Keskmise riba metsades kasvab trevushki juunist oktoobrini. Peamine saak langeb augusti teises pooles - septembri alguses, kui seene jõustub ja seda eristab eriti kõrge maitsestatavus. Seda saab eristada iseloomuliku mütsiga - servades on see karvane, villane. "Vaikse jahi" järgijad teavad - see on tinglikult söödav seen ja enne kasutamist tuleb seda termiliselt töödelda. Enamik koduperenaisi eelistab püüniste soolamist.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 1 ämber laineid;
- 200 g jämedat soola;
- 1 kapsa leht;
- vürtsid maitse järgi (till
- mahe maitseaine
- kirss
- must sõstar
- loorberileht jne).
Kasutusjuhend
1
Klapi soolamiseks vali noored isendid korgi läbimõõduga kuni 4 cm. Need peaksid olema tugevad, servad peavad olema kõverdatud ("lokid"). Keetke valged ja roosad liigid eraldi.
2
Vahetult pärast kogumist või ostmist puhastage seened kuiva harja ja noaotsakuga kuivaks; Jätke ainult 1/3 jalgadest. Volnushki (eriti noori) mõjutab ussid harva, kuid uurige neid hoolikalt. Mõjutatud seened tuleks minema visata.
3
Valage toorained jaheda veega ja laske kaks päeva leotada. Iga 4-5 tunni järel on vaja vedelikku vahetada - siis ei muutu seened hapuks ja neist tuleb välja liigne kibedus. Seejärel tühjendage vesi ja puhastage lained veel kord harjaga, seejärel kuivatage sõelale.
4
Kihid seened 5-7 cm pikkuses nihutavad tilli kuiva seemnetega pealseid. Valage viljarulle ja tilli soolaga kiirusega 1 tass 5 l seente kohta. Mahuti peale valage 1, 5–2 cm paksune soolakiht, katke puhta ja kuiva kapsalehega ning jätke 40–50 päevaks jahedasse, pimedasse kohta. Enne serveerimist soovitatakse soolatud püüniseid päeva jooksul külmas vees leotada.
5
Soolaste lainete retsepti saab muuta: pange vürtsid ja maitseained ainult seente põhjale ja ülemisele kihile. Aromaatses koostises lisage oma maitsele loorberileht, sibula herned, nelk, mustsõstra- ja mädarõika lehed, kirsside otsad. Soola võetakse kiirusega 30 g 1 kg lainete kohta. Ma üle viskan panna puidust ringi konteineri läbimõõdule ja paindub.
6
Säilitage soolatud püüniseid temperatuuril 0–10 ° C, vältides järske kõikumisi. Soojema õhuga muutuvad seened hapuks ja külmas hakkavad nad murenema.
7
Kuum soolamisviis aitab säästa aega rästiku säilitamisel. Piisab, kui seened päeva jooksul vees leotada, seejärel keeva veega maha kammida ja hoida 30 minutit kuumas vees. Pärast seda aega voldi püünised sõelale, loputage külma veega ja laske niiskusel nõrguda. Täida seened veelgi, nagu külmasoolamisel.
Pöörake tähelepanu
Viljahelveste soolamiseks kasutage jämedat soola (nr 0-1), mis pole tingimata jooditud - joodist muutuvad seened kiiresti hapuks.