Solyanka on vene köögi traditsiooniline roog. Seda keedetakse järsul puljongil, millele on lisatud hapu-happelisi komponente: hapukurgid, seened, oliivid ja kapparid. Sõltuvalt koostisosadest saate valmistada liha või kala hodgepodge.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Lihahodgeod:
- 500 g veiseliha kondil (puljongi jaoks);
- 300 g keedetud või praetud lihatooteid;
- 4 hapukurki;
- 2 sibulapead;
- peterselli juur;
- 2 supilusikatäit tomatipüree;
- 3 supilusikatäit õli;
- supilusikatäis kapparit;
- supilusikatäis oliive;
- 100 g hapukoort;
- 1/4 sidruni
- loorberileht;
- sool.
- Kalade hodgepodge jaoks:
- 500 g kala;
- 4-5 hapukurki;
- 1-2 sibulapead;
- 2-3 värsket tomatit (või 2 supilusikatäit tomatipastat);
- supilusikatäis kapparit;
- supilusikatäis oliive;
- 2 supilusikatäit õli;
- loorberileht;
- must pipar herned;
- hunnik tilli või peterselli;
- sool.
Kasutusjuhend
1
Liha hodgepodge. Pese liha, pane pannile, täida külma veega, kata ja pane tulele. Kui vesi keeb, eemaldage vaht lusikaga pinnalt. Pooleteise tunni pärast pane puljongisse peterselli juur ja sibul.
2
Suurema maitse ja kuldse värvi saamiseks praadige pooled sibulatest ja osa peterselli juurest ühel küljel hästi kuumutatud malmist keedukannides ilma õlita. Seejärel pange need puljongisse ja soolake.
3
Keetke puljong veel 2, 5-3 tundi. Eemaldage ettevalmistatud liha, mida saab lisada hodgepodge'ile, ja laske puljongil keeda. Eemaldage rasv ülalt ja nõrutage läbi sagedase sõela või salvrätiku.
4
Koorige ja tükeldage ülejäänud sibul. Prae seda kergelt taimeõlis, lisage tomatipasta, segage ja lisage veidi puljongit, hautage kümme minutit.
5
Koorige hapukurgid, lõigake kaheks osaks ja lõigake viiludeks. Kõik lihatooted (keedetud ja praetud) võivad olla sink, liha, neerud, vorstid, õhukesteks viiludeks lõigatud vorst, pannil tomatis praetud sibulaga, lisage kurgid, kapparid, loorberilehed, herned ja sool, valage puljong ja keetke umbes viis kuni kümme minutit.
6
Enne serveerimist pange oliiviõli, hapukoor, kooritud sidruniviilud, peeneks hakitud petersell või till hodgepodges.
7
Kalade hodgepodge. Puhastage kala, peske ja eemaldage filee sellest ja lõigake viiludeks. Luudest ja peadest keetke puljong.
8
Koorige ja tükeldage. Valage pannile veidi taimeõli ja praege sibulad. Seejärel lisage tomatipasta ja hautage koos sibulaga viis kuni kuus minutit.
9
Pange pannile kala tükid, kapparid, marineeritud ja viilutatud hapukurgid ja tomatid, loorberileht. Pipar ja täitke kõik keedetud kuuma puljongiga. Soola ja keetke kümme kuni viisteist minutit.
10
Pese till või petersell, kuivata ja haki peeneks. Enne serveerimist pange oliivid ja hakitud maitseroheline viirpuusse. Võite lisada ka kooritud sidruniviilud.
Pöörake tähelepanu
Kalade hodgepodge'i ettevalmistamiseks sobib ükskõik milline värske kala, kuid mitte väga kondine ja mitte väike.
Kasulik nõu
Hodgepodge maitsvamaks muutmiseks tuleks liha ja vorsti enne pannile lisamist veidi praadida.