Rupside hulgas eristub keel - roogasid sellest peetakse delikatessiks. Kuid on inimesi, kes ei meeldi talle liiga, uskudes, et keedetud keeles on mõnevõrra "kummist" konsistents. Selliste näpunäidete heidutamiseks peab keel olema õigesti ette valmistatud.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- veiseliha keel;
- porgandid 1 tk;
- vibu 1 tk;
- peterselli juur 1 tk;
- selleri juur 1 tk;
- sool;
- must pipar;
- koriander;
- köömne seemned;
- ingver
- loorberileht.
Kasutusjuhend
1
Loputage oma keelt külma voolava veega ja pange pannile. Ärge raisake aega delikatessi põhjalikuks pesemiseks. Võtke pann madalalt ja laialt. Keel peaks asuma selles, kokkupuutel seintega.
2
Keetke veekeetjas vesi. Vala keelt üle keele. Pinnal olev valk hakkab kohe kinni ja keel on väga mahlane. Täitke kann uuesti veega ja laske keema tõusta.
3
Asetage keelepann tulele. Niipea, kui vesi keeb, tühjendage see kohe. Koos selle veega eemaldatakse nõudelt kõik kahjulikud kaevandavad ained ja mustus, mis olid keele ebatasasel pinnal. Valage uuesti keeva veega ja pange tulele.
4
Vähendage panni all kuumust miinimumini. Nüüd saate köögivilju panna: kooritud sibul, porgandid, selleri juur ja petersell. Katke nõud ja keetke kaks tundi väga madalal kuumusel. Kogu selle aja jooksul peaks vesi keema peaaegu märkamatult.
5
Kahe tunni pärast pange vürtsid kastrulisse ja soola. Puljong peaks olema vürtsikas ja hästi soolatud. Keeda veel tund aega väga madalal kuumusel.
6
Kulinaaria kahvel tükelda keel. Kui valmisolekuaste on sobiv, kleepub see kergesti kinni. Ärge lülitage pliiti välja. Jahutage külma voolava vee all oma keelt kaks kuni kolm minutit.
7
Jahutatud keele nahk on kergesti eemaldatav. Eemaldage see, lõigates nuga keerukates kohtades. Seejärel pange see pannile tagasi. Suurendage kuumust, nii et puljong keeb kiiresti. Pärast seda lülitage põleti täielikult välja ja jätke valmis keel puljongis 15 minutiks.
8
Delikatessi saab lõigata kiudude kaupa ja serveerida lauale eelroana või iseseisva roogina külmalt või kuumalt. Võite keeta aspic keelest või, peeneks hakitud, kasutada seda salatites.
Kasulik nõu
Serveeri riivitud mädarõika või sinepiga.
Kurna ülejäänud puljong hästi. See sobib hapukurgi keetmiseks. Teistele suppidele maitseb see puljong liiga vürtsikalt ja soolaselt. Või valage see jäävormidesse, külmutage ja kasutage erinevate kastmete valmistamiseks.
Seotud artikkel
Veiseliha keetmine seente ja veinikastmega
- kuidas keeta veiseliha keelt
- Veiselihatoidud, retseptid