Ilma selle kääritustooteta ei saa keefirit, jogurtit, juustu, kalja ja õlut valmistada. Hapukoore abiga saab aga leiba küpsetada ja tainast valmistada. Selleks peate valmistama juuretise, mis mitte ainult ei asenda pärmi, vaid muudab taina ka poorseks, õhuliseks. Selle hapukapsaga rukkileiba saab kodus küpsetada. Teil on vaja ainult natuke kannatlikkust.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 2 tassi rukkijahu
- 2 tassi vett
Kasutusjuhend
1
Valage klaas rukkijahu sügavasse kaussi. Vala klaasi sooja veega. Sega fritikate jaoks taigna konsistentsiks, st tehke see mitte eriti paksuks, vaid ka mitte väga vedelaks.
2
Kata hapukauss õhukese rätikuga. Pange päevaks sooja kohta (temperatuur + 25–26 ° C). Rätik ei tohiks kaussi tihedalt katta: sellel peaks olema tühimik, et starter saaks "hingata". Lisaks segage pärmi mitu korda päevas lusikaga.
3
Teisel päeval peate starterit söötma: lisage sellele 100 ml vett ja 100 g jahu. Käärimine peaks jääma samaks järjepidevuseks. Korda sama ka kolmandal päeval. Õigesti segatud hapu peaks selleks ajaks aktiivselt mullitama.
4
Neljandal päeval saab taigna sõtkumiseks kasutada pärmi. Või pane külmkappi kauss hapukurki. Kui te ei kasuta haput pikka aega, peate seda korra nädalas veega ja jahu abil söötma.
5
Sellest hapukapsast leiva (umbes 700 g) küpsetamiseks peate toimima järgmiselt.
Pange suurde kaussi 5 spl. lusikad hapukoort. Lisage sinna 1 tass sooja vett, 1 spl. supilusikatäis suhkrut, 2 tl soola, 2 spl. supilusikatäit taimeõli. Lisage 0, 5 tassi nisujahu, samuti 2, 5 tassi sõelutud rukkijahu. Tainas peaks olema paks. Segage see lusikaga. Tainas ei tohiks käte külge kleepuda. Kata tainas rätikuga ja jäta soojas kohas “küpsema”. Kõige mugavam on tainast sõtkuda õhtul, nii et öösel see tõuseb ja hommikuks on see juba küpsetamiseks valmis.
Saadud taigna küpsetamiseks määrige küpsetusplaat taimeõliga, puistake riivsaiaga. Sega valmis tainas lusikaga läbi ja pane vormi. Jätke tainas uuesti soojas kohas: see peaks 1 tunni jooksul tõusma. Pange ahju ja küpsetage tund temperatuuril 200 ° C. Pärast vormi ahjust väljavõtmist määrige leiva kogu pealispind sooja veega kastetud harjaga.
Pange leib vahvlirätikule, laske peaaegu jahtuda. Mähi leib sellesse rätikusse ja pane see kimp kilekotti. 2 tunni pärast muutub leib pehmeks.
Pöörake tähelepanu
Kui võtame kogumahust teatud koguse hapukapsast küpsetamiseks, tuleks järelejäänud hapukapsa kohe veega ja jahu sisse sööta. Pange ta 2 tunniks sooja kohta, nii et ta hakkaks mullitama. Ja alles pärast seda pange see uuesti külmkappi ladustamiseks.
Kasulik nõu
Starterit saate hoida kulinaarses keraamilises küpsetusnõus. Ainult perioodiliselt on hapukoorest vaja eemaldada moodustunud kuivatatud koorik.