Kerged ja õhurikkad, suussulavad ja rahuldust pakkuvad - pudrutooted on erinevad. Vaatamata mitmesugustele toiduvalmistamisvõimalustele saavad algajad kokad selle rooga hakkama.
Valige oma retsept
Millist tainast valida
Pirukate valmistamiseks mõeldud lehttainast saab osta ka valmistootena, usaldades tootjat ja säästes aega. Kuid sellistel juhtudel ei vasta tulemus alati ootustele, seetõttu on tainas kõige parem teha iseseisvalt, võttes arvesse kõiki individuaalseid eelistusi ja valides kõrgeima kvaliteediga tooteid. Sellisel juhul saate teha külmutamiseks varu ja vajadusel tulevikus kiiresti küpsetada maitsvaid kooke minimaalsete kuludega. Samuti saate sügavkülmikus hoida omaenda teostusest valmistatud pooltooteid, siis saab roogi valmistada mõne minutiga.
Sõltuvalt vormist ja täidisest kasutatakse pärmi või pärmivaba lehttainast. Magusate kookide puhul, näiteks kodujuustu, õunte või moosiga, on esimene võimalus parem - selle taigna tooted osutuvad samal ajal lopsakaks ja pehmeks. Kuid nende kihid pole liiga hääldatud.
Need, kes kaloreid hoolikalt arvutavad, on parem valida pärmitest. Fakt on see, et sinna pannakse vähem võid või rasva, mis seda asendab, kuna see tõuseb ahjus tänu pärmile ja spetsiaalsele moodustumistehnoloogiale.
Keele ja muude toodete küpsetamiseks ilma täidiseta on soovitatav tainas ilma pärmita, sageli valmistatakse sellest sarvesaite jne. Kuid katseliselt võite leida täiusliku variandi, kus teie lemmiktäidis saab kõige paremini kombineerida ühe või teise testiga.
Kuidas kodus küpsetuspaberit küpsetada
Leivatainas on jahu ja või. Paljud koduperenaised eelistavad küpsetada suhu saiakesi nullist, et mitte jätta oma lauale margariini ja muid võiasendajaid. Nüüd on kaupluste riiulitel esindatud mitmesugused pooltooted, kuid väga harva sisaldavad need võid. Külmutatud taina tootjad kasutavad neid toote maksumuse vähendamiseks sageli, seetõttu on hind sageli nii ahvatlev.
Retsept
- nisujahu - 0, 5 kg;
- või - 100 g;
- vesi - 200-250 ml;
- sool - 1 tl;
- kana muna - 1 tk.
Enne taigna sõtkumist peate või külmkapist saama, et sellel oleks aega pisut pehmeneda ja muutuda toatemperatuuriks. Pärast jahusegu segamist veega ja munaga, pisut soola lisamist, on vaja saavutada taigna konsistents. Pärast helitugevuse palli saamist tuleb see mõnda aega jätta, katta salvrätiku või köögirätikuga. Pärast puhanud taigna rullimist asetatakse keskele tükkideks lõigatud või (supilusikatäis) või.
Pärast taigna pinnale pehme õli jaotamist tuleb moodustada omamoodi “ümbrik”, mähkida vormi küljed, alumine ja ülemine külg keskele. Tulemusena õli peidetakse sinna, sinna peaks see jääma taigna edasise rullimise protsessi.
Ülemine kiht tasandatakse ettevaatlikult kätega, saadud tainas volditakse pooleks ja veeretatakse korralikult välja. Seejärel korratakse kõiki manipulatsioone ikka ja jälle. Mida rohkem aega ja vaeva sellele protsessile kulutatakse, seda maitsvamad ja tõhusamad pirukad osutuvad.Küpsetamisel eristavad need selgelt arvukad kihid ja neid leotanud õli paneb pirukad suus sulama.
Mõne aja pärast tuleks saadud taignavorm veerand tundi külmkappi panna. Pärast õli "haardumist" hakkab tainas uuesti rullima, voldides seda perioodiliselt ümbrisega, et moodustuks kihid. Põhimõtteliselt on lubatud vorm lihtsalt pooleks voldida ja uuesti korralikult läbi sõtkuda. Oluline on jälgida, et pehmendatud õli ei hakkaks lekkima.
Pärmitaina rullimisel peaksite olema väga ettevaatlik, sest see on väga pehme ja õrn. Kui rõhuga üle pingutate ja õli on liiga kõva, võib moodustumine puruneda. Ja vastupidi, liiga pehmet õli või margariini on formatsiooni sees keeruline hoida - see võib kergesti välja lekkida. Sellisest tainast küpsetamine nõuab rohkem oskusi, kogenematud kokad peaksid esmalt proovima kätt hapnemata tainast toodetest.
