Kalapead põlgavad armukesed enamasti ja heidavad nad halastamatult välja. See on täiesti vale, sest just neilt saate süüa maitsvat suppi - rikkalikku, paksu, rasvast. Kogenud kalurid valmistavad puljongit alati peadest, uimedest ja isegi soomustest.
Valige oma retsept
Parimaks kalaks läbipaistva puljongi keetmisel peetakse ahvenat, ruffi, ahvenat, siiki. Maitsvat suppi saadakse ka aspi, karpkala, karpkala, karpkala, ruddi seest. Sobivad on ka merekalad - näiteks tursk, hiidlest, makrokk ja teised. Tuura, beluga, lõhe, nelma, hariliku tuura peadest saate valmistada väga rasvaseid ja rikkalikke suppe.
Usutakse, et kõrv on maitsvam, kui see on keedetud 2-3 sordi kalast.
Lisaks peadele kasutatakse puljongi, harvem ka piima, keetmiseks peenestatud uimesid, sabasid, nahka ja soomuseid. Rabat ja soolestikku peetakse jäätmeteks, eriti kuna paljudel kaladel (eriti jõel ja tiigil) on mitmesuguseid parasiite.
Viilutatud kalapead tuleb põhjalikult pesta ja lõpused eemaldada. Gillid annavad keetmisel kibedust, seetõttu on soovitatav need kohe ära lõigata. Seejärel pange oma pead külma veega ja pange pliidile. Kui need on külmunud, ei pea te neid sulatama, vastasel juhul võite kaotada mõned maitseomadused. Liha keevasse vette viskamine on samuti viga, kuna see keedab ebaühtlaselt. Ärge lubage liiga palju keetmist, parem on keeta madalal kuumusel. Traditsiooniliselt keedetakse kalasuppi emailitud või savist pottides.
Küpsetusaeg sõltub kala tüübist. Merekalade väikesed pead keevad palju kiiremini kui suured jõekala tükid. Oluline on meeles pidada: kalade kuumtöötlemise koguaeg ei tohiks olla vähem kui 20 minutit, kuna ainult sellistes tingimustes surevad kõik parasiidid täielikult.
Puljongi lõhnavamaks ja kasulikumaks lisamiseks lisatakse sellele erinevaid juuri, näiteks porgandit, sibulat, mädarõika, sellerit jne. Neid ei ole vaja hoolikalt tükeldada, sest need eralduvad puljongist koos kalajääkidega ikkagi. 5 minutit enne toiduvalmistamise lõppu võite lisada punast ja musta pipart, loorberilehte ja muid vürtse.
Valmis puljong tuleb hoolikalt läbi sõela või marli filtreerida. Üldiselt on kalapeade sisu üsna söödav, kuid mitte kõik ei otsusta seda oma dieedile lisada.
Saadud aromaatse ja rikkaliku puljongi põhjal saate süüa ükskõik millist suppi. Traditsiooniliselt lisatakse kõrva juurde kartulit ja muna, hästi läheb kala ja kapsast, hästi läheb riis, pärl oder või odrakruup. Puljongi kuldseks muutmiseks võite sinna panna porgandit koos sibulaga. Hapukapsas keedetud kuni sibulaga pannil hautatud poolküpsetatud või marineeritud kurkidele lisatakse mõnikord rasvase kala puljongile. Tänu sellistele "esiletõstmistele" muutub supp kergelt hapuks ja sarnaneb hapukurgiga.
Kalasupi aroomi tugevdamiseks lisavad kalurid valmistatud supile 50 g viina.
Mõned koduperenaised hautavad pannil eraldi suured kalatükid või muud liha ja lisa see enne serveerimist supi sisse või taldrikule. Liha saate küpsetada otse puljongis peast - peamine on mitte seda seedida, muidu muutub see karmiks ja vähem magusaks. Lastele on parem kala eelnevalt küpsetada ja liha hoolikalt luudest eraldada, seejärel see supisse panna. Keetmise lõpus või otse taldrikul võite hakkida maitserohelist: tilli, peterselli või sellerit.