Risotto on itaalia roog, mille nimi tähendab tõlkes "riis", nii et on lihtne arvata, et selle valmistamisel on kõige olulisem riis. Väljast peaks see olema pehme ja seest kõva.
Valige oma retsept
Riis risoto jaoks
Risotto jaoks sobib ainult kolm riisisorti: arborio, carnaroli ja nialo vialone. Need on itaalia sordid. Erinevalt tavalisest riisist sisaldavad need kahte tüüpi tärklist: amülopektiin, tärklis väljastpoolt ja amülaas - tärklis riisiteras. Valmistatud roog on väljastpoolt kreemjas ja pehme tänu tärklisele, mis asub riisitera pinnal. Seetõttu ei tohiks seda tüüpi riisi enne keetmist kunagi pesta. Ja tera sees olev tärklis muudab valmistoidu "al dente", mis tähendab "hamba poolt", see tähendab, et valmis riis jääb sees natuke kõvaks.
Arborio on kõige levinum ja hõlpsasti kättesaadav riisisort. Selle riisi terad on suured, nii et kõige lihtsam on sellest risotot valmistada. Need sisaldavad ka väga suures koguses amülopektiini. Selle riisi ainsaks puuduseks on see, et pärast keetmist tuleb seda kohe serveerida, kuna see mõne minuti pärast kleepub kokku ja muutub pudruks. Seetõttu sobib see riisisort ideaalselt klassikalise risoto valmistamiseks, ilma keerukate lisanditeta. Näiteks risoto juustu või seentega.
Carnaroli - suurte piklike teradega riis, mis sisaldab amülopektiini ja amülaasi. Kolmest sordist on see kõige kallim, kuid samal ajal ka kõige mitmekülgsem. Sellest riisist on risoto valmistamine raskem. Keedetud riis säilitab oma välimuse pisut kauem kui arborio. Kasutage seda kõige sagedamini risoto küpsetamiseks spargli või mänguga.
Vialone nano on kõige kättesaamatum riisisort. Seda kasutatakse sageli restoranipraktikas, kuna selle riisi terad on väiksema suurusega kui arborio ja sellel on madal amülopektiini sisaldus. See sobib igasuguse risoto valmistamiseks.
Riisi ostmisel peate tähelepanu pöörama pakendi kuupäevale. Kui riisi pakendati pikka aega, siis on tõenäoline, et pakend läks sageli ümber ja terad tükeldati ja pragunesid selles. Kui pakendil on kirjas "riis risotto jaoks", siis on see tõenäoliselt selline arborio.