Kui olete taignaga töö lõpetanud, peate selle uuesti külmikusse tagastama ja keskenduma täidisele. Pärast seda. kuidas pirukad moodustuvad, panevad mõned nad mõneks ajaks uuesti külma - arvatakse, et tooted muutuvad õhulisemaks ja õli tungib kihid paremini läbi. Kuid sel juhul võib küpsetusaeg pisut pikeneda.
Küpsetamine ja praadimine
Leivatainast valmistatud tooted küpsetatakse nende struktuuri arvestades üsna kiiresti. Seetõttu tuleb täidist, eriti kui see sisaldab liha, kana, kala ja mune, eelnevalt kuumtöödelda. Selle tulemusel "jõuavad ahjus või pannil pirukate sisu ainult soovitud olekusse.
Temperatuuril 190 kraadi piisab pirukatest veerand tundi. Muidugi on oluline toote täidis ja suurus, aga ka individuaalsed eelistused - kellelegi meeldivad roosilised koogid, hästi praetud. Teised proovivad saiakesi saada varakult, ootamata liiga tumedaid taignavarjundeid, niipea kui pirukad tõusevad ja muutuvad meeldivaks kuldseks värviks. Ahjust levima hakkav aroom annab teada ka roogi valmisolekust - see tähendab, et varsti saab roogi lauale serveerida.
Veidi enne aja lõppu võib toodete ülaosa määrida munavalgega, siis muutub nende koorik isuäratavalt pruunikaks. Enne serveerimist määri mõned saiakesed sulavõiga (selleks sobib hane sulg või spetsiaalne pintsel). Selle tulemusel saavad pirukad meeldiva läike ja muutuvad veelgi lõhnavamaks.
Sobib küpsetiste ja praepanni valmistamiseks. Nõu võib praadida võis või taimeõlis (sõltuvalt täidisest), valmides vaheldumisi ümber pöörata. Sel viisil tuleks toode enne serveerimist laotada salvrätikule või paberrätikule, et eemaldada liigne rasv. Alles seejärel kantakse pirukad taldrikule.
Fritüürimisel on pirukad väga õhulised ja veelgi krõbedamad, kuid suureneb ka nende kalorsus.
Millised on täidised
Paljud suvikõrvitsate retseptid võib jagada kahte suurde rühma - magusad ja soolased. mis võib sisaldada:
- liha (viilutatud või hakitud);
- kana ja selle rups (kanamaks);
- vorstid (vorst, sink, vorstid);
- kala (värske või konserveeritud);
- juust ja kodujuust;
- köögiviljad (kapsas, kartul jne).
Ülaltoodud tooteid saab edukalt kombineerida, otsides uusi maitseid ja kulinaarseid elamusi. Näiteks kooliaastast paljudele taignas tuttav vorst on omandanud uue ilme - seda nimetatakse nüüd „õpilase omaks“. Lihatäidise kõrval on sellisesse kihti peidetud kartulipüree ja vahel isegi juust. Nõu osutub väga kõrge kalorsusega ja võib tõesti meeldida neile, kes elavad õpingute tõttu hõivatud ajakavas.
Kapsas on hästi ühendatud liha- ja lihatoodetega. Kana saab kombineerida seente või kartulitega ning kala riisi ja sibulaga. Võimalusi on palju ja paljud neist on üsna lihtsad ning üsna ökonoomsed.
Paljud koduperenaised küpsetavad sageli lehttainast või kalapirukaid. Selle jaoks värsket kala tuleb eelnevalt töödelda, samas kui kalakonservidega tooteid on äärmiselt lihtne rakendada. Tõepoolest, peate lihtsalt purgi avama ja segama selle sisu (välja arvatud vedelik) keedetud riisi ja vürtsidega.
Kodulaua mitmekesistamiseks ja samal ajal probleemi lahendamiseks lõuna- või hommikusöögi jäänustega aitab nn kinnine pitsa. Selle täitmiseks võite kasutada köögivilju, lihatooteid ja muidugi külmkapis lebavat juustutükki, mis on juba pisut ära kuivanud ja ei sobi võileivaks.
Sobib täidiseks ja kanamaksaks, mida tuleb esmalt kergelt hautada või praadida. Maitse järgi - lisage sel ajal peeneks hakitud sibul ja porgand, vürtsid. Täidise konsistents võib olla erinev - väikestest tükkidest kuni pastataolise tekstuurini. Võite maksa segada väikese koguse keedetud riisiga, kuni pooled keedetud või keedetud kartulid on koos maitseainete ja värskete ürtidega (till, petersell jne).
