Lindude trummipulkadest, aga ka veiseliha või sea rümba vastavatest osadest saab valmistada palju erinevaid roogasid. Kuid isegi lihtsa keetmise abil saate sellisest lihast valmistada maitsvat toitu. Peaasi on teada õiget küpsetustehnoloogiat.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Želeeritud liha puhul:
- 2 sealiha jalga;
- 500 g seafileed;
- 500 g veiselihafileed;
- suured porgandid;
- peterselli juur;
- 1 sibul;
- sool;
- must pipar;
- loorberileht;
- maitsetaimed maitse järgi.
Kasutusjuhend
1
Keetke puljong trummelnõust. Sel juhul kasutatakse nii konti kui ka liha ise. Selleks pange trummipulgad külma veega pannile, vajadusel lisage maitseaineid ja vürtse. Näiteks võite selleri juure panna puljongile täiendava köögiviljavarju andmiseks, aga ka poole sibulat, paar herneid musta pipart ja loorberilehte. Ärge soolage puljongit keetmise lõpuni. Eemaldage tekkiv vaht regulaarselt. Kanafilee on valmis umbes nelikümmend minutit keeva veega pannil. Veiseliha puhul võtab see rohkem aega - umbes kaks tundi. Pärast seda puljong kurnake. Supile lisandina võid kasutada sääremarjale jäänud liha. Selleks eemaldage see luust ja tükeldage peeneks.
2
Külma liharoogade, näiteks salati, jaoks keetke trummipulber, pannes selle eelnevalt lisatud soolaga keevasse vette. Keetke, kuni liha on pehmenenud. Pärast seda jahutage trummikile ja lõigake liha, olenevalt sellest, milleks see on ette nähtud. Täringud või triibud peaksid selle salatiks jahvatama. Kui soovite liha iseseisvalt serveerida, lõigake see plastideks ja lisage sellele maitseroheline ja erinevad kastmed, näiteks sinep.
3
Keetke tarretatud liha. Selleks sobivad kõige paremini sealiha jalad. Valage neid külma veega ja keetke kaks tundi. Seejärel lisage eelnevalt praetud ja jämedalt hakitud köögiviljad - porgand, sibul, peterselli juur. Pange samale pannile hakitud sealiha ja veisefilee. Keetke segu 4 tundi, eemaldades vahu perioodiliselt. Enne keetmist lisage maitse järgi soola, loorberilehte ja muid ürte. Pärast keetmist kurna puljong läbi marli. Haki liha peeneks, pane vormi põhjale, lisa sellele küüslauk. Vala puljong vormi ja jahuta, kuni tarretis on täielikult külmunud.