Lihtsalt tundub, et kala tükeldamine fileedeks on väga keeruline protsess. Freesimise professionaalsuse saladus on väga terav spetsiaalne nuga ja teie julgus.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Terved kalad
- Lõikelaud
- Väga terav hõrenemisnuga
Kasutusjuhend
1
Kalafileed on toiduvalmistamisel kasutatud väga pikka aega. Filee eeliseks on see, et luud eemaldatakse sellest maksimaalselt ja roa valmistamisel osalevad terved kalatükid. Kala jahvatamine ei tekitanud teile raskusi, selleks vajate spetsiaalset jahvatusnoa. See peab olema erikujuline ja sellel peab olema pikk, kitsas ja painduv tera. Kui teil pole spetsiaalset nuga, siis vaadake oma kodus olevad noad ja valige see, mis sarnaneb kõige paremini kirjeldatud professionaalse nuga.
2
Jätkame otse freesimisega. Jahvatamine on liha eraldamine selgroost, luudest ja nahast. Kala, mille fileele lõikasime, tuleb kõigepealt pesta ja roogida. Kaalusid pole vaja eemaldada, kuna me lõikame filee utiliseeritud nahast.
3
Esimene etapp on liha eraldamine selgroost.
Esiteks eraldame liha selgroost. Me lõikame kala piki pead, kuid mitte selgroogu, ärge lõigake seda. Siis teeme veel ühe sisselõike - selgelt mööda selgroogu selja ülaosas. Ettevaatlikult, püüdes selgroogu mitte kahjustada, lõikasime liha lihtsalt luukoesse. Teel tuleb uime - me ümbritseme nuga selle ümber, jätkates liha selget lõikamist. Veenduge, et teie noa tera liiguks võimalikult täpselt kala selgroole.
4
Väga hoolikalt ja ettevaatlikult toome väljalõike sabale ise. Järgmine samm on filee lõigatud osa painutamine ja liha noaga ajamine, lõigates liha ettevaatlikult ribidest. Selles etapis saab uimed juba lõigata.
Meie juhiste korrektse rakendamise korral saame kala, ühel lõigatud poolel on luud, pea ja saba ning teisel - ainult liha ja nahk.
5
Nüüd on meie ülesanne luud teisest poolest eemaldada. Selle saavutamiseks peate kalaliha üles keerama ja liha eespool nimetatud viisil luudest uuesti lõikama. Kuid kui leiate, et see on mugavam, võite jätta kala valetama sellisena, nagu see on, ja proovida lihalt luud eemaldada, mitte vastupidi.
Niisiis, kui te tegite kõike õigesti, on teil naha peal kaks kalafilee tükki.
6
Viimane etapp on kalaliha eraldamine nahast soomustega. Siin harvendav nuga näitab ennast kogu oma hiilguses. Kõik uimed lõigatakse fileest ära ja tükk pannakse lauale nahaga allapoole. Saba lähedal lõigake ära väike nahatükk, kinnitage see oma käega, sisestage nuga tera ja tõmmake see rangelt lauaga paralleelselt. Kui nurk suureneb, jääb nahale palju liha, kui see väheneb, hakkab nahk purskama. Samal viisil lõigake teine tükk - ja kalafilee on valmis.
Kasulik nõu
Kui väikesed luud jäävad, saab neid pintsettidega eemaldada.