Kõige kuulsamad õhukesed pannkoogid maailmas on prantsuse Crepe Suzette. Nende edu saladus on suhkru, koore, apelsinimahla ja likööri baasil valmistatud karamellikaste. Aga kui asi piirduks vaid koostisosade komplektiga! Flambe või põlevad - see on "kuldne võti", avades ukse teel täiusliku maitse saavutamiseks. See kulinaarne tehnika, mille käigus valatakse juba valmistatud roog kõrge alkoholisisaldusega alkohoolsete jookidega (konjak, viin, rumm) ja pannakse tulele. Kui te pole selle protsessiga varem kokku puutunud, ei pruugi see olla riski väärt. Lõpuks nimetab isegi “suurepärane ja kohutav” Gordon Ramsay tavalisi õhukesi pannkooke apelsini-karamellikastmes - “Crepe Suzette”. Kui saate teda, siis pole meil keelatud.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Pannkookide jaoks
- 125 grammi nisujahu
- ¼ tl soola
- 2 keskmist kana muna
- 1 spl sulatatud soolamata võid
- 300 milliliitrit sooja piima
- Kahe apelsini koor
- Kastme jaoks
- 3 suurt apelsini (kaks neist annavad pannkooke)
- 50 grammi vanillisuhkrut
- 100 milliliitrit Grand Marnieri või Cointreau likööri
- Roqueforti juustu ja õunatäidis
- 500 grammi õunu
- 2 spl soolamata võid
- 1 spl suhkrut
- 250 grammi Roqueforti juustu
- 2 supilusikatäit täiskreem
Kasutusjuhend
1
Sõelu jahu ja sool suurde kaussi. Tehke keskele väike taane. Sega munad suhkru, sulavõi, piima ja apelsinikooriga. On väga oluline, et kõik tooted oleksid enam-vähem ühesuguse temperatuuriga. Seetõttu ei tohiks piim ja või mingil juhul kuumaks minna ja munad on just tulnud külmkapist. Vala või ja munasegu jahu hulka ning sega ettevaatlikult. Tainas peaks olema sile, ühtlane, kuid mitte "ülekoormatud". Jätke tainas tunniks, et see vahemaaks läheks.
2
Terava puuviljanoa abil eemaldage spiraaliga koor ülejäänud apelsinist. Lõika kõik puuviljad pealt ja alt ära. Asetage sõela kausi kohale ja hakige apelsinidest viilud ettevaatlikult, vabastades need seemnetest, membraanidest ja koorijääkidest, lastes mahlal nõrguda ja koguneda kaussi.
Pange viilud eraldi konteinerisse.
3
Sulatage aeglasel tulel kastrulis suhkur ja oodake pidevalt segades hetke, mil see muutub kergeks karamelliks.
Valage alkohol sisse ja olge valmis kohe kõrvale põrkama, sest segu “sülitab” mitu sekundit. Lisage apelsinimahl ja keetke, kuni siirup on pooleldi aurustunud.
Lülitage kuumus välja, lisage apelsini viilud ja katke.
4
Kuumutage rasket parimat malmist praepanni keskmise kuumusega. Sulata selles natuke võid. Valage pannile pisut pannkoogitainas, keerates seda nii, et õhukese kihiga tainas täidaks kogu selle pinna. Küpsetage poolteist kuni kaks minutit ühel küljel, kuni hele kuldpruun, keerake ümber ja praege teine pool veidi rohkem kui minut. Voldi iga pannkook kaks korda ja pane taldrikule. Kata puhta linase lapiga ja hoia soojas, kuni kogu partii on valmis.
5
Serveeri pannkoogid osade kaupa, vala kaste ja kaunista õhukeste apelsinikoorega spiraalribadega.
6
Kui teile maiustused eriti ei meeldi, kuid eelistate pigem soolaseid maitseid, võite küpsetada samu pannkooke, kreppe, kuid mitte valada neid siirupiga, vaid täita õunte ja juustuga. Peate õunad koorima ja õhukesteks viiludeks lõikama. Sulatage pannil või, pange õunaviilud, puistake neid suhkruga ja praege kuni kuldpruunini ja kerge karamellilõhnani, lastes neil mingil juhul pehmeks muutuda.
7
Suures kausis vahusta koor juustuga ja laota iga pannkook saadud kreemiga laiali. Pange keskele paar supilusikatäit õunu ja mähkige pannkoogid "ümbrisega". Pange vedrurullid kuumuskindlasse vormi ja küpsetage temperatuuril 175 kraadi Celsiuse järgi 10 - 15 minutit. Serveeri vahukoorega.
Kasulik nõu
Kui testis on liiga palju mullid, siis “töötasite üle”, peksisite seda liiga intensiivselt. Jätke see pikemaks ajaks "puhata" ja mullid kaovad järk-järgult.
Pannkoogid osutuvad liiga "pitsilisteks" ja lihtsalt kokku pandud aukudeks. Lisage taignale üks või kaks supilusikatäit jahu.
Kas tainas ei jagu üle panni põhja? Nii et see sisaldab liiga palju jahu, lisage paar supilusikatäit sooja piima.
Pannkoogid murenevad äärte ümber? Liiga kõrge temperatuur, vähendage panni kuumutamist.
Seotud artikkel
Kuidas Vietnami pannkooke küpsetada