Pilaf on Kesk-Aasias tavaline roog, mille valmistamise peamised koostisosad on riis, lambaliha ja rasvas praetud köögiviljad, sibul ja porgand. Kuid komponentide koostist saab muuta ja vastavalt oma maitse-eelistustele kohandada. Kui talleliha asendatakse sealihaga, osutub pilaf aromaatsemaks ja õrnamaks.
Valige oma retsept
Pilafi keetmiseks on palju erinevaid retsepte, kuid see retsept on originaalne, kuna sellel on spetsiaalne riisi valmistamise tehnoloogia, mis muudab maitse rikkalikuks ja ainulaadseks.
Koostis
- 400–450 g ümmargust aurutatud riisi;
- 400–450 g sealiha;
- 1 suur sibul;
- 1 suur porgand;
- 100-110 ml oliiviõli;
- aromaatsed ürdid;
- jahvatatud must pipar ja pipraterad;
- sool;
- kuum vesi.
Kui lisate keetmise ajal magushapu õuna viilu, omandab pilaf ebahariliku aroomi ja üllatab kõiki, kes seda proovivad.
Paar tundi enne selle roa keetmise alustamist peate riisi loputama ja laskma vett välja voolata. Seejärel jätke riis nii, et see saaks kuivada. See on sealihast pilafi valmistamise retsepti peamine reegel. Loputage liha hästi ja kuivatage see paberrätikuga. Lõika sealiha keskmise suurusega tükkideks.
Kui kokal on piisavalt aega, saab sealiha marineerida. Nii imab liha kõik ürtide aroomi ja rikastab seeläbi pilafi maitset. Liha marineerimiseks tuleb seda piserdada soola, samuti pipraga. Seejärel lisage aromaatseid ürte ja piparmagusid. Segage hoolikalt, katke kilega ja jahutage 40-60 minutit.
Kuni liha marineeritakse, tuleb köögiviljad ette valmistada. Selleks tuleks porgandid ja sibulad lõigata väikesteks kuubikuteks. Vala oliiviõli nõudesse, milles teie roog valmistatakse, ja oodake, kuni see soojeneb piisavalt. Pange lihatükid ja praege neid, kuni ilmub kuldne toon.
Pilafi keetmiseks oleks ideaalne võimalus pada või suur malmist pann, kuid kui selliseid nõusid ei leita, siis sobib lihtne pann.
Seejärel lisage lihale tükeldatud köögiviljad ja praege veel 5-6 minutit. Pärast seda lisage lihale ja köögiviljadele riisi ning praege kuni läbipaistvaks. Kui riis muutub läbipaistvaks ja on kergelt praetud, kleepige sinna kooritud küüslaugu pea ja valage sinna kuuma vett, nii et vesi kataks riisi 2 cm võrra.
Lisage riisile vürtse ja soola, soovi korral oodake, kuni vesi keeb. Katke köögitarbed ja minimeerige kuumus.
10-12 minuti pärast peaks vesi aurustuma ja siis peate avama kaane ja segama pilafi hästi, koguma selle slaidiga ja tegema sellesse süvendid, et aur saaks sellest väljuda. Pärast seda katke nõud uuesti, kuid mitte kaanega, vaid metallist kausiga.
Riisi valmisoleku saab määrata selle rabeduse järgi. Kui selgub, et riis on endiselt kõva, tuleb see tulelt eemaldada, katta nõud kaanega ja mähkida tekki või rätikusse ning lasta sel korraks seista. Nii jõuab pilaf soovitud seisundini.
Siis peate küüslaugu pilafist eemaldama. Pange pilaf suurele tassile. Seda tuleb serveerida kuumalt, nii et see oleks maitsvam ja aromaatne.
Seda roogi saab valmistada nii lõuna- või õhtusöögiks kui ka pidulauale.