Suitsutatud kala valimisel peate olema eriti ettevaatlik. Suitsutatud liha lõhn võib varjata tooraine esialgset halba seisundit, mis võib põhjustada toidumürgitust, põhjustades näiteks botulismi.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- suitsutatud kala
Kasutusjuhend
1
Enne ostmist maitske suitsutatud kala kindlasti ära. Kui tunnete keemiliste parfüümide vähimatki vihjet, on parem kohe ostust loobuda. Kvaliteetne suitsutatud kala tekitab puusuitsu lõhna, kuigi see ei tohiks olla sööbiv, vaid õrn. Kui kala üldse ei haise, on see ka murelikuks, tõenäoliselt oli haisul ilm ilm ja tooted olid aegunud.
2
Uurige kala nahka. Kui nägite sellel suitsetamisvõrgustiku omapärase sisselõikega rakkude mustrit - see on hea märk, sest see tähendab, et toorainete töötlemine oli kvaliteetne ja võimalikult naturaalne. Nende lahtrite suurusel pole tähtsust. Kui pind on katsudes kare, on värv ebaühtlane, tõenäoliselt töödeldakse kalu keemiliste ainetega ja te ei tohiks seda osta.
3
Pöörake tähelepanu kala naha kahjustustele: kriimustuste, mõlkude jms olemasolu. Kui see kõik aset leiab, on ilmne - kalade kõlblikkusaeg. Kala külgedel ei tohiks olla heledaid ribasid, kuna need annavad märku suitsetamise tehnoloogia rikkumisest. Selliseid kalu ei pruugita piisavalt suitsetada ja need võivad põhjustada nakkusohtu.
4
Kui ostate kuumsuitsutatud kala, siis arvestage sellega, et seda tuleks luudest hõlpsasti eraldada. Külmsuitsutatud kala peaks vastupidi olema tihe, kuiv ja lahja. Ärge paanitsege, kui selle pinnale ilmuvad jäljed valgest naastust; vastavalt reeglitele lisatakse sellele palju soola.
5
Pöörake tähelepanu toote aegumiskuupäevale. Vaakumpakendis säilitatakse külmsuitsutamise meetodil valmistatud kalu mitte rohkem kui 90 päeva, kuumsuitsutatud - mitte rohkem kui 60 päeva. Tavalises külmkapis hoitakse pakkimata kala vastavalt 14 ja 6 päeva.