See paks, südamlik roog on väga populaarne mitte ainult vene köögis, vaid ka välismaal. Pakutakse kodus ja kallites restoranides. Hea kulinaarspetsialist teab, kuidas süüa hodgepodge meeskonda, liha ja kala. Retseptid on erinevad, võite lisada uusi koostisosi või teha ilma toodeteta, mida pole käepärast. Peaasi, et supp peaks osutuma nii soolaseks, hapuks kui ka vürtsikaks.
Valige oma retsept
Huvitavad faktid hodgepodge kohta
- On olemas arvamus, et vürtsika-soolase supi nimi tuleb sõnast "külaelanik". Mõni ekspert soovitab, et roog oli algselt vene külaelanike pidulik söögikord, sinna lisati liha või kala, köögivilju, seeni, kalja - kõike, mida sai pühadeks varuda.
- Teised ajaloolased väidavad: hodgepodge on hapukurgi, kvassi, marineeritud seentega suppi algne nimi. Vanades kokaraamatutes kannab roog oma praegust nime, pealegi kirjeldatakse seda kui kalapõhist suppi ja seda pakutakse koos viina ja tinktuuridega.
- Hodgepodge'i teine populaarne nimi - "pohmelus" on säilinud, samal ajal kui hommikul pakuti haput suppi kurgi hapukurgiga.
Pole juhus, et Venemaal räägitakse "hodgepodgest" segaduses ja segaduses. Supp võib sisaldada erinevat tüüpi suitsutatud liha, liha, soolaliha, rupsi, seeni. Selleks, et roog saaks oma nime täita, peavad hodgepodge'i retsept sisaldama vürtsikaid-soolaseid koostisosi. See võib olla:
- hapukurk;
- marineeritud seened;
- soolvesi;
- sidrun;
- kvass;
- oliivid;
- kapparid;
- hapukapsas jne.
Solyanka meeskond sidruni ja oliividega
Värske veiseliha, kondid, valage külm vesi, hautage paar liitrit järsku puljongit madalal kuumusel. Ärge unustage vahtu eemaldada. Kui puljong on pisut infundeeritud, eemaldage liha, lõigake viiludeks ja pange uuesti pannile.
Jahvatage paar sibulat õhukesteks poolrõngasteks ja mööbliks kahe spl tomatipasta, ühe peeneks hakitud marineeritud hapukurkide ja väikese koguse taimeõli, puljongiga. Hauta saadud segu, kuni see pakseneb.
Lisage praadimine keeva puljongi ja veel 2 kurki, lõigake väikesteks viiludeks. Soovitav on kasutada mitte marineeritud, nimelt hapukurki, mis on looduslikult kääritatud. Kui köögiviljade koor on krobeline, puhastage see eelnevalt; võite selle pehmeks jätta.
Umbes 5 minuti pärast lisage haabjasse hakitud õhukeseks õled:
- 200 g suitsuvorsti;
- 100-200 g suitsusinki;
- paar vorsti;
- keedetud veiseliha või sealiha neer.
Lase hodgepodgel keeda keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel maitsesta soola ja pipraga, pane paar loorberilehte. 5 minuti pärast valage puljongisse klaas keedetud kurgi soolvett.
Nõu tipphetk on oliivid. Pange need ettevalmistatud kuuma supi sisse ja eemaldage see kohe pliidilt. Serveeri hodgepodge'i meeskond hakitud ürtide, hapukoore, värske sidruni viiludega.
Liha solyanka kapsas ja seened
Paljude kulinaarsete asjatundjate jaoks on hodgepodge tavaline koostisosa kapsas, supp saadakse hapukurgi- ja kapsasupi vahel. Selle ettevalmistamiseks keetke 1, 5 liitrit lihapuljongit. Kuni ta nõudis, hauta pannil hakitud sibul, hapukurk, 2 spl tomatipastat, sama kogus puljongit ja supilusikatäis taimeõli.
Pange saadud segu puljongisse, lisage 100 g hakitud valget kapsast ja 100-150 g viilutatud taldriku seeni. Hodgepodge'i retsept sisaldab sageli seeni või austri seeni, kuid võite meega seeni, russulat, sõude, kukeseeni, seeni.
Keetke hodgepodget 15 minutit ja lisage tükeldatud vorstid, kuumtöötlemata suitsutatud ja suitsutatud vorst (mõlemad kõik 150 g). Soola ja pipart suppi maitse järgi. Viska 2 loorberilehte, jätkake künnapuude keetmist 10 minutit, seejärel visake sinna peotäis oliive ja lülitage kuumus välja.
Kalakrevetid krevettidega
Kalade ja mereandide hodgepodge'i valmistamiseks, mis rõõmustavad teid oivalise rikkaliku maitsega, kulutage puljongile palju aega. Kõigepealt valage 300 g sulatatud krevette keeva veega (2, 5 liitrit), 3 minuti pärast asetage need sõelale ja kurnake.
Koorige üks toores roosa lõhe ja tursk, lõigake filee. Keetke sabad, luud, pead ja uimed krevetipuljongis, lisades suured viilud suured porgandid, selleri juur ja sibul.
Keetke kalaosi ja köögivilju 50–60 minutit, kurnake hästi. Puljongi ettevalmistamise ajal segage kahe supilusikatäis tomatipastaga riivitud porgandit, natuke leetrisellerit, 3 kooritud hapukurki ja hautage 10 minutit.
Pärast seda saate järjest 5-minutiliste intervallidega puljongisse panna:
- 3-4 kartulit kuubikuteks ja keedetud kalafilee;
- sool ja pipar maitse järgi;
- porgandi praadimine ja 100 g jahvatatud suitsutatud tursafileed;
- kooritud krevetid, hapukurgid maitse järgi ja paar loorberilehte.
Enne toiduvalmistamist pange 250 g oliive, eemaldage loorberileht ja laske enne serveerimist künkal 10 minutit seista.