Banketi korraldamine on väga vastutustundlik asi. Vaja on arvestada külaliste maitsetega, võõrustajate võimalustega, sündmusega, millel pidu korraldatakse. Külluslaua serveerimiseks, kuid mitte lisatoodete ostmiseks peate eelnevalt koostama tulevase banketi menüü.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Hinnake kutsutud koosseisu. Sellest võib sõltuda tulevase tabeli kontseptsioon. Vanemad külalised eelistavad kindlasti klassikalisi roogasid ja nad on eksootika suhtes ettevaatlikud. Noortele, vastupidi, meeldivad moeuudised. Kui külaliste hulgas on lapsi, pidage meeles, et nad lihtsalt ei söö palju roogasid. Võib-olla peaksid nad korraldama eraldi laua.
2
Menüü koostamisel pidage meeles, et ühe külalise jaoks piisab keskmiselt 150 g külmadest eelroogadest, mitte rohkem kui 100 g kuumi suupisteid, 50 g liha- ja kalaviilusid, 250 g sooja (sh külgroog), 150 g magustoitu. Arvutage leivakogus - mitte rohkem kui 3 viilu inimese kohta.
3
Ärge unustage jooke. Pidulaua jaoks vajate puuviljamahlu või puuviljajooke, mineraalvett (eelistatavalt kahte tüüpi - gaasi ja ilma). Iga inimese kohta ei vaja te rohkem kui 500 ml karastusjooke. Mis puutub alkoholi, siis arvestage iga mehe kohta hinnanguliselt 300–500 ml kangeid jooke ja naise jaoks sama palju veini. Tähistamiseks vajate šampanjat hinnaga 1 pudel 4 inimesele.
4
Jätkake piduliku menüü roogade valimisega. Pidage meeles, et enamik inimesi, kes valivad kala ja liha vahel, peatuvad viimase juures. Seetõttu peaks vähemalt üks peamistest roogadest olema liha. Kallim variant on grill ja praed, odavam variant on hakklihatooted kastmes.
5
Lihatüübi valimisel peatuge sealiha või veiseliha juures. Pange tähele, et mitte kõigile ei meeldi lambaliha. Kui soovite säästa, eelistage lindu. Huvitavalt küpsetatud kana- või kalkunifilee näeb pidulaual üsna korralik välja.
6
Pärast pearoa valimist korja suupisteid. Peolaua tavaliseks komponendiks on jaotustükid, liha ja kala. Salateid pakutakse kõige paremini mitte vaasides, vaid tartlettides - koos nendega näeb laud elegantsem välja. Kohustuslik banketi detail - kanepid kaaviariga, lestad ja mitmesuguste täidistega pirukad.
7
Kuumad suupisted, näiteks julienne, on samuti väga muljetavaldavad. Neid serveeritakse külmade roogade ja pearoa vahel.
8
Ärge unustage spetsiaalseid banketipositsioone - vormides želeed, terveid küpsetatud kalu (tuur, haug, haug), aga ka piimasigu. Sellised toidud traditsioonilises serveerimisel - rikkaliku toppimisega, kaunistatud paberist pistikupesadega - kaunistavad piduliku laua väga.
9
Lisage dekoratiivsus ja puuviljad. Pärast põhjalikku pesemist serveeritakse neid pidulauale täies mahus, hõõrutakse läikivaks ja asetatakse vaasidesse. Ainult sidrunid serveeritakse hakitud.
10
Magustoiduks sobivad portsjonikoogid ja saiakesed (enne serveerimist viilutatud). Soojematel kuudel saate jäätist serveerida spetsiaalsetes kaussides. Ärge unustage teed ja kohvi. Bankettide jaoks saab neid serveerida eraldi teelaual.
Kasulik nõu
Menüü kavandamisel arvestage aastaajaga. Suvine pidu peab suurendama karastusjookide ja puuviljade arvu ning liharoogade arvu, vastupidi, vähendama. Talvel saate vähendada mineraalse härja ja mahlade pudelite arvu, kuid lisada veel paar liitrit alkoholi