Restoraniettevõttes kehtivad erinevate roogade serveerimise reeglid, mille rikkumisel on teenusele väga negatiivne mõju. Koduse pidulaua korraldamisel tuleks juhinduda ka roogade serveerimise tavareeglitest. Esimesed toidud, mida lauale pakutakse, on suupisted.
Valige oma retsept
Suupisted - see on esimene roog, mida serveeritakse laudadele. Võimalikke suupisteid on palju. Kuid kõik need on suunatud ühele tulemusele - söögiisu stimuleerimiseks. Suupisteid saab jagada kuumaks ja külmaks. Lisaks on need juba jagatud laialdase klassifikatsiooni järgi. Igal suupiste tüübil on oma spetsiaalsed serveerimiseeskirjad.
Külmad suupisted
Külma juuretist serveeritakse enne kuuma kuumutamist rangelt tüübi järgi. Toitetemperatuur 10–14 ° C. Külmi eelroogi pakutakse nii ühe- kui ka mitmetoalistena, mis valitakse suuruse järgi. Peamine tingimus on see, et nõud ei kata taldrikute servi. Nõudena on eelistatav kasutada portselannõusid, samuti kristallnõusid kaaviari jaoks.
Isegi enne külmade eelroogade serveerimist tuleks laudu serveerida suupisteplaatide ja -komplektidega. Kui vähid on üks külmadest eelroogadest, on vaja spetsiaalseid söögiriistu.
Kõigepealt pakutakse kala gastronoomiat. See sisaldab kaaviari, sardiini, kilusid ja soolatud valgeid ja punaseid kalu. Kirvest ja lõhekaaviari serveeritakse kristallväljundis. Selle all peaks olema jääga kaaviar. Salvrätikute kõrval peab kindlasti olema taldrik, millele nad panevad käepidemega parempoolse portsjoni lusika. Linnuliha kaaviar lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse kalaalusel. Levivad kalad levivad tavaliselt rombi kujul. Lisaks panevad nad pistikupesa, milles on kas õli või sibul. Kaaviarist vasakule panid nad röstsaiadega võltsplaadi. Soolatud kala serveeritakse ovaalsetele roogadele või kalalettidele. Kala tuleks lõigata õhukesteks viiludeks ja serveerida ilma roogita. Serveerimisel on vaja suupisteid või lauakahvlit. Kuumalt suitsutatud kala serveeritakse portselanist ovaalsel nõul koos lisandiga. Kilud pannakse kilukandikule ja serveeritakse sidruni ja ürtidega. Heeringat serveeritakse peterselliga kaunistatud kõrvalrooga (keedetud kartul). Pakutakse ka täiendavat pistikupesa õli jaoks. Komplektidest on vaja või nuga, heeringa kahvlit ja lusikat kartulit. Tükeldatud heeringa võib panna ka pea ja sabaga terve kala kujul. Keedetud kala serveeritakse köögiviljade lisandiga. Kala tükeldatakse tükkideks, jahutatakse ja asetatakse seejärel tassile. Dekoratsioonina lisatakse rohelisi ja salatit. Lisaks roogile pannakse kastmed. Vähid, vähid, homaarid ja homaarid serveeritakse tervena portselanvaasis või salatikausis. Asetatakse kastrul majoneesiga. Igal külastajal peavad olema spetsiaalsed seadmed ja vasakul on kätekauss veega pesemiseks.
Järgmised külma eelroogade nimekirjas on köögiviljad. Naturaalseid tooteid serveeritakse salatikaussides ja vaasides koos toidujääga. Marineeritud köögiviljad, aga ka seened, serveeritakse salatikaussides ja vaasides ilma jääta. Salateid ja vinegrette serveeritakse sagedamini maitsestatud kujul salatikaussides. Mõnikord valmistatakse salateid portsjoniteks serveeritavate kokteilide kujul ja spetsiaalsetes klaasides. Täidisega köögivilju serveeritakse salatikaussides või roogadel. Iga portsjoni jaoks lisage magustoidu lusikas.
Külma liha pakutakse ovaalsetele roogadele. Kõrvalisi sorte, röstitud veiseliha, lihaliha, täidisega rulle ja ulukiliha saab serveerida maitserohelisega või ilma. Rullid peavad olema kaetud paberrätikuga. Igast roogist vasakul pannakse kaste ahjuplaadile ja magustoidulusikas käepidemega paremale.
Kõva juust serveeritakse viilutatult ja asetatakse ahjuplaadile või taldrikule. Lisaks pange viilutamiseks nuga. Juustuvalikut saab serveerida portselannõul, aga ka vitstest või alustel.
Kanapeed paigutatakse ovaalsele või ümarale taldrikule. Pange kindlasti naastud või labad kinni. Lisaks peaks olema salvrätikutega kaetud naastudega tass. Valovanid ja tartletid asetatakse ümmargusele tassile, mis kaetakse salvrätikuga. Lisaks peaks olema kahvel ja lusikas või spaatl.
Kuumad suupisted
Kuumaid suupisteid pakutakse pärast külmi. Voolutemperatuur peaks olema 75–90 ° C. Kuumate suupistete serveerimiseks mõeldud taldrikud soojendatakse eelsoojenduseni temperatuurini 40-50 ° C. Kui külmi eelroogi pakutakse sagedamini mitmekordsetele roogadele, siis tuleks kuuma eelroogi pakkuda ühe toidukorraga roogades.
Täidisega pannkooke serveeritakse eraldi. See tähendab, et pannkoogid eraldi, täites eraldi. Pannkooke serveeritakse osade kaupa, täidist serveeritakse jäätükis või kastrulis või müügikohtades.
Küpsetatud kala ja julienne serveeritakse kookospähklites, milles roog küpsetati. Kokotnitsy asuvad nikerdatud salvrätikutega esiplaatidel. Lisaks pannakse käepideme salvrätik ja julienne jaoks magustoidulusikas.
Lihapallid serveeritakse osade kaupa või mitme toiduga. Lisaks pange supilusikatäis ja kahvlit.
Seotud artikkel
Nõude serveerimise mittestandardsed reeglid