Suitsuvorst on toode, mis suudab pikka aega säilitada oma tarbijaomadused. Kuid sellel on ka teatud säilivusaeg, pärast mida pole soovitatav seda kasutada.
Valige oma retsept
Suitsuvorst on üldnimetus suurele vorstide rühmale, mille ühiseks tunnuseks on see, et tootmisprotsessis allutatakse sellele suitsetamisprotsess. Täpsustatud protseduur on omakorda toote töötlemine spetsiaalsetest põlevatest toorainetest saadud suitsuga, mille käigus vorstid omandavad spetsiifilise maitse ja erilised omadused, mis võimaldavad neid kauem säilitada kui töötlemata tooteid.
Suitsuvorstid
Üks suitsuvorstide kategooria on keedetud-suitsutatud vorstid. Nagu selle kategooria nimi viitab, töödeldakse sellega seotud tooteid topelttöötlemisel: esmalt keedetakse ja seejärel suitsutatakse. Sellesse kategooriasse kuuluvad näiteks mitmesugused tservelaadid - teravili, Moskva jt.
Selle töötlemise tulemusel omandavad keedetud suitsuvorstid võimaluse säilitada ilma külmkapita, st toatemperatuuril kuni kolm päeva. Kui sellist vorsti hoitakse külmkapis, pikeneb selle kõlblikkusaeg koos avatud pakendiga 15 päevani. Suletud vorsti, kui see on vaakumpakendis või spetsiaalses gaasikeskkonnas, saab säilitada kuni 25 päeva.
Suitsuvorstid
Poolsuitsuvorstide valmistamise protseduur on veelgi keerulisem: nad kõigepealt röstitakse, seejärel keedetakse ja alles pärast seda suitsutatakse. Sellise töötlemise ajal osutub selliste vorstide suitsetamisaeg mõnevõrra lühemaks kui keedetud suitsutatud vorstide valmistamise ajal ja lõhnajärgne maitse on vähem väljendunud. Selliste vorstide säilitusajad on sarnased keedetud-suitsutatud vorstidega: mitte rohkem kui 3 päeva - toatemperatuuril, mitte rohkem kui 15 päeva - külmkapis avatud pakendiga, mitte rohkem kui 25 päeva - külmkapis suletud kujul.