Patisson on kõrvitsaperekonda kuuluv köögivili. Seda nimetatakse ka "taldrik kõrvits". Oma kuju ebatavalistest puuviljadest saate süüa palju originaalseid toorikuid.
Valige oma retsept
Patisson on madala kalorsusega, kuid väga kasulik toode. Selle energeetiline väärtus on ainult 19 Kcal 100 grammi kohta. Maitse järgi on squash natuke nagu suvikõrvits, kuid nende liha on palju tihedam. Konserveeritud squash on suurepärane eelroog. Neid saab serveerida ka kartulite, liharoogade lisandina.
Marineeritud squash
Üks populaarsemaid ja edukamaid "taldriku kõrvitsa" tükke - marineeritud squash. Nende ettevalmistamiseks vajate:
- 1 kg squash noor;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 liiter vett;
- loorberileht;
- 1 spl. l suhkur;
- 2 spl. l suur sool (eelistatult mitte jodeeritud);
- 4 spl. l äädikat; 9%;
- 8 hernes musta pipart;
- 2 oksa tilli (ilma vihmavarjudeta) ja peterselli.
Ettevalmistuse etapid:
- Loputage squash väikeselt, lõigake iga puuvilja vars, hõivates samal ajal umbes 1-2 cm söödavat viljaliha. Kooritud squash pole vajalik. Toorikute kooritud puuviljad ei tundu eriti atraktiivsed. Väikese squashi nahk on üsna õrn. Koristamiseks on palju parem kasutada noori squash, mille läbimõõt ei ületa 5-6 cm.Nende viljaliha on mahlasem ja selliseid puuvilju saab tervelt marineerida, kuna need läbivad kergesti purgi kaela.
- Valage pannile vesi ja pange see siis tulele. Kastke valmistatud squash keevasse vette ja keetke 5 minutit, seejärel kastke see külma veega potti. Ärge unustage seda sammu, sest ilma keetmiseta ja sellele järgnev jahutamine ei pruugi squash olla piisavalt krõbe.
- Pange keedetud squash pankadele, lisage küüslauguküünt. Neid tuleb kõigepealt puhastada ja lõigata mitmeks osaks. Pange igasse purki petersell ja till.
- Valage pannile vesi, lisage sool, suhkur, pipar, laske keema tõusta. Pärast pliidi väljalülitamist lisage äädikat.
- Laia panni põhjas pange rätik, valage vett, pange täidetud purgid, valage keeva marinaadiga ja katke kaanedega. Vesi peaks ulatuma umbes 2/3 purkidest.
- Steriliseerige toorik 10 minutit, seejärel pingutage hoolikalt katteid. Pange purgid tasasele pinnale, keerates need kaaned allapoole. Mähi toorikud kokku ja puhasta pärast jahutamist jahedas kohas.
Squash kaaviar peterselli juure ja selleriga
Klassikalise retsepti järgi ebaharilikult maitsva kaaviari valmistamiseks vajate:
- 2 kg squash (isegi suured);
- 4 sibulat;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 porgandit on suured;
- 1 peterselli juur
- 1 selleri juur;
- 400 g tomateid (eelistatavalt väga küpsed ja lihavad);
- 2 spl soola;
- 1 spl suhkrut;
- 70 ml lauaäädikat (9%).
Ettevalmistuse etapid:
- Peske squash, lõigake varred ja koorige igalt puuviljalt. Lõika squash väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis pada või paksu seinaga pannil.
- Koorige sibul ja porgand. Haki köögiviljad peeneks ja prae eraldi pannil pehmenemiseks. Tükeldage tomatid terava noaga varre piirkonnas, seejärel ketendage keeva veega ja eemaldage nahk. Tükelda tomatid.
- Pange praetud sibul ja porgand, samuti tomati kuubikud squashiks.
- Koorige petersell ja seller koorijaga ja tükeldage peeneks. Lisage pada juurde tükeldatud juured ja pigistage selle kaudu pressi abil küüslauguküünt.
