Lõhnav seenepuljong on suurepärane alus mitmesuguste vedelate ja püreesuppide valmistamiseks. Kõige sagedamini kasutatakse puljongi valmistamiseks värskeid või kuivatatud seeni.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- kuivatatud või värsked seened;
- vesi
- sool;
- pannil.
Kasutusjuhend
1
Värsketest seentest puljongi valmistamiseks sobivad hästi valged seened või šampinjonid. Koorige seened, loputage hoolikalt jahedas vees ja lõigake väikesteks tükkideks. Seejärel pange need pannile ja valage vedelik kiirusega 200 grammi seeni 1 liitri vee kohta. Pange pott tulele ja laske keema tõusta. Keetke seeni 30 minutit. Seene puljong on valmis. Sellele saate lisada köögivilju (kartulid, porgandid, sibulad), teravilja (pärl oder, riis) või kasutada seda suppi püreesupi alusena.
2
Kuivatatud seentest valmistatud puljongi jaoks võtke 70-100 grammi seeni ja valage need 1 liitri külma puhastatud veega. Jätke seened vedelikku umbes 3-3, 5 tunniks.
3
Seejärel viige paisunud seened madalal kuumusel tihedalt suletud kaane all keemiseni. Keetke neid, kuni need muutuvad pehmeks (25-30 minutit). Kuumutamisel ja keetmisel proovige vältida tugevat keetmist, mis põhjustab konkreetse seente maitse ja aroomi kadumist.
4
Kurna ettevalmistatud puljong ja loputa seened külma keedetud veega. Kui seened on piisavalt suured, lõika need õhukesteks viiludeks, prae koos sibulatega kuumutatud pannil mitu minutit. Pange nõrutatud seente puljong madalal kuumusel ja oodake keemiseni. Lisage keedetud vedelikule keedetud kartulid. Kui kartulid muutuvad pehmeks, kastke seened sibulaga puljongisse, soolake ja laske keema tõusta.
5
Võite leotada kuivatatud seeni piimas või piima segus veega. Pärast paisutamiseks eraldatud aega tühjendage ülejäänud vedelik eraldi kaussi ja täitke seened värske jaheda veega. Keetke neid madalal kuumusel 20-25 minutit, lisades nõrutatud piima infusiooni umbes viis minutit enne keetmise lõppu.
Kasulik nõu
Seene puljongid valmistatakse enamasti kontsentreeritud ja lahjendatakse kuuma keedetud veega soovitud olekusse.
- Kuidas puljone valmistada
- seenepuljongid