Sparglit peetakse köögiviljade hulgas liidriks oma vitamiinide sisalduse poolest. Seetõttu on nii tähtis seda võimalikult hoolikalt küpsetada, et pikaajaline kuumtöötlus ei hävitaks kasulikke aineid. Vastupidiselt maa all kasvavatele valgetele sparglitele neelab roheline sellele mõjuvat päikeseenergiat, mistõttu erineb ta õest küllastunud maitse ja aroomi poolest.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- roheline spargel;
- vesi
- sool;
- suhkur
- või;
- kõrge kastrul või topeltkatel.
Kasutusjuhend
1
Erinevalt valgest sparglist ei pea rohelist puhastama, tema nahk on nii õrn, et seda pole vaja. Ainult alumine, jäigastunud ots on vaja trimmida, spargli kapsad tuleb jooksva vee all korralikult läbi loputada ja esialgset töötlemist võib pidada lõppenuks.
2
Kui spargel on värske ja mahlatilgad ulatuvad varte otsa kerge sõrmevajutusega, võib ülaltoodud protseduuri vahele jätta, piisab lihtsalt pesemisest.
3
Kuid kui teil on vanad varred, ei saa te ilma koorijata hakkama. Kuid sel juhul ei pea te varred täielikult puhastama. Vanade võrsete kõva nahk katab tavaliselt ainult nende alumise kolmandiku. Kui teil pole koorijat, lõigake see terava noaga, püüdes haarata võimalikult õhukese kihi.
4
Kui otsustate sparglit vees keeta, valige neil eesmärkidel väga kõrge või väga lai pann. Koguge töödeldud varred hunnikusse, siduge need elastse riba või köögikeermega. Keetke vesi, lisage pannile näputäis soola ja suhkrut ning väike tükk võid.
5
Kastke spargel keevasse vette, lülitage põleti kohe pannil välja. Pärast 10–15-minutist viibimist kuumas vees jõuavad sparglid vajaliku valmidusastmeni ja neid saab serveerida lauale, maitsestades spetsiaalse kastme ja lisandiga.
6
Sparglite valmistamiseks topeltkatlas levitage varred lihtsalt aurukausis ja keetke neid mitte rohkem kui sama 10-15 minutit. Kui te neid mingil põhjusel seedite, muutuvad spargel vesiseks ja kaotavad oma maitse. Sel juhul parim kastme teda ei päästa.
Kasulik nõu
Roheline spargel on hea mitte ainult keedetud kujul. Seda saab küpsetada ahjus ja süüa isegi toorelt köögiviljasalatite osana ja iseseisva suupistetena.