Kaasaegses toiduvalmistamisel kasutatakse laias valikus taimeõlisid, millest mõned ei sobi praadimiseks, kuna see võib muutuda kantserogeenseteks transrasvadeks. See pole aga põhjus piirduda ainult päevalilleõli või praaditud roogadest keeldumisega - on ju olemas õlisid, millel saate oma lemmiktoitu ohutult praadida.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Kookospähkel on hea maitse ja suure hulga toitainetega, mis säilitab kõik oma eelised isegi kõrgel temperatuuril ja sobib mis tahes toodete praadimiseks. Kookosõli ei eralda kantserogeene ega muuda selle keemilist koostist. Ainus hoiatus on see, et see suitsetab suure tulega tugevalt, nii et toiduvalmistamisel tuleb see vähendada keskmisele tasemele. Mitte vähem kasulik on viinamarjaseemneõli, mis alandab kolesterooli ja vähki haigestumise riski, säilitades samal ajal praadimisel kõik selle kasulikud omadused.
2
Rafineeritud maisiõli sobib ideaalselt praadimiseks. See on neutraalse maitsega ning sisaldab rohkesti A-, B-, C- ja K-vitamiini, aga ka letsitiini, mitmeid mineraale ja fütosteroole. See ei põle, ei eralda kantserogeene ega vahusta, seetõttu kasutatakse seda laialdaselt liha, kala, köögiviljade ja paljude muude roogade valmistamiseks. Lisaks on maisiõli rikkaim vitamiinide E ja F allikas, samuti küllastumata rasvhapete kompleks. Vähem kasulikud on palmid ja päevalilled, kuid võite neid ikkagi praadida.
3
Praadimiseks on kõige parem valida õli, mis on valmistatud kohalikes piirkondades kasvavatest taimedest - magu ja immuunsussüsteem on nendega harjunud. Kuid see pole peamine kriteerium ja nad peaksid kasutama allergiat, mitte kõiki teisi inimesi. On väga oluline pöörata tähelepanu õli sulamistemperatuurile - mida kõrgem see on, seda sobivam on see toidu praadimiseks. Samuti on oluline oksüdatiivse stabiilsuse indeks, millest sõltub õli omaduste muutus kõrgel temperatuuril - see peaks olema rohkem kui 3–6 tundi.
4
Professionaalsed kokad väidavad, et praadimiseks kõige sobivamad toiduõlid on päevalille- ja maisiõlid, mis sobivad ideaalselt keskmise laiuskraadi piirkonnas ja nendes elavate organismide jaoks. Kuid nad ei soovita kasutada väga populaarset oliiviõli erinevate toodete praadimiseks, kuna selle sulamistemperatuur on madal ja see on kõige kasulikum ainult töötlemata kujul.
Pöörake tähelepanu
Peaaegu kõikides taimeõlides on organismile vajalikke aminohappeid, mis sisenevad sinna ainult toiduga.
Kasulik nõu
Viinamarjaseemneõli eeliseks on vastupidavus kuumusele, suitsu puudumine ja pannil "laskmine".
Seotud artikkel
Millised õlid on organismile head