Idamagusad - Venemaal aktsepteeritud Türgi, Kesk-Aasia ja Taga-Kaukaasia köögi kondiitritoodete üldnimetus. Neid toite saab valmistada kodus või tööstuses. Idamaised maiustused on kõrge kalorsusega, kuna need sisaldavad mitmesuguseid rasvu, suures koguses suhkrut, keedetud marjasiirupit, pähkleid ja kuivatatud puuvilju.
Valige oma retsept
Ida maiustused: mis need on
Idamaised maiustused võib jagada kolme kategooriasse. Esimene hõlmab pagaritoodetes valmistatavaid jahutooteid - raputajat-churekit, raputajat-booraksit, nazuki, kurabye, baklavat. Neid tooteid küpsetatakse erinevat tüüpi tainast, millele on lisatud võid, suhkrut, vürtse ja pähkleid. Teine, üsna arvukas kategooria, ühendab endas koduköökides valmistatud hõrgutisi. Need on kozinaki, churchkhela, šerbett, bekmes, kilu, nishallo, Türgi võlusid. Selliste toodete koostis sisaldab keedetud marja- ja puuviljamahlu, pähkleid, maitsestatud suhkrut, teed, aga ka Venemaa või Euroopa köögi jaoks ebaharilikke koostisosi - näiteks roosa vesi. Sellesse rühma kuuluvad ka kuivatatud puuviljad - datlid, aprikoosid, ploomid, melonid.
Sama nime all saab peita erinevaid maiustusi. Näiteks Tadžikistani šerbetid on paksud ja magusad ning aserbaidžaanlased on kergemad ja värskemad.
Viimasesse kategooriasse kuuluvad spetsialistide valmistatud maiustused. Nende ettevalmistamiseks vajate spetsiaalseid koostisosi, tingimusi ja seadmeid ning protsess ise on aeganõudev ja aeganõudev. Mõned kondiitrid usuvad, et ainult neid maiuspalasid võib nimetada tõelisteks idamaisteks maiustusteks. Nende hulka kuuluvad igat tüüpi halvaad - tahini, seesam, päevalill, pähkel, alvitsa ja punutud halvaad. Väga populaarne maius on pähkel, mis on valmistatud paksu siirupi ja munavalge või igemete põhjal. Sellesse rühma kuulub ka eurooplaste jaoks selline ebaharilik maius nagu suhkrutooted - vürtside ja roosiveega maitsestatud suhkrut sisaldav vermicelli, kristall novot, karamellikarvad.
Idamaiseid maiustusi pakutakse koos musta või rohelise teega, aga ka kange kohviga.
Kust idamaiseid maiustusi otsida
Idamaiste maiustuste kodumaa võib pidada Türgiks, Iraaniks ja Afganistaniks. Vähem sortides leidub neid Süürias, Egiptuses, Iraagis, Saudi Araabias. Teatud tüüpi maiuspalasid tehakse traditsiooniliselt Euroopas - Makedoonias, Bosnias, Albaanias, Kreekas, Rumeenias ja Bulgaarias. Osa tooteid eksporditakse, kuid märkimisväärne osa toodetakse spetsiaalselt siseturule.
Naaberriikides peetakse idamaiste maiustuste tootmiskeskusi traditsiooniliselt Armeeniaks, Aserbaidžaaniks ja Tadžikistaniks. Nende rahvaste kööke mõjutasid suuresti Türgi ja Iraani traditsioonid. Siin valmistatakse mitut tüüpi halvaad, sorbette, pähklit ja muid keerulisi hõrgutisi. Moldovas toodetakse huvitavaid idamaiste maiustuste variante. Sellest valmistatakse teatud tüüpi pähkleid, aga ka alvitsut - pähklitega karamelliseeritud suhkrust valmistatud magustoit, mis meenutab halvaad.
Tänapäeval valmistatakse Venemaal baklava, Türgi maiustusi ja muid maiuspalasid. Lihtsustatud võimalusi pakuvad mõned kondiitritööstused, mis on rahvusköögi restoranides ja kohvikutes töömahukamad ja autentsemad.
Seotud artikkel
Baklava - traditsiooniline idamaine delikatess