Kõige maitsvam kõrv saadakse värskest ja veelgi parem - eluskalast. Kuid suurlinna elanikud saavad osta ainult elusaid taimtoidulisi kalu - karpkala või hõbekala. Selline kala kõrvas ei sobi - selle liha on tina maitsega, mis intensiivistub ainult toiduvalmistamise ajal. Saate osta külmutatud röövkalu - haug, ahven või haug. Teil on vaja suurt kala, mis kaalub umbes kaks kilogrammi, ja kui see on ahven, siis paar tükki. Ja nüüd jääb ainult kõrva küpsetada!
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Lihasööja jõe kala (ahven
- haug) - 1, 5–2 kg,
- 2 keskmist sibulat
- 2 porgandit
- Pastinaagi või selleri valged juured
- võib kuivada
- 5 kartulit
- 4-5 kooritud sidruniviilu,
- 50 g viina
- Loorberileht
- rohelised
- mahe maitseaine
- mustad herned ja värskelt jahvatatud.
Kasutusjuhend
1
Sulatage kala kergelt. Eraldage pea, loputage seda, eemaldage lõpused ja silmad. Ülejäänud osa soolestikust, eemaldage uimed, lõigake saba ära ja pange see peaga pannile. Tükeldage filee, eemaldades seljandiku ja ribid ettevaatlikult, puhastamata (!) Naha eraldamiseks kasutage õhukese noaga. Loputage nahk ja luud ning pange ka pannile, keetmise ajal tehtud kaalud muudavad puljongi paksemaks. Lõika kalafilee viiludeks, soola, puista peale värskelt jahvatatud musta pipart, peeneks hakitud peterselli, soola. Segage, pange kaussi, katke klambriga ja asetage sügavkülma.
2
Valage pann veega, pange tulele, kui see keeb, ilma vahtu eemaldamata, jätkake keetmist pool tundi. Selle aja jooksul peeneks hakkige sibulad, porgandid ja kui võimalik, siis petersell ja pastinaak. Sulata või pannil ja pruunista sibul, porgand ja juurviljad pidevalt segades umbes kümne minuti pärast, pannil loorberilehed, piprakaunad - 8-10 tükki, suupiste 4 - tükid.
3
Võtke sõel, katke see kahe kihiga marli. Võtke teine pann ja valage sellele keedetud puljong. Pigistage läbi marli järelejäänud luud, pea ja uimed - see on kõige rikkalikum osa.
4
Pange kurnatud puljong uuesti pliidile, viige keemiseni, visake jämedalt hakitud kartulid, kui see uuesti keeb, pingutage tule minimaalseks.
5
Viie minuti pärast pane panni sisu puljongisse, lase keema tõusta ja vähenda uuesti kuumust.
6
Eemaldage tükeldatud filee sügavkülmast, segage see uuesti ja pange pannile, kui kartulid on veel pisut niisked. Soola puljong, lisage jahvatatud pipart, peeneks hakitud rohelisi. Lisage tule, niipea kui keev keema hakkab, valage viina, laske sellel 10 sekundit keeda ja lülitage kõrv välja. Sulgege kaas, laske sellel seista 15-20 minutit - ja serveerige seda lauale!
Kasulik nõu
Võite ka merekalu küpsetada, ainult sel juhul võite koos sibula ja porgandiga lisada viilutatud tomati, kooritud ja jämedalt hakitud küüslauku.
- Kalasupp
- kuidas valmistada maitsvat kõrva