Carbonara on üks populaarsemaid ja kuulsamaid pastasorte. Igal aastal kogub ta üha rohkem fänne nii Itaalias kui ka välismaal. Venemaal proovivad ka innukad koduperenaised ja kulinaarspetsialistid katsetada tavaliste pastadega, kuid carbonara valmistamiseks peate teadma spetsiaalset retsepti.
Valige oma retsept
Klassikaline carbonara retsept sisaldab järgmisi koostisosi - 300-350 g sinki, 150-200 g keskmise rasvasisaldusega koort, 4 munakollast, 50-100 g Parmesani juustu, paar küüslauguküünt, 2 spl. oliiviõli ja natuke soola, keedetud pasta (kogus valikuline).
Soovi korral võib singi asendada tavalise rinnapiimaga, millel on väike rasvakiht.
Esmalt laske küüslauk läbi pressi või lõigake lihtsalt noaga kuubikuteks, seejärel praadige neid, kuni ilmub oliiviõli iseloomulik lõhn. Lisage kuubikuteks lõigatud liha küüslaugule ja praege 5-6 minutit. Eraldi kausis pekske munakollased koorega, seejärel pange need väikseimale tulele. Kui segu on soojenenud, kuid pole veel keema jõudnud, pange samasse kaussi praetud liha küüslauguga. Seega tuleks pastakastet keeta keskmisel kuumusel veel umbes kolm minutit, seejärel lisada neile riivitud parmesan ja veidi soola.
Kalla keedetud pasta lõhnavasse ja südamlikku kastmesse, mis enne serveerimist soojeneb, või sega need ühes kausis korralikult läbi.
Teine retsept on natuke keerulisem. Selle jaoks vajalikud koostisosad on 200–250 g sinki, keedetud pastat, 100–150 g parmesani, 100–200 g peekonit, 100 g koort, 2 spl. kuiv valge vein, 1 munakollane, 2 supilusikatäit oliiviõli ja 2 küüslauguküünt.
Kõigepealt lõigake mõlemad lihatükid väikesteks tükkideks, praadige neid õlis, kuni ilmub kerge põsepuna. Pärast seda lisage koostisosadele küüslauk ja kogu ajakirjanduse kaudu läbi viidud koor, segage tooted põhjalikult ja hautage neid veel 3-4 minutit. Selle aja lõpus lisage koostisosadele riivitud Parmesan ja jätkake kastme hautamist, kuni see on pisut paksenenud. Kui see etapp on alanud, pange roogade hulka munakollane ja segage kaste uuesti korralikult läbi.
Nagu eelmises retseptis, tuleb keedetud pasta valada keedetud kastmega, kaunistada oksakese rohelusega ja serveerida kuumalt.
Veel üks huvitav retsept on carbonara pasta seentega. Selle jaoks varuge keedetud pasta, 200–300 g sinki, 200–300 g värskeid šampinjone, 100 g koort, 150 g Parmesani juustu, näputäis basiilikut ja pune, 2 spl. oliiviõli ja sool.
Et roog oleks võimalikult õrn, ostke ainult värskeid ja veelgi paremaid noori seeni.
Loputage seened hästi ja lõigake need kuubikuteks, minge ka singiga ja praege seejärel oliiviõlis tooteid umbes 10-12 minutit. Seejärel valage koor nõudesse, vähendage kuumust minimaalseks ja keetke kaste seni, kuni see on kergelt paksenenud. Selle valmistamisel on viimaseks maitseroheline ja sool, mille järel tuleb koostisosad uuesti segada.
Algses retseptis peaks sellise pasta pasta olema pisut alaküpsetatud ja elastne. Seejärel valage need kastmega ja puista peal riivitud juustuga, seejärel serveerige. See roog võib sõna otseses mõttes raputada isegi kõige nõudlikuma gurmee kujutlusvõimet ja kõhtu (heas mõttes!).