Pastat armastavad eranditult kõik - nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kuid mõnikord soovite roogi mitmekesistada ja täiendada lihakastme või kastmega, mida itaallased peavad mis tahes pasta lahutamatuks osaks. Kuidas valmistada maitsvat pastakastet, et kodused sõrmed lakkuksid?
Valige oma retsept
Suur hulk kastmeid: tomat, köögivilja- ja ürdiviiludega (napoletana), kuum tomat pipraga (arrabiata), hakkliha, veini ja ürtidega (bolognese), sibula ja sealiha sulatatud rasvaga (tavaline). Kreemjas - see on võrreldamatu kaste spinati ja mascarpone juustuga ja muidugi carbonara - kreemjas kaste juustu ja peekoniga. Ärge unustage seene- või küüslaugukastet, mis lisab pastale ahvatlevat maitset. Valik sõltub isiklikest eelistustest, kuid parem on kastmevorm enne serveerimist keeta ja serveerida kuumalt, nii et rasvakilele pole aega pinnale moodustuda. Parim õli valmistamiseks on oliiv, kuid kui seda polnud käepärast, teeb seda mõni muu - köögivilja- või päevalill.
Arvatakse, et kastmete konsistents sõltub pasta paksusest. Kui need on õhukesed spagetid, peaks kastmevesi olema vedel ja paksude toodete jaoks valmistatakse paksud rohelised kastmed lihaga ja hautatud või värskete köögiviljade tükid.
Kuidas valmistada tomatikastet
Võite kasutada nii värskeid tomateid kui ka konserve.
- Tomatid - 3-4 tk;
- 1 keskmine sibul;
- Või - 1 tl;
- Tomatipasta - 3 spl;
- Küüslauk - 3 nelki;
- Liha- või kanapuljong - 250g;
- Vürtsid, sool maitse järgi.
Sulatage või paksude seintega kastrulis, peeneks hakkige sibul, küüslauguküünt, lisage võile ja keetke nõrgal tulel 3-4 minutit. Seejärel pange tomati viljaliha - eemaldage nahk värsketelt (selleks on puuviljad keeva veega ketendatud), ärge unustage tomatipastat panna. Segage mulliv mass, valage vürtsid. Umbes viie minuti pärast valage puljong, hautage keskmisel kuumusel 20-25 minutit, pidevalt segades. 3 minutit enne valmisolekut saate lisada loorberilehte, piprapähkleid.
Hakklihakaste
Te vajate:
- Hakkliha kana või veiseliha - 500 g;
- Paprika - 1-2 tk;
- Sibulapea - 1 tk;
- Tomatid - 1 kg;
- Küüslauk - 3 nelki;
- Maitsesta maitse järgi, sool;
- Õli - 1 tl
Prae hakkliha kuni kuldpruun, lisa tükeldatud küüslauk ja sibul, pipar, tükeldatud ribadeks. Hauta 5 minutit, seejärel teata tomatitest, vürtsidest, ürtidest. Hauta madalal kuumusel 30 minutit, segades kastet puust spaatliga.
Bolognese
Võtke 200 g värskeid porgandeid, riivige peenele riivile, lisage porganditele üks keskmine sibul. Pruunista köögiviljad kuldpruuniks. Prae jahvatatud veiseliha või sealiha (250 g) nii, et tükid poleks, segage tomatipastaga - 3 spl. ja tomati viljaliha (3 tk) ilma nahata. 5-10 minuti pärast valage massi 150 g punast veini ja hautage veel 15 minutit. Ärge unustage maitse järgi lisada vürtse ja ürte.
Kanarind ja juust
Te vajate:
- Mis tahes kõva juust - 150 g;
- Kanafilee - 250 g;
- Küüslauguküünt - 4-5 tükki;
- Vürtsid, maitsetaimed maitse järgi;
- Kreem või hapukoor - 150 ml.
Tükeldatud küüslauk väikeses kuubikus ja prae pannil. Eraldi valage väikesele pannile koor, laske keema tõusta, lisage räbal juust ja hautage, kuni juust on sulanud. Tükelda filee kuubikuteks, sega küüslaugu, vürtside, ürtidega, prae 10 minutit ja sega koorega.
Köögiviljakaste
Retsept sobib ideaalselt inimestele, kes liha ei eelista. Võtke 3 tomatit, 2 baklažaani, 3-4 viilu suvikõrvitsat, 1 suur porgand, bulgaaria pipar 1 tk ja üks keskmine sibul. Loputage köögiviljad hoolikalt, eemaldage koor. Haki baklažaan väikeses kuubikus, sega soolaga ja pane 10 minutiks kõrvale. Tükelda kõik ülejäänud köögiviljad, kuumuta pannil õli. Kõigepealt prae porgandid sibulaga, seejärel ülejäänud köögiviljad, hauta 20-30 minutit. Võib lahjendada kanavaruga, kuid oodake, kuni mass pakseneb.