Kuidas mozzarella valmistatakse ja milline see peaks olema? Millisesse juustukategooriasse mozzarella kuulub - pehme, noor või marineeritud -, mõeldakse kuskil, kuid mitte Itaalias. Nad ütlevad: "Juust on juust ja mozzarella on mozzarella."
Valige oma retsept
Võib-olla selline uhke või vastupidi irooniline määratlus, mille ta lavastuse ajastuse tõttu sai. Lõppude lõpuks nõuab mis tahes muu juustu valmimine palju aega: näiteks parmesani valmistatakse aasta, grana padano - poolteist aastat. Ja piimast mozzarella valmistamiseks kulub vaid viis kuni kuus tundi.
Klassikaline mozzarella, mozzarella di bufala, on valmistatud mustast pühvlipiimast. See on tihedam ja rasvane ning sellest saadav juust on erksa, rikkaliku, kergelt soolase maitsega. Kahjuks ei säilitata seda mozzarellat kaua, vaid ühe päeva ja seetõttu saate seda proovida ainult Itaalias. Noh, need, kes seni Apenniini poolsaarele ei lähe, peavad rahul olema soolalahuses lumivalgete pallidega.
Mozzarella on valmistatud ka lehmapiimast. Itaalias nimetatakse seda "piimalilleks", fior di latte ja armastus mitte vähem. Maitse järgi on see värskem, kuid väga õrn.
Hea värske mozzarella peaks olema:
1. Lumivalgeke. Kollast tooni leidub ainult mozzarellas, mis on valmistatud halva kvaliteediga piimast või mida on valesti hoitud.
2. Elastne. Parempoolne mozzarella hüppab karbist välja nagu pingpongi pall. See ei ole jäik ega lagune laiali nagu kodujuust.
3. Sile. Kuiv koorik on vastuvõetamatu, mozzarella pallid peaksid särama. Ja kui te neid lõikate, voolab natuke vedelikku välja.
4. Kihiline sees. Lõikes ei tohiks olla õhumulle ega auke.
5. Väikese mugulaga kohas, kus pea oli kogu massist maha rebitud.
6. Suus sulamine.
Kõigi eeskirjade kohaselt küpsetatud mozzarella on maitsmiseks värske, kerge happesusega, väga meeldiv ja õrn. Tuleb hoolitseda selle eest, et pakendi terviklikkus ei halveneks ja kastis või kotis oleks piisavalt soolalahust. Ilma selleta kuivab juust koheselt. Sellepärast soovitavad tootjad: pakendi avamisel ärge valage vedelikku välja. Parem valage purki ja pange sinna söömata pallid. Hoidke neid külmiku alumisel riiulil mitte rohkem kui kaks päeva.
Mozzarellaga keetmine on nauding. Esiteks sulab see suurepäraselt, jaotades tassi ühtlase kihina. Teiseks, tal pole tugevat maitset ja lõhna, mis tähendab, et juust sobib peaaegu iga roa juurde. Itaallased söövad seda täiesti erinevates kombinatsioonides. Näiteks oliivide ja valge veiniga. Või marjade ja magusa vermutiga. Kuid mozzarella ideaalsed kaaslased olid ja jäävad tomatiteks ja basiilikuks, just nendest kolmest koostisosast valmistatakse klassikaline itaalia caprese eelroog.
Mozzarella ainult esmapilgul jätab mulje väga heast juustust. Tegelikult võib selle rasvasisaldus ulatuda 40% -ni, kaloritest - 300 kilokalorit 100 grammi kohta.
Mozzarella on kallis juust. Ühe palli saamiseks täiskasvanu rusika suuruseks on vaja umbes 5 liitrit piima.
Seda juustu on mitut tüüpi: suured mozzarella pallid, mida nimetatakse bocconcini; väike, maguskirsi suurus - ciliegini; pisike, hernesuurune, perlini; punutud - mozzarella treccia; suitsutatud - mozzarella affumicata.