Soolatud punane kala on tervislike roogade üks maitsvamaid. Pakendatud ja vaakumpakendatud soolatud kala tükke saab poest osta, kuid eriti hea on see, kui neid küpsetatakse kodus salajaste retseptide järgi, mida antakse edasi põlvest põlve. Lõpptoote kvaliteet sõltub suuresti sellest, kui hästi kala hoiti enne ja pärast keetmist.
Valige oma retsept
Kuidas soolamiseks õiget kala valida?
Kui võrrelda valmis soolatud lõhe ja pea ja sabaga värskelt müüdavat lõhet, selgub, et palju tulusam on värsket kala osta ja seda kodus soolada. See keetmisviis, nagu ka soolamine, ei eelda kuumtöötlemist, mis tähendab, et värsket lõhet saate maitsta tõeliselt suurepäraselt ainult siis, kui see on laitmatu kvaliteediga. Ladustamistehnoloogia vähim rikkumine mõjutab lõpptoote maitset - kaladel on kalaõli ebameeldiv lõhn ja maitse.
Kuna lõhet tarnitakse enamasti kauplustesse Norrast, on selge, et neid veetakse külmutatuna spetsiaalsetes külmutusmasinates. Poes peaks olema ka spetsiaalne varustus külmutatud kala hoidmiseks. Kõigi eeskirjade ja tingimuste kohaselt ei kaota lõhe oma maitset ja toiteomadusi ning ühekordse sulatamise korral ei erine see lõhe värskest tootest.
Poest kala ostes kontrollige selle kvaliteeti. Väliselt peaks tema rümp olema terve, deformeerimata, kõik kaalud peaksid olema paigas. Vajutage sõrme rümbale - selle sälk peaks käe eemaldamisel kohe kaduma. Kaladel peaks olema tihe struktuur, mitte luudest mahajäänud. Lõhnab rümp - värske lõhe lõhnab nagu värske kurk ja ei midagi muud.
Väikese osa soolatud kalast, mida süüakse paari esimese nädala jooksul, saab tükeldada väikesteks tükkideks, panna klaaspurkidesse, tampida ja valada peale veidi oliiviõli.