
- madala rasvasisaldusega sealiha - 2, 2 kg;
- vasikaliha - 700 g;
- kõva soolamata peekon - 1, 4 kg;
- konjak - 100 ml.
- Maitsestamiseks:
- lauasool - 75 g;
- jahvatatud kardemon - 10 g;
- must pipar - 25 g;
- nelk - 10 g;
- jahvatatud muskaatpähkel - 15 g;
- kuum punane pipar - maitse järgi;
- magus paprika - 40 g;
- granuleeritud küüslauk - 20 g;
- salvei - maitse järgi;
- nitritsool - 1 g;
- kollageenimembraan (läbimõõduga 40 mm) - 4 m.
Samm keetmine
Sealiha tuleks jahutada, selle retsepti jaoks sobib suurepäraselt sink, abaluu või kael. Riba liha ja sisemine rasv. Tükelda noaga peekon tükkideks 1x1 cm ja vasikaliha pisut peenemaks - 0, 5-0, 8 cm. Sealiha läbi väikseima grilliga hakklihamasin.
Kombineerige lihakomponendid ja segage hästi kuni sujuvaks. Pärast sõtkumist pekske hakkliha nii, et kollageen eralduks ja hakkliha oleks omandanud vajaliku kleepuvuse. Valage massi konjak, segage jälle hästi. Mähi mahuti kilemähisega ja külmkapis (10–12 tundi).
Segage kõik vürtsid, jahvatage segistis või kohviveskis pulbriks. Pange maitseained hakkliha sisse ja segage hoolikalt. Nii et liha oleks maitsestamistega hästi küllastunud, leotage valmistatud liha külmas suletud anumas.
10 tundi pärast hakkliha valmimist lõigake kollageeni kest 35–40 cm pikkusteks tükkideks. Leotage neid soojas vees, et nad saaksid vajaliku elastsuse. Eemaldage liigne vesi, kuna vorsti tuleb kuivatada ilma kuumtöötlemiseta külmal viisil, nii et see ei vaja liigset niiskust.
Täitke kest hakklihaga tihedalt, vältides õhumullide teket. Siduge servad sõlmedega või pingutage nööriga. Augustage pätsi kest mitmes kohas, et õhk saaks kuivamise ajal vabalt voolata.
Riputage lihavorstid ribale nööri ääres nii, et need ei puutuks üksteisega kokku. Kuivatage lihatoote temperatuuril + 4 ° C kuivas, õhutatud kohas 3-4 nädalat.
Linnakorteris võib see olla näiteks etteantud temperatuurirežiimiga külmik. Lihtsalt ärge unustage vorsti valmimise ajal hoolikalt jälgida, et kõik muud tooted oleksid tihedalt pakitud. On soovitav, et külmik oleks varustatud ventilaatoriga. Iga päev hommikul ja õhtul peate selle sisse lülitama 2-3 tundi.
Kuivatatud vorsti valmisolek määratakse toote lõppmassi järgi. Enne riputamist kaaluge kõik vorstid. Niiskuse kaotuse tõttu tuleks massi vähendada poole võrra.
Kodune sealiha ja loomalihavorst "Piim": klassikaline retsept
Te vajate:
- vasikaliha - 300 g;
- julge sealiha (kael või õlg) - 700 g;
- piim - 50 ml;
- sool - 25 g;
- küüslauk - 9 g;
- suhkur - 2 g;
- must pipar - 1 g;
- jahvatatud koriander - 1 g;
- kollageenmembraan - 3 m.
Jahvatage kogu liha peene traatraamiga hakklihamasinas väga peeneks hakklihaks ja kerige samas kohas läbi kooritud küüslauguküünt. Pange kogu mass segistikaussi ja lisage veel paremaks hakimiseks.
Lisage massile piim, vürtsid ja segage hästi. Lisaks lööge vorsti täidis välja: see aitab saavutada ühendatud ja tiheda tekstuuri ning vältida õhumullide sisemust. Kata kauss hakklihaga ja pane 1 tunniks külmkappi küpsema.
Valmistage ette kollageeni membraan. Selleks leotage seda soojas vees elastseks. Seejärel alustage seda köögisüstla abil hakklihaga. Kuna kest on tihedalt ummistunud, jagage liha vajaliku pikkusega võrdseks pikkuseks, igaüks umbes 10-15 cm. Seda on lihtne teha, kerides kesta ümber telje.
Torgake täidetud pooltooted nõelaga läbi, riputage need risttalale ja seiske hakkliha külmkapis temperatuuril 0 ° C suletuna. Küpseta vorste pannil 30–40 minutit temperatuuril 90–95 ° C.
