Khinkali on Kaukaasia köögi traditsiooniline roog. Usutakse, et nende küpsetamine kõigi reeglite järgi on suur kunst. Khinkali serveeritakse reeglina palju roheliste ja erinevate kastmetega (tomat, küüslauk ja hapukoor).
Valige oma retsept
Tomatikaste
Tomatise khinkali kastme valmistamiseks vajate:
- 1 kg tomateid;
- 2 spl. l suhkur
- 1 pea sibul;
- 1 küüslauguküünt;
- basiilik;
- sool.
Pese tomatid külmas vees, vala peale keev vesi ja koori need ära. Seejärel tükeldage peeneks. Koorige sibul ja küüslauk, tükeldage noaga ja lisage tomatitele. Pange kõik pannile, lisage suhkur, sool, maitsestage basiilikuga, segage hästi ja hautage madalal kuumusel 30 minutit. Seejärel pühkige saadud mass läbi sõela ja serveerige valmis tomatikaste khinkali.
Küüslaugukaste
Küüslaugukastme valmistamiseks vajate:
- 100 ml tomatimahla;
- 50 ml taimeõli;
- 50 ml sidrunimahla;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 spl. l suhkur
- sool;
- pipar.
Koorige küüslauguküünt, jahvatage noaga või laske läbi pressi ja jahvatage suhkru, soola ja jahvatatud pipraga. Seejärel lahjendage tomatimahlaga, lisage taimeõli ja värskelt pressitud sidrunimahl. Segage kõik hoolikalt.
Vürtsikas kaste ürtidega
Kuuma Gruusia khinkali kastme valmistamiseks peate võtma:
- 500 g konserveeritud tomateid omas mahlas;
- 2 küüslauguküünt;
- 50 g koriandrit;
- 50 g rohelist tilli;
- 1 spl. l humal-suneli;
- 1 spl. l koriander;
- ¼ tl kuumad paprikad;
- punane jahvatatud pipar;
- ½ tl suhkur
- ½ tl sool.
Pühkige läbi sõela konserveeritud tomatid omas mahlas. Koorige küüslauk, laske läbi pressi ja lisage koos suhkru ja soolaga riivitud tomatitele. Pange segu mõõdukale kuumusele, laske keema tõusta ja keeda 7 minutit. Seejärel pange Suneli humal, koriander, kuumad paprikad ja hautage veel 3 minutit. Soovi korral tugevdage kastme teravust, lisades maitse järgi punast jahvatatud pipart. Keetmise lõpus lisage kastmele peeneks hakitud koriander ja till.
Hapukoorekaste
Hapukoorekastme valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
- 1 tass hapukoort;
- 4 spl. l lauaäädikas;
- 2 tl tuhksuhkur;
- sool;
- jahvatatud must pipar.
Lisage hapukoorele 6% äädikat ja tuhksuhkrut. Maitsesta soola ja jahvatatud pipraga maitse järgi. Segage kõik hoolikalt.
Hapukoorikaste mädarõika ja õuntega
Selle retsepti järgi hapukoorekastme valmistamiseks peate võtma:
- 1 ½ tassi paksu hapukoort;
- 100 g mädarõika juur;
- 100 g õunu;
- ½ sidruni;
- sool;
- suhkur.
Pese mädarõikajuur, koorige ja riivige peeneks riiviks. Peske õunad, koorige, eemaldage südamikud, samuti jahvatage viljaliha riivis ja ühendage mädarõikaga. Lisage hapukoor, maitsestage soola, suhkru, sidrunimahlaga ja pekske põhjalikult puust oariga.
Seotud artikkel
Tkemali kaste: retsept