Valides loodusliku ja kunstliku värvaine vahel, eelistavad inimesed esimest varianti. Selle põhjus on ilmne, kuid kui kokk saab kunstvärvi kasutamisel kindel olla värvitoonis (see on pakendile kirjutatud koos ainega), siis loodusliku värvi korral on olukord keerulisem.
Valige oma retsept
Kõige sagedamini kasutatavad värvid on:
- valge
- punane
- pruun
- roheline
- sinine
Kogenud kokk on võimeline looma laias valikus värve, kuid algaja kokk peaks kõigepealt välja mõtlema, kuidas peamised värvid saada.
Valge värv saadakse kriidiga toidupulbrist, eelnevalt pestud kriidist. Samuti sobib spetsiaalne savi, ka pulbri kujul. Lihtsamad, kuid vähem kvaliteetsed võimalused oleks piimatoodete või suhkru kasutamine.
Punase värvi saab luua Armeenia savist. Punaste lillede ja varjuliste maiustuste saamiseks kasutatakse odra, vaarikate, pohlade ja paljude teiste marjade mahla. Punased värvained aitavad valmistada ka siirupid, vein ja isegi peet.
Need, kes soovivad saada pruuni värvi, võivad kasutada kanget kohvi või röstitud suhkrut. Seda on lihtne süüa teha:
- Pannile pannakse supilusikatäis liiva.
- Suhkur keedetakse kõrgel kuumusel pruuniks.
- Põlenud suhkru sisse valatakse pool tassi kuuma vett. Segu tuleb segada nii, et ei teki tükke.
- Tume lahus peaks olema kleepuva konsistentsiga. See filtreeritakse ja valatakse sobivasse pudelisse.
Roheline värv saadakse spinatist: peate lihtsalt mahla välja pigistama (käsitsi või hakklihamasina abil), lisama vett suhtega 1: 1 ja keema. Kui soovite anda moosiga rohelist värvi, siis on kombeks valmistada safrani ja indigokarmiini segu.
Iidsetel aegadel saadi teatud molluskitest sinist värvainet. Tänapäeval värvitakse tärklist sinise värvi saamiseks: kasutatakse nii indigot kui ka indigokarmiini, moodustades lahuse, mis värviga meenutab taevast.
Enamiku värvainete ettevalmistamiseks võib algaja kokk vajada palju pingutusi, kuid lõpptulemus tasub end ära. Looduslikud värvained ei kahjusta keha, kuna need ei sisalda keemilisi koostisosi.