Viimastel aastatel on samsa üha enam populaarsust kogunud. Kodus saab seda Kesk-Aasia riikidest pärit roogi valmistada nii, nagu teile meeldib, ja toodete kvaliteedis kahtlemata. Samsa kuju ja täidis on üsna mitmekesised ja neil on palju variatsioone. Põhiline on ainult lehttainas ja liha täidis. Selliseks küpsetamiseks sobivad nii peeneks hakitud liha kui ka hakkliha, mis on eelnevalt praetud sibula ja vürtsidega. Mõnes retseptis on ka kartulid. Keedetud kuni poolküpsetamiseni ühendab see lihaseguga ja sellest saab kopsude jaoks mahlane täidis lehttainaste valmistamisel.
Köögivilja- ja puuviljatäidised
Leivaküpsised on suurepärane võimalus oma laua mitmekesistamiseks sügisesel saagikoristusel. Lõika õunad õhukesteks viiludeks, porgandi- ja kõrvitsapüree, suvikõrvits suhkru ja sidruni- või apelsinikooriga, kartulid aromaatsete värskete ürtidega, kapsas, erineval viisil küpsetatud ja erinevate lisanditega - need on vaid väike osa paljudest võimalustest, mida sel perioodil hõlpsasti teha saab. piitsutama.
Peeneks hakitud (eelistatult hakitud) kapsas on lubatud väikese koguse köögivilja või võiga. Pärast mahu vähenemist lisage munad või muna-piimasegu, segades kohe intensiivselt. Oma maitsele saate lisada värskeid ürte ja vürtse. Täidise ettevalmistamisel ei tohiks unustada, et see küpsetamisel ikkagi „ulatub“, mistõttu ei pea te seda liiga kaua hautama, et köögivilja tekstuur ei läheks kaduma.
Õrn ja tervislik on porgandi täitmine. Keskmise suurusega juurviljad tuleb puhastada ja keeta ning seejärel püreestada. Mõnele inimesele meeldib lisada peeneks hakitud keedetud muna, kuid ilma selleta osutub see väga maitsvaks. Serveeri need pirukad kuumalt, võiga.
Eriti saab kodujuustuga esile tõsta magustamata küpsetisi. Selliste lehvikute jaoks valmistatakse täidis värskete ürtide ja vürtsidega, lisandiks sobib ka juust.
Loomingulised küpsetised lehttainast
Viimasel ajal muutuvad üha populaarsemaks erinevate viiludega (sink, peekon, juust) avatud koogid, mis on taignalehel paigutatud erinevas järjekorras. Siis see voldib ja lõikab. Küpsetamisel sulab täidis, kihid ühendades ja kinnitades ning tooted saadakse kõige veidramal kujul.
Saate neid küpsetada partiide kaupa - lõigake tainas ruutudeks või ristkülikuteks, asetage peal viil, näiteks keedetud vorst. Kui olete selle silindrisse rullinud ja vormi pannud, võite viieteistkümne kuni kahekümne minuti pärast oodata midagi sarnast söödava roosiga. Selles ettevõttes pole lihtsalt fantaasial piire, nii et sellised loomingulised küpsetised võivad olla suurepäraseks võimaluseks lastega koos aega veeta. Samal ajal ei omanda väikesed kulinaarspetsialistid mitte ainult väärtuslikud oskused, vaid proovivad ka julgeid ideid realiseerida.
Magusad lehttainasordid
Selliste toodete täiteainete hulgast võib välja tuua:
- värsked puuviljad ja marjad (õunad, pirnid, aprikoosid, kirsid, vaarikad, maasikad jne);
- konservid, keedised, keedised ja keedised;
- kodujuust erinevate lisanditega (vanillisuhkur, hapukoor);
- kuivatatud puuviljad, terved või purustatud (kuivatatud aprikoosid, ploomid, rosinad - koos ja eraldi, samuti pähklite lisamisega).
Kui täidis on liiga vedel ja ahjus on lekkeoht, võite selle paksendamiseks kasutada pisut tärklist. Džemm või moos muutub küpsetamisel tihedamaks, kui lisate väikese koguse looduslikku paksendajat - peeneks riivitud õuna. See ei mõjuta maitset eriti ning täidis muutub lõpuks tihedamaks ja püsib toote sees.
Õunaviilud võib kergelt piserdada sidrunimahlaga, siis ei küpsetamise ajal nad tumedamaks. Sellise täidisega toodete puhul on suurepärane ka kaneel, mille maitse sobib õunaga hästi.