- Lisage pada kaussi. Hauta kõik köögiviljad umbes 20 minutit. Lisage soola ja suhkrut. Püreesta köögiviljasegu käsimikseriga. Kui kartulipüree on muutunud peaaegu ühtlaseks, lisage padale äädikat ja keetke kaaviari squashist veel 5 minutit.
- Valage kaaviar steriilsetesse purkidesse ja keerake steriilsete kaanedega kokku, pange seejärel purgid puitpinnale või tekki kaantega allapoole, mähkige. Pärast jahutamist eemaldage munad jahedas kohas.
Squash tomatikastmes
Talveks maitsvat ja lihtsat omatehtud ettevalmistust saab valmistada kabatšoki tomatikastmes marineerimisega. Selleks on vaja:
- 1 kg squash (isegi suured);
- 1 kg tomateid (eelistatavalt küpsed ja lihalised);
- 4 küüslauguküünt;
- Bulgaaria pipar;
- 1 spl. l kivisool (joodimata);
- 3 spl. l suhkur;
- 1 liiter vett;
- pool tl jahvatatud punast pipart;
- 3 hernest ja hernes musta pipart ja aedvilja;
- 70 ml äädikat 9%;
- 70 ml taimeõli.
Ettevalmistuse etapid:
- Loputage squash, eemaldage varred ja lõigake iga vili mitmeks osaks. See retsept võimaldab kasutada isegi üleküpsenud suuri köögivilju.
- Tükeldage tomatid pärast varre piirkonnas jaotustükkide tegemist keeva veega. See on naha eemaldamise hõlbustamiseks. Pipar, eemaldades seemnete sisemuse. Koorige küüslauguküünt. Kooritud kooritud tomatid, pipar, küüslauk läbi hakklihamasina. Võite neid jahvatada segistis, kuid sel juhul ei muutu köögiviljapüree konsistents ühtlaseks.
- Valage pannile köögivilja mass, lisage piparmagusid, jahvatatud pipart, taimeõli. Enne pliidi välja lülitamist keetke ja lisage äädikat.
- Suru squash purkidesse. Pange purgid veevanni, valage keeva tomatimassi, katke kaanedega ja steriliseerige 15 minutit.
- Sulgege purgid kaanedega, asetage seejärel tasasele pinnale ja mähkige. Puhastage jahutatud toorikud jahedas kohas.
Soolatud squash
Talveks põldmarja säästmiseks võib neid soolata. Selleks on vaja:
- 2 kg squash (väike ja tihe);
- 7 küüslauguküünt;
- hunnik tilli;
- 3-5 lehte sõstar;
- 2 lehte mädarõika (parem kui noor);
- vesi (umbes 1, 5 l);
- sool (kiirusega 3 supilusikatäit kolmeliitrise purgi kohta).
Ettevalmistuse etapid:
- Loputage squash väga hästi, lõigake varred. Kui viljad on suured, lõigake need mitmeks osaks.
- Steriilsetesse purkidesse pange till, sõstra lehed, mädarõika lehed, kooritud küüslauguküünt. Squash pange ka võimalikult tihedalt purkidesse.
- Lisage soola igasse purki. Kolmeliitrises mahutis on sõltuvalt maitse-eelistustest vaja 2-3 supilusikatäit soola.
- Vala purgid külma vett (soovitavalt keedetud) ja kata kaanedega. Jätke 3 päevaks. Selle aja jooksul toimuvad kõik kääritamisprotsessid.
- Nõruta soolvesi purkidest pannile, lase keema ja vala kuum soolvesi purkidesse. Viie minuti pärast valage soolvesi uuesti pannile, lisage veidi vett (osa veest keeb keemiseni), laske keema tõusta ja valage purgid. Korrake seda protseduuri veel 2 korda, sulgege toorikud steriilsete kaanedega ja mähkige.
Säilitage steriliseerimata soolatud squash jahedas kohas.