Säga on kummaline kala, millel on üsna hirmutav välimus. Selle kala keha pikkus võib olla kuni viis meetrit ja selle kaal on kuni kolmsada kilogrammi, kõige üllatavam on pikkade vuntsidega tohutu pea. Soovitatav on süüa kuni kahekümne kilogrammi kaaluvate noorte isendite liha, kuna suurema säga liha on ebameeldiva muda maitse ja lõhnaga. Lihake säga lihtsate reeglitega ja tehke sellest galaõhtusöögiks imeline eine.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- terav nuga.
Kasutusjuhend
1
Selle kala kõige olulisem eelis on soomuste ja luude puudumine lihaste vahel. Lima ja lima vabanemiseks on vaja seda ainult nuga natuke kraapida.
2
Sägal on üsna paks nahk, selle saab kala lõikamisel soovi korral eemaldada. Selleks lõigake nahk pea ümber säga ja, langetades sõrmed soolaga või hoides kala peal rätikut, et sõrmed ei libiseks, eemaldage nahk sukaga saba suunas.
3
Seejärel võtke terav nuga ja eraldage oma pea kohas, kus on rinnauimed.
4
Pärast seda avage kõht pärakusse ja eemaldage siseküljed ettevaatlikult. Oluline on jälgida, et sapipõis ei oleks kahjustatud, see näeb välja nagu erksa kollakasrohelise vedelikuga läbipaistev kott, mis asub maksa kõige aluses. Muidu on selline delikatess nagu sägamaks kibedus ja seda ei ole enam võimalik süüa.
5
Loputage kala põhjalikult ja visake kilet kõhu siseküljele. Tehke mõlemalt küljelt lõigud uimed mööda ja eemaldage need sõrmede või tangidega. Jääb vaid kala tükeldada ja soovitud roog küpsetada.
6
Võite filee eraldada katuseharjast, selleks võtke terav nuga ja lõigake ettevaatlikult, alustades peast kuni sabani kogu selgroo ulatuses ühel ja teisel küljel. Eemaldage filee.
Pöörake tähelepanu
Loputage pestud kala hoolikalt voolava vee all, vältides seda painutamist ega purustamist, kuna see võib kaotada olulise osa kudede mahlast ja pärast keetmist osutub see kuivaks ja maitsetuks.
Kasulik nõu
Aromaatse ja rikkaliku supi valmistamiseks kasutatakse selgroogu ja pead, ärge unustage lõpuste eemaldamist. Tina lõhna, mida leidub suurel sägalihal, saab eemaldada, valades kalale kuiva valget veini või sidrunimahla ja loputades 20 minuti pärast. Tina lõhna saate eemaldada, kui leotate säga liha piimas.