Liha on mikroorganismide paljunemiseks soodne keskkond ja seetõttu rikub see toode piisavalt kiiresti. Kuid teatud tingimustel võib liha mõnda aega värskena hoida.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Pese värskelt ostetud lihatükk mustusest, verest ja aneemiast jahedas voolavas vees. Pidage meeles, et luudest eraldatud liha säilitatakse kauem. Kuivatage pimedas, hästi ventileeritavas kohas. Seejärel hõõru sidrunimahla, äädika, naatriumkloriidi või salitsüülhappe lahusega kiirusega 1 tl poole liitri vee kohta.
2
Mähi liha äädikaga niisutatud lapiga ja aseta külma. Niipea kui kangas hakkab kuivama, niisutage seda uuesti. Ärge unustage enne keetmist liha korralikult loputada külma veega.
3
Valage värsked lihatükid sooja veiseliha, vadaku, jogurti või keedetud piimaga. Sellistes ladustamistingimustes püsib liha värske kuni 5 päeva. Lõigake värske liha tükkideks, kuivatage kuivalt, katke sulatatud lamba- või searasvaga, mähkige pärgamendipaberisse ja pange keldrisse või keldrisse. Sel viisil saab liha säilitada 3–4 päeva.
4
Katke lihatükid koirohi, nõgese, linnukirsi või kreeka pähkli lehtedega ja asetage see keldrisse. Võite matta selle poole meetri sügavuses karbis maasse, kattes kaane äädikaga leotatud lapiga. Lihale võib puistata ka kasesöe pulbrit, purustatud lilli ja taignalehti, sinepit, loorberilehte, küüslauguküünt. Liha säilitamiseks nädala jooksul piserdage seda riivitud mädarõikaga ja pange tihedalt suletud anumasse.
5
Keetke liha 10 minutit tugevalt soolaga maitsestatud vees, jahutage ja jätke hästi ventileeritavasse kohta. Järgmisel päeval kuuma ilmaga küpseta liha veel minut. Või praadige tükk kergelt mõlemalt poolt, pange see riivsaiasse ja riputage külma.
6
Külmutage liha pikemaks säilitamiseks. Lõika portsjoniteks, pane kottidesse toidu külmutamiseks ja aseta sügavkülma. Külmutatud liha kõlblikkusaeg temperatuuril -20 ° C on kuni üks aasta. Ärge külmutage liha uuesti, kuna see kaotab kõik väärtuslikud ained. Sulatage liha külmkapis temperatuuril umbes 0 ° C.