Satsebeli on traditsiooniline kaste, mida serveeritakse Gruusias enamiku linnu- ja liharoogade valmistamiseks. Täna ei pea Satsebeli kastet iseseisvalt valmistama, kuna seda saab poest osta. Omatehtud kastet peetakse aga tõeliseks klassikaks.
Valige oma retsept
Muidugi on igal perel oma saladused, kuidas toite valmistada. Sageli muudab perenaine klassikalist versiooni, et kastme abil saaks roogi maitset paremini rõhutada.
Kuidas valmistada pagaritooteid
Traditsiooniline kastme retsept sisaldab selliseid koostisosi nagu granaatõuna, viinamarja- ja murakamahla segu, kreeka pähklid, safran, jahvatatud punane pipar, kanafilee ja värske koriander.
Vajalike koostisosade puudumise tõttu müügil on satsebeli retsept aga oluliselt muutunud. Näiteks koriandri asemel lisatakse peterselli, safran asendatakse basiilikuga, lisatakse suneli humal, koriander ja tomatipasta. Kastmed on muidugi maitsvad, kuumad ja suurepäraselt varjutavad lihatoidud. Päris Satsebeliga pole neil aga midagi pistmist.
Klassikaline satsebeli kaste
Satsebeli klassikalise versiooni küpsetamise kasuks otsustades tasub arvestada, et sõltuvalt koka maitse-eelistustest võivad koostisosade mahud märkimisväärselt erineda.
Peate võtma 200 grammi kooritud kreeka pähkleid ja hõõruda need läbi peene sõela. Soovi korral võite lisada paar nelki küüslaugupüree. 200 grammi sibulat peeneks hakitud ja lisatud hõõrutud pähklitele.
Maitsestatakse hakitud roheline koriander, natuke safranit ja jahvatatud punast pipart. Tavaliselt piisab 1 grammist kuuma pipart ja 30-40 grammi värskeid ürte. Kõik koostisosad jahvatatakse uhmris, saavutades homogeense pasta konsistentsi. Järk-järgult lisatakse kastmesse 200 ml muraka, granaatõuna ja viinamarjamahla segu, mis võetakse umbes võrdsetes osades. Vajaduse korral saate mahlasegu asendada viinamarjaäädikaga.
Keetmise lõpus süstitakse satsebelli 200 ml liha või kanapuljongit. Soola lisatakse maitse järgi. Selle retsepti järgi valmistatud satsebeli peetakse kuulsa kanatubaka parimaks kastmeks.