Ingver ja kurkum kuuluvad samasse perekonda - ingver. Iidsetel aegadel nimetasid kreeklased kurkumit kollaseks ingveriks. Ehkki mõlema taime juured on sarnased ning neid kasutatakse toiduvalmistamisel ja meditsiinis laialdaselt, on neil erinevad omadused.
Valige oma retsept
Indiat peetakse ingveri ja kurkumite sünnikohaks. Just selles riigis on mitmesugused vürtsid väga populaarsed ning kõige tavalisemateks ja kasulikumateks vürtsideks peetakse kurkumit ja ingverit. Paljud India toidud on kollakaspruuni kasutamise tõttu kuldpruunika varjundiga ja mõnikord kollakaspunased.
Toiduks kasutatakse nende taimede pulbriks purustatud juuri, millel on sarnane kuju, kuid värvid erinevad. Sidrunkollast ingverijuurt võib süüa ka toorelt. Ja kurkumil on oranži varjundiga juur, mis eelnevalt keedetakse, kuivatatakse ja alles seejärel jahvatatakse vajalike vürtside saamiseks.
Ingveri ja kurkumite keetmine
Ingverit ja kurkumit kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt kui asendamatuid vürtse ja maitseaineid. Kurkumil on õrn, peaaegu tajumatu maitse, mis annab roogadele pikantsuse ja aroomi. Suurtes annustes annab kurkum terava maitse, seega on see osa karri maitsestamisest. Kurkumiga valmistatud nõusid säilitatakse palju kauem, kuna sellel on antiseptiline omadus. See vürts on looduslik värvaine, mis annab roogadele kuldse oranži ja sidrunkollase värvuse. Nõude heleduse tagamiseks piisab, kui lisada noa otsa kurkum, kuna sellel on intensiivne värv.
Ingver on levinud ka tervendava vürtsina. Ingveri tee sidruniga on suurepärane toonik soojendav jook, kasulik külmal aastaajal ja külmetushaiguste korral. Seda on hea kasutada toidu paremaks seedimiseks, sest tänu meeldivale teravusele soodustab see seedimist, parandades maomahla tootmist. Pealegi kasutatakse sellise tee jaoks nii kuiva ingveripulbrit kui ka värsket juuri. Ingveriga küpsetamisel on aromaatne ja meeldiv maitse. See maitsestamine sobib hästi hautatud köögiviljadega.
Kurkum ravivad omadused
Kurkumil on valuvaigistav, antioksüdant, antiseptiline, põletikuvastane, kolereetiline, tervendav toime. Nende omaduste tõttu kasutatakse seda laialdaselt traditsioonilises meditsiinis ja kosmetoloogias.
See aitab bronhiidi, aneemia, jaotustükkide, turse, põletiku korral. Kurkum kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel kreemide ja maskidena, see parandab jumet ja on noorendava toimega.