Kastmed täiendavad paljusid roogi, kuid mõned ilma kastmeteta on lihtsalt mõeldamatud. Traditsioonilised Prantsuse toidud, näiteks küülik valge veinis, sool ja kala koos Roqueforti kastmega, kuulus liha Burgundias, oleksid kõik maitset märkimisväärselt kaotanud, kui nad poleks kastmega lisanud. Itaalia pastadest ei saa isegi rääkida.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- kastme koostisosad (valikuline)
- sool
- pipraterad
- pann
- lõikelaud
- nuga
- koorija
- segisti
- lusikad
Kasutusjuhend
1
Valmistage koostisosad lihapõhja kastme jaoks. Tükeldage kilogramm veiseliha aju luuga mitmeks osaks, koorige 1 keskmine porgand, 2 sibulat. Lõika ja küpseta ahjus selleri, pastinaaki ja peterselli juured, võttes igaüks umbes 30-50 g. Vala liha ja köögiviljad külma veega, seadke keemiseni. 5 minutit enne keetmist eemaldage vaht ja korrake toimingut mitu korda. Umbes pool tundi pärast toiduvalmistamise algust soolake lihapõhjakastme jaoks puljong veidi soolaks - maitsmiseks peaks see maitse järgi tunduma soolane. Veel ühe tunni pärast kurnake ja keetke vedel fraktsioon (aur) 40-50 minutit, katmata panni kaanega. Seda aluskastet saab kasutada ükskõik millise punase liharoogade valmistamiseks - näiteks on hea valmistada kastmeks lihapallid või kaste Itaalia vitello tonato'st.
2
Pakkuge kalapõhjakastme jaoks keedetud toite. Võtke 3 pead lõheliste sugukonna kaladest, valge kala kaunistused ja seljaosad, 2 sibulat ja umbes 50 g peterselli juuri. Vala vett nii, et see kataks ainult toitu. Keetke keemiseni, eemaldage vaht, sool, lisage 2-3 loorberilehte ja paar herneid musta pipart. Keeda umbes tund, seejärel kurna kalapõhjakastme jaoks puljong. Pange vedel osa uuesti tulele - umbes pool mahust peaks keema. Seda aluskastet saab kasutada kalaroogade jaoks sibula- või valgeveinikastme valmistamiseks ning see on hea ka mereandides, mida pakutakse köögiviljadega nagu krevetid või rannakarbid.
3
Koorige küpsed tomatid, sest hea küpsetomati kastme saab ainult küpsetest tomatitest. Iga tomati kilogrammi kohta valmistage 10 g värskeid peterselli lehti, 3 g meresoola, 1 g värskelt jahvatatud pipart, 0, 5 g sidrunhapet ja 5-7 g suhkrut. Pange kõik koostisosad segistisse ja keetke seejärel umbes pool tundi, eemaldades sageli vahu ja segades. Ärge katke tomati põhikastet kaanega - see peaks paksenema. Kui kaste on valmis, eemaldage see tulelt ja pühkige kuumalt läbi sõela. Aluselises tomatikastmes saate valmistada peaaegu kõiki roogasid, milles tomatite olemasolu on vajalik. Näiteks seene-tomatikaste, kala tomatis, lihahautis ungari keeles. Sellele saate lisada erinevaid vürtse ja ürte: kaneeli ja nelki idamaises stiilis kastme jaoks, punast tšillipipart ja värsket magusat paprikat salsa, koriandri, jahvatatud kreeka pähklite ja suneli humala jaoks adžika jaoks.
Pöörake tähelepanu
Kui kaste on soovitud paksem, ärge lahjendage seda veega. See muudab kastme vesiseks ja mitte nii rikkaliku maitsega. Lisage mõni vedel põhikoostis - vein, puljong või koor - sõltuvalt sellest, millest see on valmistatud.
Kasulik nõu
Nõu jaoks kastme valimisel arvestage koostisosade kokkusobivust. Kalaroogade valmistamiseks sobivad kerged, kergelt hapud kastmed koos kalapuljongiga, aga ka mereandide puljong või valge veini kastmed. Liha jaoks - tihedam, küllastunud.
Seotud artikkel
Kuidas valmistada ploomi tkemali kastet