Kodujuust on palju tervislikum kui ostetud, kuna see ei sisalda kunstlikke lisandeid ja maitseaineid. Koduse juustu maitse pole sugugi halvem kui poest pärit juust, sest tavalises köögis saate selle hõrgutise erinevaid toite küpsetada.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Sulatatud juustu puhul:
- kodujuust - 8, 5 spl;
- või - 2, 5 spl. l;
- sooda - 4 tl;
- sool - 3 tl
- Kõva juustu puhul:
- piim - 1 l;
- kodujuust - 1 kg;
- muna - 1 tk;
- sool - 1 tl;
- sooda - 1 tl;
- või - 150 g.
- Mascarpone jaoks:
- koor (35%) - 0, 5 l.
- sidrunimahl - 2 spl.
Kasutusjuhend
1
Sulatatud juust Hõõru kodujuust läbi sõela või keera hakklihamasinas, pane see pannile ja puista ühtlaselt poolele vajalikule kogusele sooda. Seejärel alustage kodujuustu kuumutamist madalal kuumusel, pidevalt segades puust spaatliga.Võimalik, et kuumutamise ajal ilmub kodujuustu pinnale ja panni seintele vadak. Sel juhul sulgege pann kaanega ja eemaldage tulelt 15 minutit, seerum settib selleks ajaks, pärast mida see tuleb eemaldada. Kui vadak ei eraldu, lisatakse segule sooda ja kuumutatakse edasi.Lisa või hästi sulatatud, pisut paksenenud kohupiimale. Pange sool 15 minutit enne valmisolekut, võite juustule lisada ka tilli, köömenit, aniisi. Juust peaks selleks ajaks olema tihe, veniv, homogeenne mass.Vala juustu mass pärast keetmist määritud vormi ja viige see külma. Valmisjuustu on lihtsam vormist välja võtta, kui see on mõneks sekundiks kuuma vette kastetud.
2
Kõva juust Kuumuta piim vesivannil, lisa sellele kodujuust. Segage piima-kohupiimasegu käsitsi, kuni see muutub kuumaks. Pange saadud mass riidele ja riputage vedeliku tühjendamiseks kolm tundi. Vahusta munad soola ja soodaga ning lisa veevannil sulatatud õli, kinnita sellele segule väljendatud kohupiimass. Hõõru saadud segu seni, kuni tükid kaovad täielikult. Vala homogeenne juustumass eelküpsetatud vormi ja pane külmkappi. Kõva kodujuust tuleb lõpuks mõne tunni pärast.
3
Mascarpone kuumutage koor veevannil temperatuurini 85 kraadi ja lisage neile sidrunimahl. Segage segu keetmata. Leotage seda veevannis, kuni see pakseneb, eemaldage seejärel tulelt ja laske 10–12 tundi jahtuda. Kui juust on jahtunud, pane see riidele ja pane külmkappi, veel 12 tunni pärast on koor valmis.