Kerge, õhulise vahukihiga kooke nimetatakse vahukommideks. Magus vahukoore valmistatakse vahukoorest, munavalgetest, lisades mullitavale massile šokolaadi, puu- või köögiviljapüreed, vürtse või muid maitse- või aromaatseid lisandeid. Sageli kaetakse mousse-koogid jäätise või kondiitritoodete veluuriga, kuid kui olete huvitatud ainult maitsest, võite ohverdada rafineeritud kujunduse ja peatuda lihtsamate võimaluste juures.
Valige oma retsept
Vaarika šokolaadikreemi kooki retsept
See lihtne samm-sammult retsept võimaldab teil valmistada kauni magustoidu, mis võlub külalisi nii rikkaliku kui ka kerge maitsega. Kooki saab valmistada 1-2 päeva enne puhkust ja hoida vahetult enne serveerimist külmkapis, marjadega kaunistatud.
Biskviidi jaoks on vaja:
- 25 g kakaopulbrit;
- 100 g granuleeritud suhkrut;
- 100 g nisujahu;
- 2 suurt kana muna;
- 100 g võid;
- 1 spl. lusikatäis küpsetuspulbrit;
- 3 spl. supilusikatäit keeva veega;
- 2 spl. supilusikatäit brändit.
Mousse jaoks:
- 300 g šokolaadi, mille kakaosisaldus on vähemalt 50%;
- 450 ml koort rasvasisaldusega umbes 30%.
Kaunistuseks:
- 220 g värskeid vaarikaid;
- tuhksuhkur;
- kakaopulber.
Tehke küpsetis. Valage kakaopulber laia kaussi, valage keeva veega ja segage segu silikooni spaatliga. Vala suhkur, jahu, lisage pehmendatud või ja munad, pekske kõik koostisosad käsimikseriga. Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C, määri 20 cm läbimõõduga ümar küpsetusplaat õliga ja tõsta tainas lusikaga üle. Sileda pind pika silikoonist spaatliga. Küpsetage alus 20-25 minutit. Kontrollige küpsise valmisolekut, torgates seda puupulgaga. Eemalda pann ahjust ja leota küpsisepuru konjakiga. Jahutage vormist eemaldamata.
Tehke klassikaline šokolaadimoos. Pange raua- või klaaskauss aurusauna kohale. Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja pane kaussi. Segage pidevalt ja sulatage šokolaad. Jahutage seda natuke. Vahusta rõõsk koor pehmeks. Lisage neile šokolaadi, voldides mousse korduvalt silikoonist spaatliga, segage kuni ühtlaseks.
Pange vahukommi alusele, siluge pind pika spaatliga. Kata pann klambriga ja jahuta vähemalt 4 tundi. Eemaldage vorm ettevaatlikult koogist, viige magustoit taldrikule ja puistage kakaopulbriga, pange seejärel marjad välja ja puistage need läbi sõela tuhksuhkruga.
Omatehtud valge šokolaadi vahukoogi retsept Matcha teega
Matcha või matš tähendab jaapani keeles jahvatatud teed. Seda rohelist pulbrit ei pruulita mitte ainult, vaid seda kasutatakse ka maitse ja värvuse lisamiseks paljudele toitudele, sealhulgas mousse.
Biskviidi jaoks võta:
- 50 g nisujahu;
- 40 g granuleeritud suhkrut;
- 30 g piima rasvasisaldusega 2, 5%;
- 20 g võid;
- 6 grammi tikrit;
- 2 kana muna.
Šokolaadivahu puhul:
- 150 ml koort rasvasisaldusega umbes 30%;
- 90 g valget šokolaadi;
- 2 kana muna;
- 50 ml piima;
- 4 g želatiini;
- 1 spl. lusikatäis vett.
Matšivahu jaoks
- 100 ml koort rasvasisaldusega umbes 30%;
- 8 g matši;
- 20 g granuleeritud suhkrut;
- 80 ml piima;
- 3 g želatiini;
- 1 spl. lusikas vett;
- 2 spl. keeva veega.
Alustage põhitõdede tegemisest. Sõeluge nisujahu ja matcha väikese sõnniku läbi väikese sõelu. Murdke munad rauast kaussi ja hakake neid käsimikseriga peksma, valage aeglaselt granuleeritud suhkur. Viige kauss veevanni ja jätkake vahustamist suurel kiirusel. Kui segu on mullitatud ja soojenenud, eemaldage see tulelt. Aeglustage ja jätkake muna-suhkru massi vahustamist, lõpetage, kui see muutub paksuks ja viskoosseks.
Mõne näpu korral lisage sõelutud koostisosad, segage tainas kulinaarse spaatliga, voltides seda ja segamata. Sulata või piimaga. Lisage ülejäänud tekstile, tehes seda ka spaatliga. Viige tainas 21 cm läbimõõduga küpsetusnõusse, koputage mullide eemaldamiseks selle servadele. Kuumuta ahi temperatuurini 170 ° C, küpseta biskviiti umbes 20 minutit. Kontrollige saadavust bambusvarrastega. Eemaldage alus vormist, jahutage. Võtke 18 cm läbimõõduga kuju, lõigake biskviit ja asetage see kumer pool allapoole.
Tehke valge šokolaadi mousse. Leota želatiin külmas vees. Vahusta munavalged kõvade piikideni. Pange munakollased mängukihi jaoks kõrvale. Teises kausis vahusta koor kuni paksu ühtlase massini. Kuumuta piim kastrulis. Kui see keema hakkab, pange purustatud valge šokolaad tükkideks. Lisage vees lahustatud želatiin ja segage. Kui želatiin ei lahustu täielikult, soojendage segu väikese tulega üle kergelt. Vala see vahukoore hulka ja sega korralikult läbi. Lisage vahustatud oravad, segades neid ettevaatlikult, jälgides, et see ei hävitaks vahust tekstuuri. Vala vahukook küpsisepuru peale. Pange 2-3 tunniks külmkappi.
Tehke kiht tikuga. Vahusta koor. Leota želatiin vees. Šokolaadivahu valmistamisel saadud munakollased vahusta suhkruga paksuks valgeks vahuks. Kastrulis soojendage želatiin ja piim ja keeva veega, pange segu madalale tulele, keetke, kuni želatiin lahustub. Lisage tikupulber ja segage hästi. Kombineeri koor ja saadud segu. Vala peale külmutatud šokolaadimoos, pane külmkappi ja oota, kuni see taheneb. Sõelu kaunistuseks koogi ülaosale väike tikk. Eemaldage rõngas ja kandke ilus ja maitsev kook nõusse.
Omatehtud vaarika sidrunimoosikoogid
Tehke väikesed vahukoogid. Retseptis loetletud koostisosade kogus on 10-12 portsjoni jaoks piisav.
Põhitõed:
- 2 kana muna;
- 75 g granuleeritud suhkrut;
- 1 spl. lusikatäis võid;
- 1 spl. lusikatäis piima;
- 75 g nisujahu;
- ¼ tl küpsetuspulbrit;
- ¼ tl peeneks jahvatatud soola.